在泰国东北部左贡那空省的班劳社区，当地企业生产的发芽糙米富含微量营养素和维生素，一直深受注重健康的消费者的青睐。然而，这种特产的制作工艺颇为复杂，不太容易准确把握。糙米需要进行浸泡和发酵，或者用一个晚上完成催芽，然后再蒸熟并烘干。
班劳社区糙米振兴社的社长Natakarn Dakawong说：“米粒没有烘干会发霉。但如果烘干时间太长，米粒会变得过于干燥，过筛的时候很容易破碎，损耗很大。”
联合国粮食及农业组织（粮农组织）的一个项目让情况发生了改观。该项目旨在帮助中小微食品企业避免加工和经销环节的粮食损失，并减少零售环节的粮食浪费。该项目由日本政府提供资金，由泰国政府实施，粮农组织负责项目的制定和监督，泰国的玛希隆大学负责提供技术支持。
通过项目，中小微企业学会了各种简单易行的方法，例如用湿度计和数字温度计监测烘干工艺，不仅降低了加工过程中的粮食损失，也提高了最终产品的质量。中小微企业还学会了使用真空封口机和浅口塑料框进行包装，以减少运输过程中的损耗。这些措施有助于延长产品的保质期，从而减少零售环节的浪费，并完全符合泰国的法规和标准。
随着这一系列变化，糙米的供应量更足，品质也更有保障，而农民也挣到了更多的钱。在每月1500公斤的产量中，以前会有大约450公斤损耗，避免粮食损失，可以节约大约1000美元（3.6万泰铢），意味着整体收入得以提高。
这样的例子还有很多。该项目在动物制品、乳制品、渔业、米制品和休闲食品五个部门开展，有25家泰国中小微企业接受了培训。
粮食损失值得深思
导致粮食损失最常见的根本原因是原材料质量低下，加工方式不当（没有管理好温度、pH值、水分含量或时间），以及产品没有进行妥善包装和密封。
在东南亚，中小微企业承担了农业粮食体系91%的工作量，其重要性不言而喻。
但是，中小微企业在经营过程中，有没有去学习减少粮食损失的方法和经验呢？
粮农组织的项目官员Nattapol Tangsuphoom说：“中小微企业不乏乡土智慧，对存在的问题和缺陷并不避讳，也愿意行动起来提高经营效率，这非常有助于改进措施的制定和落地。”
粮农组织应对粮食损失和浪费工作组组长罗莎·罗尔指出，解决关键节点的粮食损失“并不需要大动干戈”，“使用简单的设备就可以带来巨大的改变，对于从来没有机会使用这些设备的人来说，这就是创新。”
这种转变不仅有助于提高产品质量、增加收入和减少粮食损失，还有利于把生成的副产品用于堆肥或喂养动物，从而产生更大的效益。
恰当的包装和密封至关重要，可以减少糙米在流通过程中的损耗，延长零售保质期。上图：随意的包装（左）和严格的密封真空包装（右）。？粮农组织
泰国政府高度重视稻米产业的粮食损失问题，为当地的农民合作社配备了太阳能烘干机，以提高烘干作业的效率。泰国农业与农民合作社部的Vanida Khumnirdpetch指出，“归根结底，每个人都必须尽自己所能参与进来，这样我们就能共同实现目标。”
其他国家可以借鉴和效仿泰国的做法。罗尔说：“减少粮食损失和浪费意义重大，可以推进农业粮食系体系转型，提高粮食安全和营养。”
罗尔总结说：“我们一直倡导各国政府进一步作为，通过制定政策和提供有利的环境，支持减少粮食损失。作为农业粮食行业的主力军，中小微企业如何解决粮食损失极为关键，这关系到人类至关重要的食物来源。”
为了帮助中小微企业减少在加工、经销和零售各个环节的粮食损失和浪费，粮农组织正在开发多个语种的培训手册和在线课程，很快就会推出。一个企业每月就可以节约数百公斤糙米，可以想象，这样的项目如果在全球铺开，潜力有多么巨大。粮农组织正在动员更多国家的中小微型企业加入进来。
相关链接：
粮农组织衡量和减少粮食损失和浪费技术平台：https://www.fao.org/platform-food-loss-waste/zh
出版物：开展能力建设，支持泰国减少粮食损失和浪费（英文）：https://www.fao.org/documents/card/zh?details=CC4736EN
日期：2023-05-10
