各有关单位：
经研究，国家标准委决定对《餐饮业反食品浪费管理通则》拟立项国家标准项目公开征求意见，征求意见截止时间为2023年4月6日。请登录请登录标准技术司网站征求意见公示网页http://std.samr.gov.cn/gb/gbSuggestionPlan?bId=10001225，查询项目信息和反馈意见建议。
2023年3月30日
餐饮业反食品浪费管理通则
国家标准计划《餐饮业反食品浪费管理通则》由 424-cnis（中国标准化研究院）归口 ，主管部门为国家市场监督管理总局。
起草单位
中国标准化研究院
目的意义
根据联合国相关研究表明，截至2019年底，约有6.9亿人（占世界人口的8.9%）营养不良，世界上受饥饿影响的人数不断增加，从2014年开始到2019年营养不良的人数增加了6000万；全球食品浪费量约为16亿吨“初级产品当量”，其中可食用部分的食品浪费总量高达13亿吨。
浪费食品不仅是一个人的道德和问题，而且给国家和自然造成了很大的不良影响。
为了减缓全球人口饥饿和营养不良的问题，减少食品浪费造成的不良影响，联合国《2030年可持续发展议程》中目标之一是在2030年前将零售和消费环节的全球人均粮食浪费减半，并且减少生产和供应环节的粮食损失。
餐饮环节是农田到餐桌过程中的最后环节，是管理控制食品损失与浪费的关键环节。
习近平总书记专门就餐饮食品反浪费做出了重要批示，我国已经发布了《中华人民共和国食品反浪费法》，同时各种餐饮服务组织（国际组织、国家政府、协会、企业等）越来越关注和积极参与减少食品损失与浪费的控制行动。
然而参与组织缺少其过程控制的正确指导，并且确实需要标准化和共同创建的工具和方法来帮助他们。
因此《餐饮业食品反浪费管理通则》国家标准制定尤为重要，从餐饮设施设备、原辅料储存、加工过程、就餐供餐等环节提出减少餐饮食品损失与浪费的控制管理，旨在填补目前国家标准中未提及此类指导的空白。
本标准将引导餐饮服务组织和消费者提升合理制餐和用餐的意识，提高餐饮服务组织过程环节管理水平，加强反餐饮食品浪费的控制措施，助力社会文明可持续、绿色发展。
范围和主要技术内容
本文件规定了餐饮食品反浪费管理计划、餐饮服务场所、设施和设备、原辅料反浪费管理、加工过程反浪费管理、就餐供餐反浪费管理、配送反浪费管理、自助餐反浪费、员工培训、文件与记录等餐饮食品反浪费的管理要求。 本文件适用于各类餐饮服务组织的反浪费工作。
日期：2023-03-31
