近期，国家卫生计生委等五部门联合发文对含铝食品添加剂的使用做出调整。从今年7月1日起，酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉不能再用于食品加工和生产；馒头、发糕等面制品（油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉除外）不得添加硫酸铝钾和硫酸铝铵，而膨化食品中也不再允许使用任何含铝食品添加剂。为何要做出这样的调整，含铝食品添加剂到底对健康有何影响呢？6月16日，国家食品安全风险评估中心举办了“控铝促健康”为主题的开放日，详细解答了上述疑问。
标准三部副主任张俭波介绍，我国食品添加剂的管理最重要的两条原则是安全性和工艺必要性。本次含铝食品添加剂的调整主要原因，一是国际上降低了铝的健康指导值，二是根据风险评估的结果。同时相关专家还对我国食品工业含铝食品添加剂使用情况进行了调查，也参考了国际食品法典委员会及其他国家含铝食品添加剂使用规定。张俭波强调，调整后的含铝食品添加剂的品种将减少，但并非完全禁用，允许使用的品种会进一步控制使用范围和使用量。
风险评估一部马宁副研究员介绍，铝化合物在我国食品加工业有着数百年的应用史，以明矾为代表的含铝食品添加剂在食品工业界应用广泛。但近年来媒体多次报道含铝食品添加剂可能导致老年痴呆等疾病，引发公众的担忧。为此，国家食品安全风险评估专家委员会将中国居民膳食铝暴露评估作为优先评估项目。
数据显示，我们吃进去的铝主要来自含铝食品添加剂，它们主要用作面制品的膨松剂、海蜇加工的固化剂、食物配料粉的抗结剂以及色素的载体。铝含量较高的食品包括海蜇、油条、油饼、粉条、麻花、馒头等。
国际研究表明，一般人正常饮食不会引起铝的急性中毒，尽管有部分研究提示它与老年性痴呆有一定相关性，但JECFA （WHO/FAO食品添加剂联合专家委员会）认为从食物中吃进去的铝不太可能增加患老年性痴呆的风险，铝的其他健康效应还包括可能影响神经和骨骼系统等。
据专家介绍，为了保护公众健康， JECFA制定了铝的“暂定每周耐受摄入量”（PTWI）为2毫克每公斤体重，这相当于一个60公斤重的成年人每周吃进去120毫克铝不会导致铝的蓄积并引起健康损害。如果消费者吃进去的铝只是偶尔超过这个量，并非持续超出该水平，也不会影响健康。
风险评估结果显示，我国居民吃进去的铝按平均值算，低于JECFA提出的参考值（PTWI）；然而14岁以下儿童以及一些经常食用铝含量较高食物的消费者，吃进去的铝较多，有一定的健康风险。其中馒头、油条和面条等面制品是铝的主要来源，7-14岁儿童吃进去的铝主要来自膨化食品。
为进一步控制铝的摄入，政府管理部门对标准进行了相应修订，重点是控制面制品和膨化食品中铝的含量。本次修订可大大降低我国居民膳食铝摄入水平，进一步保护公众健康。据初步估计，严格执行新标准后，我国居民铝的平均摄入量将比修订前下降85.6%，仅占JECFA参考值（PTWI）的12.92%。
马宁最后强调，消费者应当保持均衡饮食，以免因偏食而摄入过多的铝；要正确引导儿童的膳食消费，适量食用膨化食品；另外减少海蜇食用频次，在食用前应反复浸泡、清洗。公众也可通过阅读食品标签，了解食品中是否添加了含铝食品添加剂。
日期：2014-06-16
