近几年，预制菜的发展堪称“火爆”。围绕消费者需求，预制菜行业在产品创新、供应链建设、数字营销等方面全面开花，带动上下游整个产业联动发展，入局企业也在这片万亿规模的“蓝海”中积极抢占先机，以谋求更大市场空间。
12月8日，由SIAL西雅国际食品展（中文音译简称：西雅展）举办的SIAL世界食品产业峰会11个论坛中的重头戏——预制菜新零售峰会进行了为期一整天的全球双语直播，预制菜与新零售相关的产业领袖、企业及商超代表、营销专家、投融资机构代表等汇聚一堂，围绕预制菜新零售进行了多维度深度探讨。
1 站在时代“风口”，预制菜收割万亿市场
近年来，预制菜无疑成为发展最快、潜力最大的行业之一。艾媒咨询数据表明：2022年，整个预制菜市场规模已经突破4万亿元。
万亿市场的带动下，一大批预制菜企业随之脱颖而出。
“当其他产业还在观望的时候，预制菜企业却在紧抓万亿风口，在山西、河北、河南、重庆、云南，广东、福建等各地建立预制菜产业园区。它们不仅发展快，也吸引了资本的注意，成为融资大热门。”艾媒咨询CEO兼首席分析师张毅综合多年数据指出，预制菜新产业已在2022年正式形成。
在日本，预制菜同样大受欢迎。日本国驻华大使馆经济部参赞三上善之公布了这样一组数据：2021年日本冷冻食品总生产额达到了7371亿日元，约合370亿元人民币；如今，日本预制菜品的市场规模已经达到了5000亿元人民币，且未来还会持续增长。
预制菜虽然不是新名词，但它的发展也是顺时顺势。众所周知，受疫情影响，很多产自农村的家禽、菜品都受到了不小的冲击，在乡村振兴的产业环境中，预制菜成为新的突破口。通过预制菜，由餐饮、食品企业将产品输送出去，在服务当地和周边食客的同时，还可借助冷冻技术将其推向全国，乃至全世界。
其中，以乡镇全覆盖为目标的供销社也发挥了积极作用。“供销社是什么？实际上就是一个企业，对内和农民打交道，对外和别的经营机构打交道，通过批发市场带动农产品销售。”全国供销社监事会成员，中国人民大学农业与农村发展学院教授孔祥智表示，“2020年，供销社销售总额达5.3万亿元，2021年，这一数字上升至6.2万亿。”
可以说，正是各方的合力，将预制菜送上了腾飞的“风口”。
2 电商高速增长，助力预制菜步入发展快车道
当然，预制菜成为近两年最火热的赛道之一，与生鲜电商、数字技术的崛起同样密不可分。
据京东食品生鲜开放平台生鲜部总监王生成介绍，京东在2017年就开始做预制菜的布局，只是当时还处于基础沉淀、品类梳理和架构阶段；2022年，京东已经开始打造行业标杆品牌，抢占市场，逐步渗透在预制菜行业的影响力。
种种举措也带来了相当正向的反馈。“2021年，京东实现了用户心智及销售的双突破，同比增速超过100%。2022年，预制菜成交同比超过80%，新入驻商家超过200%。未来，京东仍会将预制菜作为集团最重要的战略品类之一。”王生成表示。
盒马也是较早进入预制菜领域的玩家之一。上海盒马公共事务部总经理旭扬称，目前盒马在全国已覆盖了27个城市，有超过300家门店和上千万固定的消费者，为促进预制菜发展，作为以数据和技术驱动的新零售平台，盒马始终致力于通过数据驱动，实现线上、线下与现代物流技术完全融合的业态创新。
One Show国际创意节大中华区首席代表、资深创意人、Innokids创始人马超认为，与消费者玩在一起，能够助力品牌长远发展，而“数字化媒体能够带来一些用相对低的成本获得更高曝光的可能性，同时数字化技术能够让企业更好地与消费者进行连接和互动，帮助品牌占领更多消费者心智，带来更好的影响”。
