其中，肉制品有2批次，分别为：上海市嘉定区马陆镇舟洁熟食店销售的猪肚检出山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）不合格；上海农泰食品有限公司生产销售的一品鲜太仓风味肉松检出菌落总数不合格。
山梨酸及其钾盐为酸性防腐剂，具有较好的抑菌效果，对霉菌、酵母菌和好气性细菌的生长发育均有抑制作用。《GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定，山梨酸及其钾盐在熟肉制品中的最大使用量为0.075g/kg。
菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标。主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。《GB 2726-2016 食品安全国家标准 熟肉制品》规定，熟肉制品（发酵肉制品类除外）中菌落总数应符合n=5,c=2,m=104,M=105CFU/g。食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。
还有2批次速冻食品检出胭脂红项目不合格，分别为：上海臻祺工贸有限公司销售的标称江苏省泰州市绝豪食品有限公司生产的精制牛肉片；上海臻祺工贸有限公司第四分公司销售的标称江苏省泰州市绝豪食品有限公司生产的精制羊肉卷。
对抽检中发现的不合格产品，上海市市场监督管理局已要求相关区市场监督管理局及时对不合格食品及其生产经营者进行调查处理，依法查处，进一步督促企业履行法定义务，并将相关情况记入食品生产经营者食品安全信用档案。查处情况由企业所在地负责案件查办的区市场监督管理局按规定公开。
上海市市场监督管理局2023年第5期省级食品安全抽检信息不合格样品信息
| 声明：以下信息仅指本次抽检标称的生产企业相关产品的生产日期/批号和所检项目 | ||||||||||||
| 序号 | 标称生产企业名称 | 标称生产企业地址 | 被抽样单位名称 | 被抽样单位地址 | 食品名称 | 规格型号 | 商标 | 生产日期/批号 | 不合格项目║检验结果║标准值 | 分类 | 检验机构 | 备注 |
| 1 | / | / | 上海市嘉定区马陆镇舟洁熟食店 | 上海市嘉定区马陆镇马陆北塘街216号 | 猪肚 | / | / | 2022-09-22（购进日期） | 山梨酸及其钾盐(以山梨酸计) ║0.429g/kg ║≤0.075g/kg | 肉制品 | 上海天祥质量技术服务有限公司 | |
| 2 | 上海农泰食品有限公司 | 上海普陀区绥德路118弄58号三楼、62号三楼 | 上海农泰食品有限公司 | 上海市普陀区绥德路118弄58号三楼、62号三楼 | 一品鲜太仓风味肉松 | 232克/袋 | / | 2022/9/21 | 菌落总数║15000,17000,18000,19000,20000 ║n=5,c=2,m=10⁴,M=10⁵ | 肉制品 | 中国检验认证集团上海有限公司 | / |
| 3 | 江苏省泰州市绝豪食品有限公司 | 江苏省泰州市姜堰区张甸镇梅垛村六组28号 | 上海臻祺工贸有限公司 | 上海市奉贤区嘉园路125号1-3层 | 精制牛肉片 | 300g/盒 | / | 2022-9-1 | 胭脂红║0.00036g/kg║不得使用 | 速冻食品 | 上海华测品标检测技术有限公司 | |
| 4 | 江苏省泰州市绝豪食品有限公司 | 江苏省泰州市姜堰区张甸镇梅垛村六组28号 | 上海臻祺工贸有限公司第四分公司 | 上海市奉贤区贤浦路2554号 | 精制羊肉卷 | 500g/盒 | / | 2022-9-12 | 胭脂红║0.00027g/kg║不得使用 | 速冻食品 | 上海华测品标检测技术有限公司 | |
| 注：排名不分先后 | ||||||||||||
速冻食品监督抽检信息（不合格）.xls
肉制品监督抽检信息（不合格）.xls
相关报道：上海市市场监督管理局2023年第5期省级食品安全抽检信息
