5批次餐饮具检出不合格
不合格样品中，有5批次餐饮具不合格。其中，有4批次检出阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定，分别为：南京市秦淮区有拈头火锅店使用的小食盘；镇江市润州区鸿丽餐厅使用的复用餐盘；泰州市泰兴市业敏汤包店使用的筷子；徐州高新技术产业开发区金水小吃店使用的碗（复用餐饮具）。
阴离子合成洗涤剂，即我们日常生活中经常用到的洗洁精、洗衣粉、洗衣液等洗涤剂的主要成分，因其使用方便、易溶解、稳定性好、成本低等优点，在消毒企业中广泛使用。按照国家标准《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016），采用化学消毒法的餐（饮）具阴离子合成洗涤剂应不得检出。不合格的原因可能是餐（饮）具消毒单位使用的洗涤剂使用量过大或清洗消毒流程控制不当，造成洗涤剂在餐具上的残留。
还有，1批次餐饮具检出大肠菌群不符合食品安全国家标准规定，为：盐城市盐都区潘黄马氏拉面店使用的汤碗。
大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定，消毒餐（饮）具中大肠菌群不得检出。餐（饮）具中检出大肠菌群的原因可能是餐具清洗、灭菌不彻底，或存放过程中污染等。
食用农产品检出农兽药残留超标、重金属污染等问题
不合格食品中，有6批次食用农产品检出农兽药残留超标、重金属污染等问题。其中，有2批次水产品检出重金属污染问题，分别为：镇江市镇江长申商贸有限公司苏宁广场店销售的皮皮虾、宿迁市万福隆农贸市场张燕销售的梭子蟹，均检出镉（以Cd计）不符合食品安全国家标准规定。
镉是一种蓄积性的重金属元素，可通过食物链进入人体。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中规定，镉（以Cd计）在鲜、冻水产动物（甲壳类）中的最大限量值为0.5mg/kg。镉超标的原因，可能是生长过程中富集环境中的镉元素所致。
还有，4批次食品检出农兽药残留超标问题，分别为：徐州鹏韬商贸有限公司销售的韭菜检出克百威不符合食品安全国家标准规定；南京绿菜园农贸市场管理服务有限公司（美团网）销售的新鲜生姜检出噻虫胺不符合食品安全国家标准规定；扬州市江苏宏信超市连锁股份有限公司张倪店销售的豇豆检出倍硫磷不符合食品安全国家标准规定；苏州市昆山市淀山湖镇传芳鲜肉经营部销售的猪肝检出甲氧苄啶不符合食品安全国家标准规定。
根据《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）中规定，韭菜中克百威的最大残留限量为0.02mg/kg；生姜中噻虫胺的最大残留限量为0.2mg/kg；豇豆中倍硫磷的最大残留限量为0.05mg/kg。
甲氧苄啶为抗菌增效剂，常与磺胺类药物一起使用。根据《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量） （GB31650- 2019 ）中规定，甲氧苄啶在猪肝中最高残留限量为50μg/kg 。
山椒花生、海蜇头、油条检出食品添加剂使用问题
不合格食品中，有3批次食品检出食品添加剂使用问题。其中，海蜇头、油条检出铝的残留量不符合食品安全国家标准规定，分别为：无锡市锡山区东亭镇开宣卤菜店销售的海蜇头（生食动物性水产品）；南通市董昌启（南通市如东县掘港街道弹琴路59-3号）销售的油条（自制）。
含铝食品添加剂，比如硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）等，在食品中作为膨松剂、稳定剂使用，使用后会产生铝残留。《GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定，硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）在油炸面制品中按生产需要适量使用，铝的残留量≤100mg/kg（干样品，以Al计）；在海蜇中按生产需要适量使用，铝的残留量≤500mg/kg（以即食海蜇中Al计）。
另外，南通市如东惠洋超市销售的标称重庆市南川区雨吉食品有限公司生产的山椒花生检出山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）不符合食品安全国家标准规定。
水晶肴肉、原味蛋糕检出菌落总数超标
不合格食品中，有2批次食品检出菌落总数不符合食品安全国家标准规定，分别为：扬州开发区朴席镇东园干货盘菜店销售的标称镇江高新区宏润肴肉加工厂生产的水晶肴肉（酱卤肉制品）；苏州市吴中区胥口四星食品店（淘宝网）销售的标称夏津县益宾兴糕点厂生产的原味蛋糕。
