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理论课程
线上课程内容：由上海应用技术大学 教授 冯涛老师、何均祥老师、刘凤玲老师、食品伙伴网安全合规事业部 食品合规咨询顾问 李烨老师，通过食学宝平台以录播的形式，为大家讲解基础理论内容，开班前，学员已完成线上学习部分。
2月24日上午，由何均祥老师为大家讲解了“复合调味料包的原料选择思路及应用技术”和“复合调味料包的制备工艺与设备选型”，何老师在“复合调味料包的原料选择思路及应用技术”此讲中分别就原材料选择与应用技术进行了详细讲解，介绍完原材料，何老师开始为大家讲解制作方式，并针对应用于不同的产品分类的情况，分别举例进行了详细深入的讲解。此外，在“复合调味料包的制备工艺与设备选型”讲解过程中，何老师详细介绍了预处理设备、、生产设备、包装设备、杀菌设备四个设备选型，针对多品类的产品如何选择等问题上，做了专业且详细的分析。
通过线上课程的学习，在大家对于复合调味料的原料、香辛料、添加剂等有详细了解的基础上，下午，何均祥老师为学员进行了“复合调味料包的配方组合运用方法与案例讲解”的课程培训，讲述了配方组合原则、配方组合的目的、配方组合运用、具体案例讲解，在配方组合运用方面给了学员代表系统实质性的指导。
第一天最后一节内容，由资深应用讲师刘老师为大家介绍了“复合调味料包的包装技术讲解”，介绍了复合调味料包装相关的质量问题，包装材料介绍及调味料包装标准法规及选择的主要因素。
2月25日上午，何均祥老师进行了“风味变化规律，口味还原要点”的讲解，就风味变化规律、影响口味变化的原因及还原口味的方式方法等方面展开。并介绍了“复合调味料包的风味保持与质量控制”，对于复合调味料的常见变化、影响因素、解决方案、风味保持的原理和质量控制的方法进行了深入浅出的讲解，并回答了学员们提出的在生产过程中遇到的诸多问题。
实操答疑
经过一天半的理论课程培训，25日下午，在何老师的主持下，开始了本次培训的实操环节，学员们换好实验服进入实验室，开始了本次实操的学习和交流环节。
何老师首先介绍了实操要制作的3款产品，分别是夫妻肺片、粉蒸肉、红烧牛肉要用的复合酱料，并分别展示说明了各个原料并说明用途，接下来何老师一边为大家进行实验演示，一边为大家讲解用量与注意事项。
从酱料的材料准备到酱料的炒制完成，何老师一边操作，一边给大家详细讲解炒制过程的注意事项，同时，何老师也不断询问大家工作中经常会遇到的各种问题，一一解答学员们的问题，何老师从业多年，有着丰富的实操经验，在为学员答疑解惑的过程中，也分享了自己多年工作总结下来的经验，为学员提出问题的解决思路，得到学员们的认可。
因为沟通交流以及答疑环节占据太多时间，此次实操，只完成了红烧牛肉和夫妻肺片，粉蒸肉为大家讲解了制作工艺以及知识要点等。
学员们品鉴完2个产品后，由资深应用讲师刘老师为大家带来了“感官评价方法、影响因素与控制”的分享，分别讲解了感官分析概述、感官分析的方法分类及感官分析的影响因素。
通过2天的理论和实操相结合的学习，39位学员完成了此次培训的所有内容，食品伙伴网最后为大家颁发了培训证书，带着满满的干货内容踏上返程，希望大家可以学以致用，不虚此行，未来可期！
为期2天的培训，截止到此，圆满结束！感谢培训讲师团的辛苦付出，感谢各位参会学员对我们活动的大力支持！
此外，感谢为此次培训班提供实操物料的各家单位，未来，食品伙伴网工业化餐饮联盟旗下的系列培训班，长期面向全产业优质上下游企业进行产品征集，为全行业提供一个展示的机会，也为学员推荐更多的优质的供应商，为大家提供更多的学习交流机会和专业服务！
日期：2023-02-27
