糖类物质从化学结构上被认为是多羟基醛类和多羟基酮类化合物及其缩合物和某些衍生物的总称。在化学上糖的分类有多种，根据水解程度主要分为单糖、寡糖、多糖，单糖即是不能再被水解的糖类物质，包括葡萄糖、果糖、半乳糖等；寡糖则是能被进一步被水解成2-6个单糖的物质，常见的包括蔗糖、乳糖、麦芽糖等；多糖则是能被水解成多个单糖分子的糖类物质，像淀粉、纤维素、果胶等。
作为人体能量的主要来源之一，糖是我们饮食中极为重要的一部分。但摄入糖过量也会对我们的健康造成负面影响。世界卫生组织指出，越来越多的研究表明，游离糖的摄入增加会导致体重增长、龋齿，并可能增加其他相关慢性疾病的风险。在2015年世界卫生组织更新的“成人和儿童糖摄入量指南”中指出，推荐将游离糖的摄入量都控制在总能量摄入的10%以下，以防止龋齿及肥胖问题的发生。根据卫健委发布的“国务院关于实施健康中国行动的意见”中指出，鼓励全社会参与减盐、减油、减糖，其中“健康中国行”中解释，我国人均每日添加糖摄入量约30g中的添加糖主要为蔗糖即“白糖”、“红糖”等。
糖易于成瘾—为什么我们喜欢甜味的食品，甜味会激活中脑边缘多巴胺系统，产生兴奋感，法国波尔大学、美国普林斯顿大学以及美国国家药物滥用研究所的实验发现，高糖食物刺激大脑中的奖赏系统，就像可卡因等成瘾药物的机制一样，具有相似的生物和神经学原理。在消费者很难放弃糖带来“甜味”的前提下，替代糖的甜味剂应用成为了一个热点。“糖”“蔗糖”“代糖”这样的词汇近几年突然充斥在消费者耳中。食品饮料品牌在美味之外，纷纷将健康作为另一个关键的研发方向和宣传卖点，而健康食品大部分都与减糖有关，代糖是其中最重要的一种实现方式。随着食品工业的发展，越来越多的甜味剂被人们熟知，但在实际应用中由于缺乏各类带来甜味物质的应用经验，从而原料选择有了盲区，在此基础上，根据网友整理《常见甜味剂与蔗糖甜度对比表》，希望可以对大家有所帮助，表中内容仅做参考，如有错误请及时联系我们。
日期：2023-01-24