菌落总数是指示性微生物指标，不是致病菌指标，反映食品在生产过程中的卫生状况。《食品安全国家标准 熟肉制品》（GB 2726-2016）中规定，熟肉制品（发酵肉制品类除外）中菌落总数应符合n=5;c=2;m=104CFU/g;M=105CFU/g的要求。《GB 7099-2015 食品安全国家标准 糕点、面包》规定，原味蛋糕中菌落总数应符合n=5;c=2;m=104CFU/g;M=105CFU/g的要求。
除上述产品外，还有3批次食品检出质量指标问题，分别为：宿迁市宿豫区福润万嘉生活购物中心销售的标称沂水辰阳食品有限公司生产的曼芙塔奶芙沙琪玛（红豆麦麸味）检出过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；标称无锡市江阴市振南酿酒有限公司生产的调味料酒（五香料酒）检出氨基酸态氮（以氮计）不符合产品明示标准及质量要求；泰州市靖江其趣食品商行销售的果仁检出过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定。
针对抽检中发现的不合格食品，江苏省市场监督管理局已责成相关设区市市场监管部门立即组织开展处置工作，查清产品流向，督促企业采取下架召回不合格产品等措施控制风险，依法处理违法违规行为，及时将企业采取的风险防控措施和核查处置情况向社会公开。
江苏省市场监督管理局关于19批次食品抽检不合格情况的通告（2023年第3期）不合格样品信息
| 序号 | 标称生产企业名称 | 标称生产企业地址 | 被抽样单位名称 | 被抽样单位地址 | 样品名称 | 规格型号 | 商标 | 生产日期/批号 | 不合格项目║检验结果║标准值 | 分类 | 检验机构 | 备注 |
| 1 | / | / | 南京市秦淮区有拈头火锅店 | 江苏省南京市秦淮区夫子庙箍桶巷12号 | 小食盘 | / | / | / | 阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)||0.026mg/100cm²||不得检出 | 餐饮食品 | 谱尼测试集团江苏有限公司 | / |
| 2 | / | / | 润州区鸿丽餐厅 | 江苏省镇江市润州区朱方路209号 | 复用餐盘 | / | / | / | 阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)||0.0646mg/100cm²||不得检出 | 餐饮食品 | 南京市食品药品监督检验院 | / |
| 3 | / | / | 镇江长申商贸有限公司苏宁广场店 | 江苏省镇江市京口区解放路111号B103B | 皮皮虾 | / | / | / | 镉(以Cd计)||0.74mg/kg||≤0.5mg/kg | 食用农产品 | 南京市食品药品监督检验院 | / |
| 4 | / | / | 徐州鹏韬商贸有限公司 | 江苏省徐州市铜山区徐州铜山万达广场1、2、3、5、8号楼1-151 | 韭菜 | / | / | / | 克百威||0.16mg/kg||≤0.02mg/kg | 食用农产品 | 绿城农科检测技术有限公司 | / |
| 5 | 重庆市南川区雨吉食品有限公司 | 重庆市南川区水江镇大燕2组49号 | 如东惠洋超市 | 南通市如东县洋口镇洋口中路67号 | 山椒花生 | 散装称重 | 楂兄豆弟+字母+图形商标 | 2022-07-25 | 山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)||0.148g/kg||不得使用 | 炒货食品及坚果制品 | 安徽国泰众信检测技术有限公司 | / |
| 6 | 镇江高新区宏润肴肉加工厂 | 镇江高新区蒋乔街道大桥村产业楼二区门面房2、3、4号 | 扬州开发区朴席镇东园干货盘菜店 | 江苏省扬州市经济技术开发区朴席镇隆觉路15号 | 水晶肴肉（酱卤肉制品） | 250g±10g/袋 | / | 2022-09-28 | 菌落总数||5.1×10⁷CFU/g,6.1×10⁷CFU/g,8.2×10⁷CFU/g,4.8×10⁷CFU/g,8.9×10⁷CFU/g||n=5;c=2;m=10⁴CFU/g;M=10⁵CFU/g | 肉制品 | 江苏华测品标检测认证技术有限公司 | / |
| 7 | / | / | 盐城市盐都区潘黄马氏拉面店 | 江苏省盐城市盐都区宝兴路西、龙尾路北侧红郡府9幢102号 | 汤碗 | / | / | / | 大肠菌群||检出/50cm²||不得检出 | 餐饮食品 | 普研（上海）标准技术服务有限公司 | / |
| 8 | / | / | 无锡市锡山区东亭镇开宣卤菜店 | 江苏省无锡市锡山区东亭锡山商贸城 | 海蜇头（生食动物性水产品） | 散称 | / | 2022-10-19 | 铝的残留量(以即食海蜇中Al计)||900mg/kg||≤500mg/kg | 餐饮食品 | 安徽中青检验检测有限公司 | / |
