为了解春节假期间，餐饮住宿业恢复发展情况，中国饭店协会随机调查了全国百家餐饮住宿企业，覆盖全国20余个省份。据了解，今年春节期间不少企业未营业，本调查针对春节期间营业企业。现将调研情况反馈如下：
一、春节假期间餐饮住宿
消费需求表现向好
今年1月8日起新冠病毒感染由”乙类甲管“调整为”乙类乙管“。此次疫情防控政策的重大调整进一步刺激了大众出游的热情，为餐饮住宿企业春节假期间的恢复发展提供了新机遇。超七成受调查住宿企业反馈春节假期间的营业收入已恢复至疫情前水平，其中近40%实现反超，较2019年春节同期平均增长15.6%。超六成受调查餐饮企业反馈春节假期间的营业收入已恢复至疫情前水平，其中40%与2019年春节同期持平，20%高于2019年春节同期，平均增长10%。调查还显示，六成的餐饮消费平均客单价在100-300元区间。
二、春节年夜饭市场消费火热
协会调查显示，七成受调查餐饮住宿企业今年提供了年夜饭消费。年夜饭除了堂食套餐，堂食零点等常见形式，还包括半成品、预制菜、食材外卖外送，用餐当天成品外卖外送，大厨入户等新消费形式。从预定情况来看，超六成反馈预定量与2019年春节同期持平或高于2019年春节同期。以10人/桌为标准，今年年夜饭最低人均价位主要集中在100-300元区间，最高人均价位主要集中在800-1000元区间。
三、春节期间餐饮住宿企业
反浪费意识不放松
自《反食品浪费法》颁布实施以来，餐饮住宿行业积极承担社会责任，厉行节约。根据调查显示，餐饮住宿企业在春节假期间采取了多种措施制止餐饮浪费现象，包括自助按份例提供、提供打包服务、张贴反浪费宣传标识、提供小份菜、提醒客人按需点餐、为光盘客人提供奖励等，绿色消费已成为一种习惯。
四、餐饮住宿企业
春节消费市场新特点
受调查企业反馈，今年春节消费市场最大的亮点有：跨省消费对市场拉动作用进一步增强；预制菜、外卖产品和半成品需求火爆；年轻客群为主力，家庭亲子客群增加；线上销售占比增加；品质消费、特色消费、国潮消费成为新消费热点。此外，还有20%的受调查企业在春节假期间提供深夜堂食、酒吧、温泉、SPA等夜间消费服务。但根据这些企业反馈，夜间消费目前只恢复到疫情前的五成左右，还有很大的恢复空间。
五、行业恢复发展面临的主要困难
虽然春节假期间企业经营迎来了一波小高峰，但行业的长期恢复发展还面临着一些困难。受调查企业集中反馈的五大困难与挑战主要有：人力成本高、流动性大、招聘难等用工问题；预制菜、智慧酒店、亲子酒店新消费业态崛起，对传统餐饮住宿行业产生较大挑战；原材料成本高、租金成本高导致企业面临资金困难；酒店设施陈旧，行业急需存量资产改造；大型促消费活动、大型会展等举办不足。
此次调查显示了餐饮住宿业强烈的复苏信号。特别是不少受调查企业反馈，疫情期间，外卖对餐饮企业的收入贡献率显著上升。相较于堂食的社交属性，外卖更侧重便捷性，两者是相互促进而不是相互取代的关系。外卖已成为餐饮企业除堂食外，又一新的增长点，“到店+到家”已成为餐饮企业恢复发展的双轨。
但同时我们也认识到，“用工荒”是餐饮住宿业恢复发展的最大痛点，特别是基层服务员缺口巨大。对此，中国饭店协会建议企业通过提升行业数字化水平，加强中央厨房建设，延用疫情期间灵活用工、员工共享等举措来缓解用工短缺问题。但要想从根本解决行业人才短缺问题，还得从制定职业技能提升梯队机制、加强行业人才定向培养、提高行业荣誉感等长期办法入手。
在此次调研中，相较于大中型企业，小微企业的恢复发展表现还略有欠缺。但春节假期后首场国务院常务会议强调要“深入落实稳经济一揽子政策和接续措施，实施好原定延续执行的小规模纳税人增值税减免、普惠小微贷款等政策”，有望给餐饮住宿业小微企业恢复发展增添势头。会议还指出，“加力扩消费，组织开展丰富多样的促消费活动，促进接触型消费加快恢复”，在此方面，中国饭店协会愿同各地政府加强合作，结合当地特色，积极举办促消费活动，深挖市场消费潜力。
日期：2023-01-31
