12月9日，四川省市场监督管理局发布2022年第29号通告，开展组织食品安全“你点我检”监督抽检，涉及消费者点选最多的地方特色食品——阿坝、甘孜牦牛肉干，自贡冷吃兔，绵阳米粉，乐山甜皮鸭。此次任务还抽取食用植物油、火腿肠、酱腌菜、冷冻肉、卤肉（自制）、生鲜肉、包子馒头（自制）、牛奶、速冻水饺、挂面等食品品种，共计139批次样品，检出3批次样品不合格，发现的问题是食品添加剂违规使用。
抽检信息显示，不合格产品为沿滩区沿滩新城江二卤菜店销售的卤猪肘（餐饮自制），亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）不合格；筠连县巡司镇周三姐熟食店销售的卤猪头肉（自制）、卤猪耳朵（自制），亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）不合格。
亚硝酸盐，主要包括亚硝酸钠和亚硝酸钾，是常见的防腐剂和护色剂，广泛应用于肉制品加工中。过量的亚硝酸盐进入人体后，会氧化人体血液中的血红蛋白为高铁血红蛋白，从而导致组织缺氧，出现青紫而中毒。亚硝酸盐外观与食盐类似，餐饮环节易误将亚硝酸盐当作食盐使用或食用，而引发食品安全事故。《卫生部、国家食品药品监督管理局 2012年第 10 号公告》中禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐（亚硝酸钠、亚硝酸钾）。本次抽检的酱卤肉制品为餐饮自制产品，检出了亚硝酸盐残留，可能是餐饮制作方违规使用了该食品添加剂。
对抽检中发现的不合格食品，四川省市场监督管理局已责成自贡市、宜宾市市场监督管理局立即组织开展核查处置，督促食品生产企业查清产品流向，采取下架召回不合格产品等措施控制风险；对违法违规行为，依法从严处理；及时将企业采取的风险防控措施和核查处置情况向社会公开。
不合格产品信息
（来源：四川省市场监督管理局）
相关报道：四川省市场监督管理局关于食品安全“你点我检”抽检情况的通告（2022年第29号）
不合格-2022年29号信息公布.pdf
