近日， 山东省农业科学院农产品所生物活性物质与功能食品创新团队在LWT-Food Science and Technology（中科院1区TOP期刊，IF=6.056）在线发表题为“The link between the phenolic composition and the antioxidant activity in different small berries: A metabolomic approach”的研究论文。该研究选取红莓、黑莓、蓝莓、桑椹和花楸共5种浆果，比较了其果汁和果渣的多酚含量及抗氧化活性，并对果渣的代谢组学差异进行了分析。
小浆果味道鲜美，营养与功能成分含量丰富，长期食用具有增强免疫、美容养颜、抗衰老等作用，深受广大消费者喜爱。然而由于浆果容易腐烂腐败，通常被加工成果汁、果冻或果酱。加工果汁时产生的果渣（包括果肉、果皮和种子）约占鲜果重量的10-35%，基本未得到利用，造成资源浪费并污染环境。
该研究表明，五种浆果果渣的抗氧化能力都强于果汁，其中红莓果渣的抗氧化活性最强。从五种浆果中鉴定发现黄酮类化合物238种和酚酸类化合物131种，果渣中多酚类化合物的含量为果汁的10倍以上。采用代谢组学方法分析发现，五种浆果果渣呈现出显著不同的多酚特征，其中红莓和黑莓最相似。浆果果渣含有丰富的多酚类化合物成分并具有较强的抗氧化能力，可以作为抗氧化食品添加剂或药品、保健品和化妆品的原料，具有较好的开发应用前景。
农产品加工与营养研究所为论文第一通讯单位，农产品所张梦启、张静为该论文共同第一作者，农产品所刘超副研究员和孙金月研究员为论文共同通讯作者，该研究得到山东省重点研发计划（重大科技创新工程）项目、山东省自然科学基金项目等资助。（撰写：张梦启 核稿：刘丽娜）
研究亮点：
（1）该研究首次比较了五种浆果果渣的代谢组学特征，并分析了其多酚类化合物的组成和相对含量。
（2）浆果果渣的多酚类化合物含量显著高于果汁，浆果果渣的抗氧化能力也显著强于浆果果汁。
（3）浆果果渣含有丰富的多酚类化合物并具有较强的抗氧化能力，可以作为抗氧化食品添加剂或药品、保健品和化妆品的原料。
文章链接：https://doi.org/10.1016/j.lwt.2023.114853
日期：2023-06-05
