5月22—24日，由中国食品科学技术学会主办的“第十届中国休闲食品科技创新与产业发展大会”在江苏省盐城市举办。此次论坛上，朱蓓薇、谢明勇两位院士及来自食品领域的专家学者、企业代表共聚一堂，深入剖析产业发展面临的难题，推动科研成果向产业转化，共探休闲食品产业高质量创新发展之路。
市场规模将突破1.6万亿元
休闲食品企业还需“冷思考”
休闲食品产业作为食品工业的重要组成部分、最为活跃的板块，以其涵盖范围广、创新活跃度高等特点正快速发展。尽管行业整体上扬趋势未变，但在同质化竞争以及公众对产品的健康化、个性化需求日趋强烈等诸多因素下，市场已由增量转向存量。
中国食品科学技术学会常务副理事长邵薇在致辞中表示，行业企业应从强化产业链体系，谨防“空心化”；持续推进科技创新，激发行业发展源动力；完善标准法规体系，规范行业有序发展；提升营养健康属性，满足消费新需求等四个方面，满足人民日益增长的对美好生活的需求。
盐城市人大常委会副主任顾云岭在致辞中表示盐城具有“全链条发展”的特色产业，农产品加工基础扎实，全市产业化农业龙头企业达到 1830 家，形成了以粮油、畜禽、水产品、果蔬加工为主的农产品加工格局，以虾类、鱼类、水生作物类及紫菜为主的水产加工产业集群全省领先。
盐城工学院校长、党委书记邵荣在致辞中指出，转型升级下的食品产业，对高素质应用型人才和高水平科技创新的需求更加强烈。盐城工学院经过20多年的发展，目前已经形成较为完善的人才培养体系，学校培养的大量高素质工程人才，为盐城、江苏乃至全国食品行业的发展助力。
从四大视角布局产业未来
大食物观下加快创新发展
中国工程院院士、中国食品科学技术学会副理事长、大连工业大学国家海洋食品工程技术研究中心主任朱蓓薇在题为“科技赋能促进预制海洋食品产业高质量发展”的报告中指出，预制海洋食品是中式预制菜肴的重要组成部分，以海洋生物为原料，将“传统中式烹饪技法”和“现代食品加工技术”相融合，实现传统海鲜菜肴的“标准化、工业化、产业化”制造，可以有效提高我国海产品的附加值。“只有继续以科技赋能促进海洋预制食品发展，解决海洋预制食品现存痛点及发展难点，向标准化生产、多样化产品创制、营养升级等方向多维度同步革新，才能助力食品产业的新担当、新作为，形成国内国际双循环相互促进的新发展格局，为建设健康中国做出积极贡献。”
中国工程院院士、中国食品科学技术学会副理事长、南昌大学食品科学与技术国家重点实验室主任谢明勇在题为“主动健康——食疗的功效”的报告中指出慢性病低龄化成为威胁大众健康的重要风险因素，亟待引起高度重视与关注。同时，也要关注老年群体，如针对老年人“嚼不烂、难消化、排不出”的特点，要选择合理的膳食结构，适合的食疗健康产品。谢明勇指出，“主动健康”日前正面临知识、科学和技术的三大挑战，今后要进一步揭示不同基质中食疗食品组分间互作机制，持续优化食疗食品配方设计，促进食疗产业与高新技术相融合，系统阐明食疗食品的健康效应机理，大力发展食药同源食疗产业，为健康中国和“主动健康”模式发展提供新思路。
中国食品科学技术学会副理事长、休闲食品加工技术分会主任委员、江南大学原副校长金征宇教授分享了2022年中国休闲食品科技创新与产业发展报告。金征宇从四个视角展望了休闲食品产业的创新与发展发展：一是大健康视角下——科学认识“三减”是休闲食品产业健康转型的关键，“三减”要做到科学的“三减”；二是大食物观视角下——加大国内现有动、植、微生物食品资源开发力度，深度挖掘潜在的新型休闲食品原料、配料；三是未来食品视角下——休闲食品应积极把握未来食品趋势中“个性化营养”时代的到来、新型食物的“营养强化”、3D打印食品的发展、革命性的人造食品，与健康紧密关联的肠道菌群、纳米技术以及植物基新食品等；四是国际化视角下——应充分把握我国在国际上的超大市场优势，创新发展核心技术、加工工艺，生产高品质产品，提升国际竞争硬实力。
