近期，我市完成了2022年食品安全风险监测工作，食品安全风险监测覆盖全市1个中心城区和3个县（市）（海丰县、陆丰市、陆河县），县（市）、区覆盖率达到100%。采样点主要在我市行政区域内市、区、县、街道、乡和行政村饮食大排档、海鲜酒店、周边饮食店、市场、流动摊贩等，综合考虑季节性因素、节令性因素、地域性因素和监管工作需要，适时开展风险监测。食品安全风险监测涵盖10个食品大类，11个食品品种，13个食品细类，包括食品中理化营养成分及品质类、化学污染物及有害因素监测、非法添加物监测和微生物及其致病因子监测。发现的主要问题是，微生物污染、食品添加剂超范围超限量使用、质量指标不达标等。针对今年度的食品安全风险监测，为保障公众饮食安全，预防食物中毒发生，汕尾市市场监督管理局向全市广大市民朋友提示，以下：
1.选购安全放心食品
应选择到证照齐全、管理规范的商场、超市和农贸市场等场所选购食品，注意选购新鲜食物，不要购买不新鲜的蔬菜、水果、水产品以及未经检疫的肉类制品和死因不明的禽、畜产品，做到“三查三注意”：一查食品包装标识是否齐全，注意不要购买“三无”食品；二查食品和原料的生产日期和保存日期，注意是否超过保质期；三查食品外观，注意不购买感官异常的食品和原料，并索取发票、购货小票等凭证。风险监测中也发现了产品标签不合格的情况，食品标签是生产企业向消费者传递产品信息的载体，能为消费者的购买提供正确指导，让消费者对应获得的信息一目了然，安全消费、明白消费、快乐消费，进一步提升消费者的获得感和幸福感。
2. 家庭烹饪须留心
要谨慎选择食用生腌海鲜食品、凉菜冷食等高风险食品，生腌是汕尾人民“靠海吃海”的特色美食。生腌海鲜食品，虽然肉质细嫩、美味可口，但是也存在诸多食用的安全风险隐患。生腌海鲜食品可能带有寄生虫、细菌等，处理不到位，易引起胃肠不适，另一方面如果环境温度高，细菌繁殖速度快，生腌海鲜食品也很容易变质。风险监测中发现生腌海鲜食品中挥发性盐基氮指标超标的情况，挥发性盐基氮是动物性食品腐败变质的指示性指标，其含量越高，表明氨基酸破坏的越多，营养价值等受到的影响也就越大。长期食用挥发性盐基氮超标的食品，可能会因食品腐败变质造成反胃、腹泻甚至更严重的健康危害。
要正确烹调，确保烧熟煮透，提倡将食物高温煮熟的饮食习惯，肉、禽、蛋和海鲜等大块食品以及豆浆要确保烧熟煮透，高温煮熟不仅能消灭微生物致病菌，大多数细菌和病毒不能耐受高温，可通过加热杀灭，而且高温能分解部分有毒有害物质，加热食物时，其中心温度达到70℃以上并保持30秒以上，即可确保食用安全。今年度的风险监测发现熟肉，糕点，水果制品均存在菌落总数、大肠菌群、霉菌、大肠埃希氏菌等微生物污染的情况，菌落总数、大肠菌群是指示性微生物指标，并非致病菌指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求，一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。大肠埃希氏菌是一类能引起人体以腹泻症状为主的大肠埃希氏菌，可经过污染食物引起人类发病。检出大肠埃希氏菌，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。如果食品的菌落总数、大肠菌群、霉菌、大肠埃希氏菌严重超标，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值，并且食用超标的食品也会引起食源性疾病。
要分开存放生熟食品，吃火锅时尽量避免生熟食品混扎摆放，防止交叉污染；要注意就餐时间，菜肴尽量在2小时内食用完，剩余熟肉制品要及时放入冰箱冷藏，再次食用时重新热透，剩余蔬菜建议不要隔夜使用，尽量不吃“口水菜”，次日食用的“剩菜”，应当是前一天在吃之前用干净的餐具储存起来的饭菜，这样“剩菜”受到的细菌污染相对较少，可以将其冷藏第二天食用，如果发现感官性状异常应立即停止进食。
要注意冰箱的分类储存技巧，把冷藏的剩菜分类储存，可避免细菌交叉感染，并且用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘附上一层保鲜膜。存放时间不宜长，吃前充分热透。虽然前一天的剩菜经过充分高温或者微波加热后，大部分致病菌可以杀灭，但也不提倡剩菜在冰箱里存放过久。
3.外出就餐要留心
要慎重选择就餐场所，注重选择环境整洁、证照齐全、食品安全等级较高的餐饮单位就餐。选择持有有效食品经营许可证和营业执照等合法证照的店家就餐，拒绝到无证餐饮单位消费。现场查看餐饮服务食品安全等级公示牌，优先选择“笑脸（良好）”“平脸（一般）”等级餐饮单位。就餐后应及时索取并留存消费票据等凭证。避免购买路边无证的“小吃摊贩”，要谨慎选择食用生鲜食品、凉菜冷食等高风险食品，确保食材新鲜，食物烧熟煮透。注意个人卫生，餐前洗手，倡导分餐制，使用公筷公勺。
4.网络订餐要谨慎
在网购食品或半成品时，要注意查看卖家的食品安全相关证照及产品生产日期、保质期，选择正规平台购买。外卖食品选择近距离的、较为熟悉、信誉良好的餐饮单位订购，尽量缩短食物运送时间。收到食品后要检查食品包装及食材质量，及时加工、食用，勿长时间存放，尽量不网购凉菜、生食品、冷加工糕点（如奶油糕点）等高风险食品。
5.特殊人群要关心
老年人消化系统功能减退，应选用容易消化的食物，尤其是要注意规律饮食、营养平衡。心脏病、高血压患者，应以清淡为主，多吃蔬菜水果，不吃过于油腻的食物，不暴饮暴食。有肝胆系统疾病的患者应忌酒。婴幼儿吃鱼等带骨的肉时，注意要把鱼刺、骨头剔干净，切勿引逗正在进食的宝宝，以免进食过程出现意外。特殊人群应谨慎选择外购的餐饮食品，特别是质量安全隐患高、营养价值低的食品，消费者在购买奶茶等这类快销饮料食品时，可通过饮料颜色来初步判断色素是否可能超标，不要一味追求颜色过于鲜艳或与实际颜色差异过大的产品，买到奶茶后尽早饮用完毕，也有利降低食品微生物的滋长，降低安全风险。经营的商家也应当对奶茶等茶饮料含有咖啡因进行饮用提示，孕妇及儿童等特殊人群的建议提醒等内容。
6.发生疑似食物中毒事故的处理措施
消费者在消费就餐后如出现呕吐、腹泻、腹痛等症状，应及时到就近医疗机构就诊，并保存好可疑食品样品及消费票据、就诊记录等相关证据，及时拨打投诉举报电话“12345”、“12315”，以便及时调查处理。餐饮单位一旦发生食品安全事故，应立即配合救治患者并及时报告所在的市场监管部门，积极配合做好调查处置。同时，欢迎广大消费者积极参与食品安全监督，关注食品安全抽检信息公布，如在市场上发现不合格食品，请及时投诉举报。
日期：2023-01-11
