烹饪快捷、食用方便，预制菜火了，成了年夜饭“新宠”。
预制菜
是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，添加或不添加调味料或食品添加剂等配料，经调制等预处理、熟制或不熟制、包装等工艺制成的，方便消费者或食品生产经营者烹饪或即食的预包装菜肴，包括了生制、半熟制、熟制预制菜。在选购预制菜时，要看清菜品的种类，如肉制品、蛋制品、水产制品等，还有部分产品是组合包装类产品。
面对线上线下品种繁多的预制菜，消费者应该如何选购？又该如何贮藏和烹饪呢？
1 注意产品资质
线上或线下选购预制菜时，消费者优先选择正规渠道产品和品牌，关注商家食品生产经营相关资质，不选择资质不全的商家产品，不选购“三无”预制菜。
2 关注产品标签
配料表，判断配料表中主要用料是否与包装上宣传图片相符，是否含有致敏物质过敏源信息（虾、蛋、鱼等）；
生产日期和保质期，查看产品是否在保质期内，尤其油脂含量高的食品需特别注意新鲜度；
关注营养标签，虽然预制菜主打方便、快捷，注重营养的市民也可以在购买前可留意营养成分表，蛋白质含量在12g/100g以上属于高蛋白产品、脂肪含量在3g/100g以下属于低脂肪产品；
关注贮存条件，购买后应按照产品标签标注的贮存条件保存，避免贮存过程中出现腐败变质。
3 检查产品及包装
收到预制菜品后，消费者应当及时查看产品包装情况，是否存在包装胀气、漏袋等影响食品质量问题，并查看产品感官是否异常、重量是否和标注一致。如有异常，应当及时采取拍照、录制视频等方式留存证据，以便和经销商、生产商协商，也可以拨打投诉举报热线。
4 理性选购，正确贮存
预制菜肴要理性购买，避免囤货。在购买后及时分门别类，按包装标识温度要求进行保存，生熟分开避免交叉污染。一次未使用完的产品也要妥善保存，尽快食用。预制菜产品应按照正确的贮存条件贮存，一般分为（冷冻、冷藏、常温）冷冻的贮存温度应低于-18℃；冷藏贮存温度应在0℃~4℃；常温的应避免在高温环境下贮存。
5 采取适合的烹调加工方式
预制菜品的类别很多，消费者要分清选购的产品是生制品（未经加热成熟）还是熟制品（经加热成熟），是即食还是非即食的。即食产品可以开袋直接享用，非即食产品需要按照标签上标识的烹饪方式加工后食用。需要注意的是熟制品≠即食，生制品≠非即食。
供稿：市局食品生产处、市质检院
日期：2023-01-22
