近期，广州市工商局委托法定检验机构对全市商场、超市等流通环节销售的蔬菜制品进行了抽样检验，样品涉及市面上同类产品的主要品牌，检验项目包括山梨酸、苯甲酸、糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、铅、总砷、亚硝酸盐、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、脱氢乙酸、水分、食盐、总酸、黄曲霉毒素B1、六六六、滴滴涕、锡等。共计抽取样品77批次，经检验，实物质量合格74批次，实物质量合格率为96.1％。
| 食品类别 | 抽取样品 批次 | 实物质量 合格批次 | 实物质量 合格率 | 实物质量 不合格项目 |
| 蔬菜制品 | 77 | 74 | 96.1％ | 苯甲酸、含盐量、总酸 |
二、不合格情况分析
（一）防腐剂指标不符合标准要求。苯甲酸是一种食品添加剂，是常见的食品防腐剂，在标准规定的范围内使用是安全的。但过量摄取可能会引起人体腹泻、肚痛、心跳快等症状，长期过量食用还可能引起肝肾脏的慢性损害。苯甲酸超标可能是企业配料工序控制不严造成的。
（二）理化指标不符合标准要求。本次不符合理化指标要求的项目有含盐量和总酸。
食盐是酱腌菜生产中必不可少的原料，适当的使用食盐可以防止酱腌菜酸败变质，又可以保色保脆，同时食盐还可与谷氨酸化合共同产生鲜味。酱腌菜类的含盐量一般10%以上，低盐产品的含盐量在4 %～7%左右，含盐量超标可能是没有严格按照标准要求组织生产，或者是生产工艺控制不到位造成的。盐中的钠能调节机体水分、维持酸碱平衡，但钠摄入量过高有害健康，可使人罹患高血压，加重心脏负担。
酱腌菜成品中总酸含量跟加工过程中脱酸强度有关系，还跟水分含量等有关系。酱腌菜的总酸含量直接影响其滋味，是鉴定酱腌菜品质的重要指标。酱腌菜的总酸不达标，主要是由于生产工艺不够完善，产品的发酵程度不够造成。
三、消费提示
目前，广州市工商局已对检测不合格的食品采取了下架、封存，立案查处等措施，防止不合格食品流入市场。同时，提醒消费者购买时注意：
一是选择密封，无破损的包装产品。
二是选择外包装标识标注齐全的商品。包装上应标有：产品名称、配料表、净含量、产品标准号、生产日期、保质期或保存期、制造者或经销者的名称和地址、食品产地。
三是注意看生产日期。尽量挑选近期生产的产品。生产时间长的产品，虽然是在保质期内，但香味、口感也会稍逊。
四是适量食用。由于酱腌菜含盐量相对较高，所以建议一般人群适量食用，老人、儿童、肾功能不全人士、高血压患者等特殊人群应谨慎食用。
附件：不合格食品信息汇总表
| 样品 名称 | 标称商标 | 型号规格 | 生产日期或批号 | 标称生产单位 | 生产单位 地址 | 实物质量不合格项目 | 食品 类别 |
| 四川龙须大头菜 | 德一家 | 4.75kg/箱 | 2013-9-7 | 佛山市三水区德一家农副产品加工厂 | 佛山市三水区云东海街道辑罗村民委员会侧 | 苯甲酸 | 酱腌菜 |
| 红油榨菜丝 | ---- | 400g/包 | 2013-8-11 | 重庆市丰都县顺延榨菜加工厂 | 重庆市丰都县虎威镇立石村一社 | 含盐量 | 酱腌菜 |
| 福强福老坛酸菜（酱腌菜） | 福强福 | 80克/包 | 2013-8-6 | 德阳市福强食品厂 | 四川省德阳市天元镇白鹤村五组 | 总酸 | 酱腌菜 |
日期：2014-03-18