| 9 | / | / | 万福隆农贸市场张燕 | 宿迁经济技术开发区万福隆临时疏导点18号 | 梭子蟹 | / | / | / | 镉(以Cd计)||1.1mg/kg||≤0.5mg/kg | 食用农产品 | 南京市食品药品监督检验院 | / |
| 10 | / | / | 南京绿菜园农贸市场管理服务有限公司 | 南京市浦口区新浦路105号江佑铂庭19幢-101室 | 新鲜生姜 | / | / | / | 噻虫胺||1.6mg/kg||≤0.2mg/kg | 食用农产品 | 国家轻工业食品质量监督检测南京站 | 北京三快科技有限公司（美团网） |
| 11 | 沂水辰阳食品有限公司 | 沂水县沂水镇前石良村 | 宿豫区福润万嘉生活购物中心 | 江苏省宿迁市宿豫区陆集镇陆集街幸福路78号 | 曼芙塔奶芙沙琪玛（红豆麦麸味） | 328克/袋 | 琪正源（图形商标） | 2022-04-25 | 过氧化值(以脂肪计)||0.54g/100g||≤0.25g/100g | 糕点 | 南京市食品药品监督检验院 | / |
| 12 | 江阴市振南酿酒有限公司 | 江苏省无锡市江阴市云亭街道中街 | 江阴市振南酿酒有限公司 | 江苏省无锡市江阴市云亭街道中街 | 调味料酒（五香料酒） | 350mL/袋 | 振南五味顺及图形商标 | 2022-10-15 | 氨基酸态氮(以氮计)||0.14g/L||≥0.2/g/L | 调味品 | 初检机构：江苏省产品质量监督检验研究院；复检机构：南京海关动植物与食品检测中心 | / |
| 13 | / | / | 董昌启 | 南通市如东县掘港街道弹琴路59-3号 | 油条（自制） | 散称 | / | 2022-10-31 | 铝的残留量(干样品,以Al计)||402mg/kg||≤100mg/kg | 餐饮食品 | 安徽中青检验检测有限公司 | / |
| 14 | / | / | 江苏宏信超市连锁股份有限公司张倪店 | 江苏省扬州市江都区郭村镇张倪村328国道北侧（原老农贸市场）三大间 | 豇豆 | / | / | / | 倍硫磷||0.19mg/kg||≤0.05mg/kg | 食用农产品 | 安徽中青检验检测有限公司 | / |
| 15 | / | / | 靖江其趣食品商行 | 江苏省泰州市靖江市中天城市花园康兴路65-18号 | 果仁 | 280克±5克/袋 | / | 2022-10-12 | 过氧化值(以脂肪计)||0.58g/100g||≤0.50g/100g | 炒货食品及坚果制品 | 南京市产品质量监督检验院（南京市质量发展与先进技术应用研究院） | / |
| 16 | / | / | 泰兴市业敏汤包店 | 泰兴市三泰新村七区1幢103室（延令）（有效期止2023年7月9日） | 筷子 | / | / | / | 阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)||0.17mg/100cm²||不得检出 | 餐饮食品 | 南京市产品质量监督检验院（南京市质量发展与先进技术应用研究院） | / |
| 17 | / | / | 昆山市淀山湖镇传芳鲜肉经营部 | 淀山湖镇综合市场 | 猪肝 | 称重 | / | / | 甲氧苄啶||379μg/kg||≤50μg/kg | 食用农产品 | 江苏省产品质量监督检验研究院 | / |
| 18 | 夏津县益宾兴糕点厂 | 夏津县香赵庄镇香赵庄村 | 苏州市吴中区胥口四星食品店 | 江苏省苏州市吴中区胥口镇长安路168号 | 原味蛋糕 | 计量称重 | 麦谷先生及图形商标 | 2022-09-05 | 菌落总数||6.7×10³CFU/g,4.1×10⁵CFU/g,7.7×10⁴CFU/g,3.4×10⁷CFU/g,6.1×10²CFU/g||n=5,c=2,m=10000CFU/g,M=100000CFU/g | 糕点 | 国家轻工业食品质量监督检测南京站 | 浙江淘宝网络有限公司https://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z09.2.0.0.91d72e8d5mgchF&id=630605176640&_u=637265364eeb |
| 19 | / | / | 徐州高新技术产业开发区金水小吃店 | 江苏省徐州市高新区金水湾21栋103 | 碗（复用餐饮具） | / | / | / | 阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)||0.0175mg/100cm²||不得检出 | 餐饮食品 | 上海微谱检测科技集团股份有限公司 | / |
不合格产品信息.xlsx
相关报道：江苏省市场监督管理局关于19批次食品抽检不合格情况的通告(2023年第3期)
