“没有什么是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿”。九宫格的火锅满足各种需求，让众口不再难调。
火锅种类繁多，最声势浩大的是重庆火锅，标志性的“万物”皆可涮、让其稳居火锅榜首位。老北京羊肉涮锅、广东海鲜打边炉、潮汕牛肉火锅、山东的肥牛火锅、江浙的菊花暖锅、云贵酸汤鱼火锅等都各有特色，尤其是在冬日里让人欲罢不能。
但是火锅虽好，很多人却说吃了“上火”，出现皮疹、肚子不舒服，甚至常吃容易发胖；那么，火锅的正确打开方式就非常重要了。
一、锅底的选择
优选清汤锅底、菌汤锅底、番茄锅底、药膳锅底，不仅脂肪少，热量也较低，涮出来的食物还可以最大限度保持原味，是健康火锅的良心推荐。要注意的是不少火锅店的白色汤不是清汤锅，而是一种骨汤为原料的锅底，白色美味其实是乳化的脂肪，如果有减肥需求的朋友要慎重选择。
二、蘸料的选择
无论是什么火锅，蘸料都是必不可少的画龙点睛之笔。建议无论什么蘸料稍微蘸下有味道就行了，别太多了，毕竟大家是吃火锅不是吃蘸料。北方以麻酱为主，以芝麻酱、豆腐乳、甜面酱、韭菜花为主要食材制作而成；南方以油碟和干碟为主：油碟以辣椒油、麻椒油等油类为主，干碟以干辣椒面为主。
在蘸料的选择上，建议尽可能选择葱姜蒜、香菜、韭菜末、小米辣、醋、生抽、花椒面、孜然粉等少油少糖的低热量调味料，毕竟麻酱热量高，油碟都是油。还有就是尽量少放盐。
三、食材的选择
火锅的食材是精华，食材要足够新鲜、品种要足够多，尽可能减少深加工的食材。这样既能预防食物中毒，均衡营养，又能够让火锅更添滋味。
如果怕长胖，食材选择有技巧：
1、主食选择薯类粗粮，如土豆、红薯、玉米、土豆粉、乌冬面等低热量的主食。不要选择方便面、米粉、玉米面条、红薯宽粉、粉丝等高热量的主食。
2、蔬菜多选择油麦菜、娃娃菜、海带丝、小香芹、球生菜、油菜、莴苣、番茄等低热量的蔬菜。
3、富含蛋白质的食物多选择毛肚、日本豆腐、巴沙鱼、虾滑、黑鱼、鲜虾鸭血、鸡蛋干等热量偏低的优质蛋白类食物。
4、尽量避免吃高胆固醇的动物内脏及深加工的各种丸子、腊肠等。
尤其注意小份化：每份尽量少，而且注意每次不要下锅太多，不要吃得过饱，“吃得想，就要少”；而且，只有小份化才可以享受更多种类的美食。
四、下火锅的顺序
1、先将薯类等主食先下锅。这类食物膳食纤维丰富，饱腹感强，还能保护胃肠道，避免刺激性食物的刺激。用来垫肚子，效果不是一般的好。
2、蔬菜、菌藻、豆制品优先于肉类放入。蔬菜选择应尽量多样化，可多选择些选择颜色深的蔬菜，比如菠菜、茼蒿、西兰花等。还可以选择饱腹感强、热量低的萝卜、丝瓜之类的蔬菜。菌藻类可以选择金针菇、平菇、香菇等。豆制品可以选择腐竹、豆油皮、千张、冻豆腐等。这类食物饱腹感强，可以避免更多能量的摄入。
3、肉类放到最后吃。一个拳头大小的肉就足够了。可以选择鱼、虾、海鲜、瘦肉片、牛肚等脂肪含量较少的肉类。谨慎选择肥牛、肥羊等脂肪含量高的肉类。尤其是高脂血症、肥胖人群等更要注意注意尽量少摄入动物内脏，控制肉类摄入量。
五、饮料的选择
别喝甜饮料、别喝酒，最好喝白开水或清茶。确实想喝饮料可以选择常温的酸奶、鲜榨果汁等。
六、温度和速度的选择
火锅浓汤的温度可以高达120℃，过烫的食物会导致口腔黏膜起泡或者烫脱皮，发生口腔黏膜炎症或口疮。胃黏膜只能忍受50-60℃的温度，超过这个温度就会被烫伤。吃火锅过烫过快还容易诱发食道癌，所以吃火锅别吃太烫。先夹一些菜到碟里冷处理一下，再去夹一些菜来替换着吃。还要注意细嚼慢咽。
七、吃完后的选择
吃饱了别躺下，散散步，消耗消耗热量是不错的选择。
火锅虽美味，但是也要注意减少吃的频率哦！
掌握以上火锅的正确打开方式，营养更充分，暖心暖胃，健康每一天。
参考文献
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作 者 胡晓岚 | 黄石市中心医院营养主任技师
日期：2023-01-04
