一
霉变甘蔗
每年2～3月为变质甘蔗中毒的高发季节，是食用了保存不当或存放时间较长发生霉变的甘蔗引起的。受到温度和湿度等影响，甘蔗很容易因节菱孢霉菌而发霉变质，就是常说的“红心甘蔗”。霉变甘蔗含有“3-硝基丙酸”的剧毒物质，约0.5g即可使人中毒。这种毒素高温或清洗都难以去除。
中毒症状：一般食用后2-8小时内会出现中毒症状。轻者会产生恶心、呕吐和腹泻等食物中毒症状；重者会肢体抽搐、脑部水肿，甚至会因为呼吸衰竭而死亡。
注意事项
1. 质地较软、变色、有酒味、长毛和红心的甘蔗不建议吃。砍掉霉变部位，剩余部分也应谨慎食用。
2. 甘蔗汁应现挑现榨，防止个别无良商家把霉变甘蔗榨成汁来销售。
二
发芽土豆
一些家庭过冬存放的土豆还没吃完就发芽，有人选择挖掉芽之后继续吃。从健康安全角度考虑，土豆一旦发芽需要格外警惕，发芽严重的以及无法判断发芽程度的土豆，坚决不要食用！历年来因为食用发芽土豆而中毒的事件屡见不鲜。
土豆发芽之后，其中的龙葵素含量会大大提高。龙葵素是一种有毒的糖苷生物碱，土豆发芽储存时间越久，这种毒素的含量就会越高。摄入极少量的龙葵素并不会对人体产生影响，但是一次摄入200mg龙葵素就可以使人中毒，严重还会要命
龙葵素中毒症状
1. 单次摄入超过200mg龙葵素后约15分钟至3小时就可发病，症状包括口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状。
2. 如果摄入300-400mg甚至更多毒素时，症状会加重，表现为体温升高和反复呕吐导致失水，同时瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降，少数人因呼吸麻痹而死亡。
三
高糖元宵馅
从史料记载看，元宵作为欢度元宵节的应时食品是从宋朝开始的，因元宵节必食“圆子”，所以人们使用元宵命名。根据《中国居民膳食指南（2022）》“控糖”推荐：控制添加糖的摄入量每天不超过50g，最好控制在25g以下。
根据配料表计算（以黑芝麻馅元宵为例），吃4个大元宵就超过25g的每天摄入量，吃8个就把全天添加糖的“指标”用完了。
由于过了摄入添加糖增加龋病发生风险，增加儿童、成年肥胖发生风险，同时，糖尿病患者、溃疡病患者、胃肠消化功能不良者、急性胃肠炎患者、高烧患者、高血压、高血脂及痛风患者等人群食用元宵也有加重不适的危险，因此适量为宜。
1. 识别添加糖
指食品生产和制备过程中被添加到食品中的糖及糖浆（单糖、双塘），不包括食物天然含有的糖，如：白砂糖、甘蔗汁和甘蔗糖浆、高果糖玉米糖浆、蜂蜜、葡萄糖、果葡糖浆、麦芽糖浆、枫糖浆等。
2. 甜味剂
有甜味的食品添加剂，也被称作代糖，主要有糖醇类（山梨糖醇、木糖醇、赤藓糖醇等）、天然甜味剂（甜菊糖苷、罗汉果甜苷、甘草酸铵等）、人工甜味剂（糖精、阿斯巴甜和三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜等）。
3. 怎么判断糖的含量？
查看配料表/成分表。预包装食品中成分的排列顺序，是按照含量/浓度由高到低，依次降序排列，如果糖被列在前几个成分当中，则该产品中的添加糖含量可能很高。
参考文献：
[1] 刘兴玠，李秀芳，孙艳洁，刘勇，王玉华，刘敬新。变质甘蔗中毒的预防研究——Ⅰ。流行病学的调查分析[J].卫生研究。
[2] DB6101/T 3088-2020 西安传统小吃制作技术规程 元宵
稿件来源：营养食品所
日期：2023-02-03
