气温日渐回升，湖南省也迎来了雨水多发季节，野外各种蘑菇也进入了生长旺盛期。许多人可能已经准备闲暇时候与三五好友相约采摘蘑菇，体验田园生活，但需要注意的是，许多野生蘑菇与食用菇外形相似，仅靠肉眼难以分辨，市民朋友极易误食引起中毒，严重时甚至可导致死亡。湖南省疾控中心提醒广大群众，野生蘑菇虽美味，但危险难辨，请勿自行采摘食用！
在野外蘑菇往往是有毒与无毒混生，无毒蘑菇极易受到有毒蘑菇菌丝的污染，因此即使是无毒的蘑菇也有中毒的风险。由于毒蘑菇所含的毒素比较复杂，随地区、品种和季节的不同而变化。一般中毒后潜伏期在2小时至24小时之间，有的仅为10分钟，且目前尚无特效药治疗。因此预防才是关键。
在许多美食老饕口中流传着许多鉴别蘑菇毒性的土办法：颜色鲜艳、好看的蘑菇有毒；有腥臭气味的蘑菇有毒；横切面会变色、有分泌物的蘑菇有毒；菌盖上有疣、有菌托的蘑菇有毒；与大蒜、银器等同煮可使其变色的蘑菇有毒。
其实，这些方法都是不靠谱的！颜色、外观、气味等并不能作为评判蘑菇毒性的标准。“蘑菇不可貌相”，长相普通、平平无奇的蘑菇也有可能是剧毒。
想要预防蘑菇中毒，最好谨记“三不要”原则：
一
不要随意采摘
尽量不要独自采摘野生蘑菇，即使是看起来与食用菇相似的蘑菇也不能掉以轻心。
二
不要随意购买
请勿随意在路边摊购买蘑菇。即使是在正规市场购买时，也尽量选择常见品种。
三
不要随意食用
集体聚餐时尽量不要食用野生蘑菇避免发生集体中毒事件。
野生蘑菇烹饪时注意事项：
1. 焯水
食用野生蘑菇前，最好先在沸水中焯水3-5分钟，再用清水冲洗干净后继续炒制。
2. 煮熟
所有的菌类都必须煮熟后再食用。可适当延长烹饪时间确保蘑菇已熟透。
3. 不要混炒
最好不要将种类不同的蘑菇混着吃，不同品类的蘑菇在炒制过程中容易发生化学反应。
4. 不要饮酒
食用蘑菇时最好不要饮酒。酒精可能会和蘑菇中的某些化学物质发生反应，生成毒素。
如果身边有人食用蘑菇后出现不适症状，我们应该怎么做呢？
一、立即拨打120急救电话。
二、立即催吐。在等待急救人员到来过程中，可服用大量温开水或淡盐水催吐，减少毒素的吸收。
三、尽量保存食用蘑菇样品，以便专业人员分辨品种，尽快采取针对性治疗。
供稿：中心应急办
日期：2023-03-28
