11月24日，由徐州市检验检测中心主持制订的《江苏省食品安全地方标准 黑蒜》召开项目启动会，标志着该项目正式启动。
“黑蒜”是指以新鲜大蒜为原料， 经过筛选、分级、采用分段变温变湿的特殊工艺厌氧长时间（不低于30天）发酵，再经冷却、分拣、包装加工制成的可即食食品。“黑蒜”在徐州地区已有上百年的食用历史，是徐州市特色食品之一。邳州市是江苏省乃至全国的大蒜规模化种植基地，面积约60万亩，年产量约70万吨。目前，“黑蒜”没有相关国家及行业标准，生产企业只能通过制订企业标准来办理生产许可证，使得企业的人力、物力、财力均增加了一定的负担，而且标准不统一。因此，迫切需要通过标准立项的研究，明确原料的验收要求，规范生产加工工艺，针对水、土壤可能造成的污染，人为滥用农药，生产过程中环境及人员带来的微生物污染等食品安全问题，结合该类产品的日常监督抽查情况和风险评估数据，构建“黑蒜”产品各项质量安全技术指标，制定“黑蒜”产品江苏省食品安全地方标准，规范“黑蒜”产品生产企业的标准化生产加工行为，为食品安全监管部门提供全省统一的监督检验依据。
该项目主要涉及的技术指标有代表发酵程度的质量指标，农药残留、污染物限量、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等微生物指标。作为该项目主要承担单位，徐州市检验检测中心一直致力于食品检验检测能力和科技创新能力提升，完成国家级“食品安全检验”“保健食品功效成分检测”，省级“微生物检测能力提升”“食品添加剂检测能力提升”等能力提升项目9项，完成“酿造酱油关键成分的特性分析与研究”“乳制品中非乳蛋白检测与研究”等科研项目8项，参与《工业化豆芽生产卫生规范》《甜油》《牛蒡根制品》等多项省食品安全地方标准制定工作。
为了保质保量完成项目，取得预期目标和效果，市检验检测中心还将联合市卫生监督所、邳州市大蒜协会等单位共同开展项目研发和标准编制工作。
日期：2022-12-05