此外，江苏大学马海乐教授分享了新型物理杀菌技术在固态食品中的应用，介绍了固态食品物理杀菌技术研究进展、催化式红外技术与装备研究进展、超声波技术与装备研发进展以及在休闲食品中的应用潜力。吉林大学刘静波教授介绍了蛋源休闲食品开发现状与应用拓展，并表示可通过杀菌技术提升、质构特性提升、特征风味鉴定、特征风味强化等技术手段提升蛋源休闲食品的保质期、食用品质以及风味，并通过低温加工技术控制蛋源休闲食品热敏性蛋白，通过物理场加工技术来实现蛋源休闲食品品质的综合调控。南京农业大学食品科技学院陈晓红表示，休闲食品消费功能诉求主要集中在日常基础营养补充、有助保持身材、肠胃获益等方面，而益生菌可以在其中起到重要作用。全国休闲食品标准化技术委员会（SAC/TC490）秘书处张水锋指出，当前休闲食品产业面临诸多挑战。首先，休闲食品行业整体较 “卷”，同质化严重。“产品贵有贵的理由，便宜有便宜的原因，产品等级按照标准给出界定，定价自然就形成。”要通过及时制定更加完善、严格的质量标准，加强引导，通过逐步优化产品的技术指标，完善质量分级标准体系，从而推动休闲食品产业健康发展。
企业积极践行绿色发展理念
发挥行业力量破解产业难题
百事食品亚太区供应链高级副总裁史岳臣在题为“数字化时代供应链的可持续发展”的报告中，以“百事正持计划”为核心，介绍了百事公司可持续发展的整体战略。“数字化‘绿科技’有效推进土豆种植的精准化、智慧化，有效地实现四减两增：减药、减肥、减水、减能耗，增产、增效。”史岳臣表示，公司将通过遵循地球生态系统而运营，并为人类乃至地球带来积极的改变，从而实现价值创造和增长。
旺旺集团研发中心总处长陈俊江分享了休闲食品消费趋势与创新。从消费量和消费额来看，我国与全球平均水平还存在较大差距，有较大提升空间。在他看来，从研究产品到研究消费者，线上+线下的全渠道消费场景将成为重中之重。全方位的渠道协同化将成为未来休闲食品的主流模式。休闲食品企业应该加强研发与供应链整合能力，布局全产业链，利用数据和供应链管理能力，构建“以销定产”采购模式，促进产业融合。
“小零食，大生意”，三只松鼠股份有限公司食品研究院院长顾千辉表示，三只松鼠创业10年最宝贵的经验是从微观数据中得来，主要包括用户评价数字化、质量评价数字化、制造过程数字化。只有真正了解用户的需求，才能开发出好产品。“好吃、不贵、新鲜、健康”是休闲食品未来的研发及创新方向。“如何让产品好吃？顾千辉认为还要从科技着手。
论坛期间，来自百事、旺旺、三只松鼠、盼盼、来伊份等休闲食品领军企业代表以科学共识为基础，发出五项行业科学”三减“倡议。
本次会议除设置了精彩的大会报告和”功能性食品配料在休闲食品中的应用“、”绿色营养健康化休闲食品新动向“、”休闲食品创新加工技术与智能装备“三个专题外，会议期间还设置地方食品产业推介、展览展示等内容，洽洽、三只松鼠、旺旺等多家行业企业带来了的多款新品，低饱和脂肪酸的薯片、添加奇亚籽的低糖饼干、坚果饮料、野酸枣等新品吸引了大家的关注。
日期：2023-05-26
