最近，网络上又流行起一种观点“黄桃罐头含糖很多，总吃不好”。持这个观点的人，可能把黄桃罐头和糖渍食品搞混了。罐头的防腐原理，是通过高温高压，杀灭罐头中的微生物和酶，并通过密封的方式阻止外界微生物入侵。而糖渍食品是靠高糖分营造的高渗透压来阻止细菌滋生，所以糖渍食品的含糖量要达到60%～65%才能防止细菌滋生，真正是一口蜜饯大半口糖……那黄桃罐头里有多少糖呢？
通过查询《中国食物成分表（第6版）》，我们能直观地知道，新鲜的黄桃，碳水化合物含量就高达14.0/100g，而蜜桃的碳水化合物含量只有11.0g/100g，之所以黄桃吃着比其他桃酸很多，是因为其中含有大量的苹果酸、柠檬酸等有机酸。
同样查询可知，黄桃罐头中黄桃的碳水化合物含量约为14.5g/100g，只比鲜黄桃高出0.5g/100g，和黄桃本身差不多。我们可以粗略地认为，做黄桃罐头时，额外加入的糖，主要是糖罐头汁里的糖，罐头果肉本身的糖分，没有增加太多。
那罐头糖水里大约加了多少糖呢？根据国标《GB/T13516-2014 桃罐头》我们知道，一般黄桃罐头汁的糖度大约在14%～18%，并且一瓶黄桃罐头固形物在55%以上。我们就能计算出一瓶500g的黄桃罐头含糖：500×45%×18%=40.5g。一瓶一斤重的罐头，连黄桃带糖水，大约额外加入了40.5g的糖。根据《中国居民膳食指南》建议：我们应控制添加糖的摄入量，每天不超过50g，最好控制在25g以下。
也就是说，如果我们连汤带水吃了一斤黄桃罐头，摄入的添加糖的含量，也没有明显超过健康建议。更何况是在感冒发烧嗓子痛等特殊情况下，除了糖尿病人等特殊人群，普通人多吃点冰冰凉凉、富含汁水、VC还能补充能量的桃罐头，有益无害。如果实在担心那点添加糖，不喝糖水只吃桃肉就可以了。
日期：2022-12-23
