（1）术语和定义；
（2）原料。食用盐、糖类（蔗糖、果糖、葡萄糖、麦芽糖、葡萄糖浆、麦芽糖糊精等最高含量0.5%）、香料和调味品、植物和动物来源的蛋白质产品最多1.5%等；
（3）产品要求。颜色、气味、味道等感官要求；化学及添加剂含量要求要求（蛋白质最小90%、脂肪最高60%、亚硝酸盐最高120mg/kg、抗坏血酸、异抗坏血酸及其钠盐最高500mg/kg、单磷酸钠、二磷酸钠和多磷酸钠或钾最高含量10g/kg、丁基化羟基甲苯(BHT)、丁基羟基苯甲醚(BHA)、没食子酸丙酯(PG）最高100mg/kg等）；微生物要求如下表所示；
（4）包装及标签。产品必须标有其通用名称烟熏培根，前缀产品状态如：带皮或切片等；煮熟的烟熏培根产品必须标识“即食”，部分煮熟要标明“食用前煮熟”。
| 项目 | n | c | m | M |
| 菌落总数CFU/g | 5 | 2 | 10000 | 100000 |
| 大肠杆菌CFU/g | 5 | 0 | < 10 | / |
| 金黄色葡萄球菌CFU/g | 5 | 2 | 100 | 1000 |
| 沙门氏菌25g | 5 | 0 | 0 | / |
| 单核细胞增生李斯特杆菌25g | 5 | 0 | 0 | / |
| 霉菌CFU/g | 5 | 2 | 100 | 1000 |
| 酵母菌CFU/g | 5 | 2 | 1000 | 10000 |
更多详情参见：http://sencamer.gob.ve/publicos/descargas/pdf/covenin/PNVC_3719.pdf
日期：2023-05-17
