最近刷短视频的时候，经常会刷到网友在家里炸汤圆的“惨烈”现场，只见汤圆在油锅里一个个爆炸开来，伴随着砰砰的声音，汤圆在油锅里蹦起半米高，热油也随着汤圆的“原地起飞”溅得到处都是……
炸汤圆迸油的原因其实有二。一是汤圆经过长时间冷冻后，表面会附着许多冰碴。冰碴遇油融化，相当于热油中加水，水沉到热油下方然后迅速汽化，引起油液飞溅。解决方式是先将汤圆迅速过一下凉水，快速带走表面冰碴，沥干水后再炸。
第一条的伤害还算小打小闹，真正有破坏力的是第二点，汤圆的糯米皮中除了馅料，还会包裹许多空气。在汤圆糯米外皮还没有充分软化的前提下，如果馅料中的空气受热快速膨胀，对外形成压力，达到糯米皮的极限就会突然“爆炸”。这时汤圆在热油锅里就会变成一个个“炮仗”，很可能造成烫伤。
解决的方法也很简单，就是汤圆下锅时的油温不能太高，五成热就可以了，小火慢炸，给汤圆糯米皮足够的软化时间。这样当汤圆内部膨胀之时，糯米皮有足够的弹性，就不至于突然“爆炸”了。如果是新手，也可以在炸汤圆之前，用牙签在汤圆表面扎几个小孔，不用扎的太深，刺破汤圆表皮即可，方便汤圆内部气体排出，减少爆炸风险。
当然，上面只是理论，如果是没有烹饪经验的新手，还是要小心为上。但话又说回来，“不下水永远学不会游泳”，如果新手能克服对热油的恐惧，相信厨艺一定能更上一层楼。
日期：2023-02-06