艾瑞集团-艾瑞资本董事总经理、艾瑞投资研究院院长方芳表示，同为万亿级市场，直播电商的渗透率已从2021年15.5%到2022年20.1%，随着直播电商的发展，尤其是国家大力推动科技助农、乡村振兴，涉及农产品供应链升级的预制菜也将迎来一波巨大的政策红利期。
3 从B端走向C端
预制菜致力于产品创新、共筑供应链
严格意义上来说，预制菜并不算是一条新赛道。它最开始针对的是B端，并在2014年随着外卖的兴起而得到快速增长，近几年，随着Z世代、上班族、懒人经济和银发经济的出现，预制菜才开始逐步由B端向C端发展。
虽然预制菜在京东的规模已经达到了6亿元，但实际上C端渗透率在国内仅有10%，因此C端爆发是可以预见的趋势。
“我们的‘敌人’不是同行，而是随时变化的顾客需求”。上海喜士多便利店连锁有限公司鲜食处总监叶彧桦直言。
这种变化被很多嗅觉灵敏的企业所感知，并在运营过程中迅速进行了相应调整。盒马采用了反向定制形式，把供应链内部运作与C端市场的需求进行双线驱动。旭扬介绍：“在整个商品方面，2017年盒马成立了3R事业部，逐步推出盒马工坊系列；2019年，盒马做了很多品类覆盖。总的来说，2015年到2022年间，在不断进行新的尝试后，盒马预制菜越来越受到消费者的欢迎。”
满足C端用户的需求，是预制菜整个产业一致的目标。从这个意义上说，不管在产业链哪个环节——下游的品牌方、中间方，还是上游的工厂，对于客户的价值需求都是一样的，都是为了给最终买单的客户创造价值。
“数字化是行业的水电煤，能够驱动供应链效率的提升。”蜀海创新体验中心负责人、蜀海创新联盟研创平台负责人王境波认为，“在整个链条上，前端需求、订单的变化，结合大数据分析后，能够指导后端的下游工厂进行柔性制造，以此推动工厂提升效率和成本反向追溯，而最终省下来的利润仍然可以反哺给消费者。”
4 重视品牌塑造，在激烈竞争中抢先占位
“预制菜行业虽然在C端有高速增长，却没有一个巨头的出现。”王生成如是称。
知名战略定位专家、大斑马定位咨询创始人石强引用“定位之父”杰客特劳特先生的话，指出，如果你不能在某一方面争得第一，那就寻找一个你可以成为第一的领域。他认为，预制菜企业一定要将建立强势品牌作为经营目标，再好的赛道如果不能建立真正的品牌，最后只能在竞争中处于弱势地位。
“水产预制菜已经从以前的产品、价格竞争发展成为渠道、品牌的竞争了。”国联水产集团品牌总监李贤峰指出，“企业要从技术、供应链、人才管理、专利等方面打造品牌护城河，再通过品牌赋能，提高产品的附加价值，渠道的渗透率和知名度。”
针对越来越“内卷”的预制菜行业，特赞Tezign大快消行业资深负责人朱晓绮认为，持续的产品创新、构建丰富的新鲜渠道、加大数字化营销，都有助于留存用户和提升品牌价值。
面对预制菜赛道可预见的一场凶猛“撕杀”，小红书商业快消速食行业负责人小红强调这条赛道仍有巨大的品牌增长空间，“只要踩准赛道就有好的增量”，即使是新品牌，也可以通过找到精准、细分的蓝海赛道，切入市场空白点。
综上种种，作为第三届SIAL世界食品产业峰会最有看点的论坛之一，预制菜新零售峰会显然为从业者提供了多维度的思考与启迪。
12月7日-8日，面向全球双语直播的第三届SIAL世界食品产业峰会，共举办了11场论坛，力邀100多位嘉宾在线发言，共吸引了250，000人次在线观看。峰会主办方SIAL西雅国际食品展（上海）（中文音译简称：西雅展）被誉为“SIAL世界三大食品展之一”。
2023 SIAL西雅国际食品展
SIAL西雅国际食品展（上海）将于老时间——2023年5月18日-20日，在老地点——上海新国际博览中心（浦东）举办。
SIAL西雅国际食品展（深圳）将于2023年8月28日-30日深圳会展中心（福田）举办。
日期：2022-12-23
