还有人不知道“生腌”吗？
啥？还需要自我介绍？那我这么多年在短视频平台白混了呗！
生腌是什么？
“生腌”，即生食腌制，一般是将螃蟹、虾、贝类等海鲜食材清洗后，加入白酒、葱姜蒜、辣椒、酱料后密封放入冰箱腌制而成，潮汕也因盛产“生腌”而出名。
近年来
生腌火爆网络…
有人叫它“潮汕毒药”“窜稀神器”
尽管种种风险警告
却挡不住大家对它的热情
不少商家也看中了它的热度
推出生腌海鲜食品
这些商家是否规范经营？
能不能放心吃？
食安君提醒！
近日，湖里区市场监管局加强对生腌水产品的监管，全面摸底建档并开展现场核查，查处2起未经许可超范围售卖生腌的案件。
湖里区市场监管局江头所执法人员根据网监平台的线索对2家可能违规经营生腌水产品的餐饮店开展现场核查。
经检查，该2家餐饮店所使用的水产品皆有落实进货查验和索证索票制度，但均未设置专间未取得生食类食类经营许可。
执法人员对这两家餐饮店超范围经营违法行为进行立案调查，要求商家立刻整改。并通报外卖平台，目前线上平台已下架相关产品。
经营生腌需要取得什么资质呢？
生腌如何制作才安全呢？
生腌水产品属于生食类食品，食用前不再加热，加工过程中如果稍不注意或贮存不当，极易被微生物污染，食用后会引发肠道疾病或食物中毒。因此，在场地设置、设施设备和操作上要求更加严格。
根据《餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）、《餐饮服务食品安全操作规范》等有关规定，生食类、裱花蛋糕、部分冷食类食品的加工制作，应在专间内进行。
对于有经营冷食的餐饮单位应设置专间，并依法取得冷食类食品制售项目方可经营。
专间使用的食品容器、工具、设备和清洁工具应专用，使用前应清洗消毒并保持清洁。
进入专间的食品从业人员，应按要求穿戴工作衣帽和口罩，加工食品前，应按要求清洗消毒手部，加工过程中应适时清洗消毒手部。
食安君提醒
消费者吃生腌前应主动查看食品经营许可证，查看商家是否取得“生食类食品制售”许可项目，如发现违规行为，可拨打“12315”进行投诉举报。
餐饮经营者应确保实际经营的食品类别与许可证的经营项目一致。在不具备经营条件、未取得许可的情况下，切莫抱有侥幸心理，随意售卖生食类食品。
如果在取得生食类食品制售许可的商家购买生腌产品
是否就能放心吃了呢？
食安君的回答是：不一定！
1
细菌、寄生虫风险高！
海鲜带来的主要细菌是副溶血性弧菌，以及寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染等，需要高温烹煮。螃蟹、贝类等有硬壳的海产品，则必须加热彻底，加热温度至少100摄氏度，需煮、蒸30分钟才可食用。
2
制作工艺风险大！
生腌食品未经高温烹调，如果制作过程不谨慎，对食材把控不严、海鲜不新鲜、制作过程发生交叉污染、环境温度把控不严等，都易导致由副溶血性弧菌引发的食物中毒、肠胃炎、腹泻等不良反应。
3
不要相信网络传言！
“生腌界”盛传的“白酒杀菌”这一说法，也早早被辟谣。生腌通过酒、芥末、盐等调料的简单浸泡不能彻底杀灭病毒和寄生虫！
消费者在吃生腌前，要警惕细菌、寄生虫感染风险！
初次尝试，不要自行腌制，可选择正规、卫生的餐厅，留意食材是否新鲜并适量食用。
日期：2023-05-19
