随着公众健康意识的提升以及减糖、低糖需求的增长，使用低能量的甜味剂已成为当前食品行业的趋势，甜度高、能量低的赤藓糖醇一度成为代糖行业的新宠。代糖真的就更安全吗？近日权威期刊《Nature Medicine》发表一项重磅研究引发了公众对于赤藓糖醇的恐慌与焦虑。研究表明，摄入赤藓糖醇与引发血栓、中风、心脏病发作甚至死亡有关，对于患有糖尿病等易引发心脏病的人们来说，假使他们血液中赤藓糖醇含量极高，心脏病发作或中风的风险是正常情况下的两倍。
研究作者也表示，后续还需要进一步研究来确认赤藓糖醇与血栓风险之间的因果关系。该研究存在局限性，临床研究只观察到相关性，而非因果性，后续研究还需进一步验证在更多普通人群中的结果，所以大众不必过分担心。那么，赤藓糖醇到底是什么，赤藓糖醇是否真的会引发“血栓”等疾病，食品伙伴网带大家一起了解一下。
关于赤藓糖醇
我国批准使用的甜味剂有20多种，赤藓糖醇作为一种天然甜味剂，可由葡萄糖发酵产生，广泛存在于自然界中，如西瓜、梨、葡萄等农产品以及葡萄酒、啤酒和酱油等发酵产品。与其他糖醇相比，赤藓糖醇的热量最低，近乎可以忽略不计，但是其甜度却是蔗糖甜度的60%~80%，而且其甜味纯正，无后苦味。有一种特别的冰凉口感。
目前，赤藓糖醇已通过国际食品法典委员会、美国FDA、欧盟食品科学委员会、澳新食品标准局等国际权威组织和多国监管部门的安全性评估，可作为食品添加剂应用于食品。在我国，GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定，赤藓糖醇可作为甜味剂在各类食品中按生产需要适量使用，没有具体限量规定。
总的来说，在当前的使用条件下，赤藓糖醇不会对人体产生危害，但是由于不同人对糖醇的耐受度有较大差异，过量摄入糖醇引发肠胃不适的情况还是时有发生，所以消费者也是要根据自身情况，合理选择代糖食品。
科学共识
2022年9月，科信食品与健康信息交流中心等四家专业机构发布《食品甜味剂科学共识（2022）》。《共识》指出，甜味剂的安全性基于严格的食品安全风险评估，已得到多个国际组织和国家/地区权威食品安全风险评估机构和食品安全管理机构的肯定，按照相关法规标准使用甜味剂，包括天然的和人工合成的，都是安全的。
2022年12月，中国食品科学技术学会发布《赤藓糖醇的科学共识》。《共识》指出，赤藓糖醇是一种天然存在的物质，具有特定的理化和代谢特性；赤藓糖醇的安全性受到广泛认可，多国已批准在食品中使用；我国已构建赤藓糖醇生产和使用标准体系，允许在食品中按生产需要适量使用。赤藓糖醇作为食品添加剂的安全性虽已得到国内外权威机构的认可，但仍需加强其生产与应用等方面的科学研究，推动科学认知。
写在最后
对于国外的研究成果，科信食品与健康信息交流中心副主任阮光锋也表示，相关性并不等于因果性，我国对包括甜味剂在内的食品添加剂实行严格的上市前审批制度，只要合规生产上市的相关食品都是安全的。
对于赤藓糖醇安全性的评估，还需要更长期、深入的研究。食品伙伴网会持续关注国家对于赤藓糖醇使用的规定，也建议企业合理使用赤藓糖醇等甜味剂，为消费者提供更健康、美味的产品。
日期：2023-03-06
