这些年，比起淡水鱼，海水鱼越来越受吃货们喜欢。据说海水鱼更干净，而且还更“补脑”。可事实真的是这样吗？
海水鱼比淡水鱼营养更好吗？
肯定不是。
海水鱼是生活在海洋里的鱼，常见的有：金枪鱼、三文鱼、秋刀鱼、带鱼、鲅鱼、黄花鱼、鲳鱼等。
淡水鱼就是生活在江、河、湖泊、溪水中的鱼，常见的有：鲤鱼、鲫鱼、草鱼、鲈鱼、鲢鱼、鲟鱼、鳜鱼等。
对比海水鱼和淡水鱼的营养成分，比如鲟鱼、鳜鱼等淡水鱼中的蛋白质就比带鱼、鲅鱼等海水鱼含量高；鲈鱼中的锌是带鱼的4倍[1-3]。
海水鱼、淡水鱼营养成分比较
至于常说的海水鱼更补脑，也不是这样。
鱼类当中富含DHA，DHA是我们人体的一种必需脂肪酸，属于n-3 系列多不饱和脂肪酸，具有促进大脑发育的作用，也被称为“脑黄金”。有些淡水鱼的DHA比海水鱼的含量还要高，比如鲈鱼中的DHA含量就比带鱼、黄花鱼、鲅鱼、鲳鱼等海水鱼高[4-5]。
所以究竟什么鱼更好，更多的是和鱼的品种及其营养成分相关；吃什么鱼，还得看想补充什么营养。
如果想补充更多的蛋白质，可以选择购买鲟鱼、鳜鱼、鲈鱼等淡水鱼；如果想补充DHA、EPA，可以选择带鱼、黄花鱼、鲅鱼等海水鱼，淡水鱼中的鲈鱼。
海水鱼比淡水鱼更安全吗？
很多人会担心现在水污染问题严重，认为海水鱼更安全一些。
恰恰相反，多项检测发现海水鱼无论是重金属污染还是致病菌污染，都比淡水鱼更严重一些[5-7]，例如：海水鱼中的重金属砷含量高达1.6mg/kg，淡水鱼中的砷含量则仅有0.1mg/kg。
那海水鱼就不能吃了吗？当然也不是。
虽然有些鱼中检测出了一定的重金属等残留，但正规市场和超市的鱼都会有严格的质量标准，只要不超标，一般正常吃鱼的情况下（每人每天吃40~75克水产品[8]）并不会危害我们的健康，所以也不用恐慌。
食品中重金属污染物限量标准[13]
野生鱼和养殖鱼哪个更好？
野生鱼指的是没有经过人工饲养的，生长在自然环境下的鱼。养殖鱼指的是将鱼种投放到鱼塘进行人工饲养的鱼。
1. 看体型和风味
野生鱼更有优势，其肌肉比养殖鱼要紧实有弹性，风味更好、鱼腥味也更少。
2. 看营养
它们肌肉中的矿物质（比如铁、铜、锰）以及肌肉、肝脏中的维生素A、E等差别不大[10-11]。
虽然部分研究显示：野生鱼的蛋白质比养殖鱼要略高一些，但是因养殖鱼改进饲料，也可以后天补齐[9]。
所以两者的营养上很难说高谁低。
3. 看安全性
野生鱼生存的环境，污染问题不受控制，而养殖鱼生存的环境会经过科学的管理，从而减少重金属污染。检测发现野生鱼中的重金属汞含量高于养殖鱼[12]。
所以，购买养殖鱼会更加安全放心。
参考文献
[1]孙长颢。 营养与食品卫生学[M]. 第8版。 北京： 人民卫生出版社， 2022.
[2]杨月欣。 中国食物成分表 标准版[M]. 第6版第二册。 北京： 人民卫生出版社， 2019.
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[4]祖丽亚， 罗俊雄， 樊铁。 海水鱼与淡水鱼脂肪中EPA、DHA含量的比较[J]. 中国油脂， 2003, 28（11）： 48-50.
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[11]王际英， 马晶晶， 李宝山， 等。 褐牙鲆亲鱼野生群体与养殖群体维生素A、C、E含量的比较[J]. 中国水产科学， 2010, 17（6）： 1250-1256.
[12]周飘苹， 吴雄飞， 金敏， 等。不同养殖模式下大黄鱼营养成分及品质评价[C]. 中国水产学会动物营养与饲料专业委员会， 2013.
[13]GB 2762-2022 食品安全国家标准：食品中污染物限量[S].
日期：2023-04-06
