近期，广州市工商局委托法定检验机构对全市商场、超市等流通环节销售的速冻食品进行了抽样检验，样品涉及市面上同类产品的主要品牌，检验项目包括标签、铅、总砷、挥发性盐基氮、酸价、过氧化值、黄曲霉毒素B1、脱氢乙酸、苯甲酸、山梨酸、菌落总数(生制品不做此项)、大肠菌群(生制品不做此项)、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、商业无菌(仅限真空包装产品)、水分、蛋白质、脂肪、糖精钠、甜蜜素、苋菜红、胭脂红、诱惑红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、硼砂(硼酸)、吊白块(只检面皮)等。共计抽取样品106批次，经检验，实物质量合格95批次，实物质量合格率为89.6％。
| 食品类别 | 抽取样品 批次 | 实物质量 合格批次 | 实物质量 合格率 | 实物质量 不合格项目 |
| 速冻食品 | 106 | 96 | 90.6％ | 菌落总数 、大肠菌群 、沙门氏菌、脱氢乙酸、 山梨酸 |
二、不合格情况分析
本次速冻食品抽检检出实物质量不合格项目有：大肠菌群、菌落总数、沙门氏菌、脱氢乙酸、山梨酸。
（一）微生物指标不符合标准要求。本次不符合标准要求的微生物指标项目是大肠菌群、菌落总数、沙门氏菌。菌落总数测定是用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量，它反映食品在生产过程中是否符合卫生要求，以便对被检样品做出适当的卫生学评价。大肠菌群在环境中广泛存在，它也是食品受污染的微生物指标。大肠菌群的来源与肠道致病菌相同，因此食品中大肠菌群含量越多，间接表示有肠道致病菌污染的可能性。沙门氏菌的来源主要是患病的人和动物，其中在肉类中最为多见。沙门氏菌病是公共卫生学上具有重要意义的人畜共患病之一，其病原沙门氏菌属肠道细菌科，包括那些引起食物中毒，导致胃肠炎的伤寒和副伤寒细菌。微生物不合格的原因有：没有进行原材料的验收；生产环境卫生状况不佳；操作人员不注意个人卫生；灭菌不彻底等。
（二）防腐剂指标不符合标准要求。本次抽检不符合标准要求的防腐剂指标是脱氢乙酸、山梨酸。脱氢乙酸和山梨酸均是食品工业中常见的一种防腐保鲜剂，添加到食品中可以抑制微生物的生长。山梨酸安全性较高，它可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水，在体内无残留。一般食品中添加量只要符合标准要求是安全的，如果违规使用，并且长期服用，在一定程度上会抑制骨骼生长，危害肾、肝脏的健康。脱氢乙酸作为一种广谱防腐剂，对霉菌和酵母菌的抑菌能力强，为苯甲酸钠的2～10倍，在高剂量时能抑制细菌。在食品中违规使用脱氢乙酸，对人体会造成一定危害。脱氢乙酸能迅速而完全地被人体组织所吸收，进入人体后即分散于血浆和许多的器官中，有抑制体内多种氧化酶的作用。
三、消费提示
目前，广州市工商局已对检测不合格的食品采取了下架、封存，立案查处等措施，防止不合格食品流入市场。同时，提醒消费者购买时注意：
一是查看标识标注。注意产品外包装标识标注是否齐全。包装上必须标明：产品名称、配料表、净含量、产品标准号、生产日期、保质期或保存期、储存条件、制造者或经销者的名称和地址。
二是检查包装密封完整。完好的包装是食品质量稳定、不被污染的重要保证，消费者购买食品时尽量选购包装完好的食品，如发现包装缺失、破损、漏气均不要购买。
三是注意食品的贮存条件。速冻食品应在冷冻条件下销售和储存。消费者购买时，请注意观察冻柜的温度是否在-18℃以下，温度波动应控制在2℃以内。购买后按照产品标识进行保存和食用。
四是煮熟透后食用。由于速冻食品原存放温度较低，且其馅料多为生肉制品，最好是沸水中煮6分钟或以上，待食物完全熟透再食用。
附件：不合格食品信息汇总表
| 样品 名称 | 标称商标 | 型号规格 | 生产日期或批号 | 标称生产单位 | 生产单位 地址 | 实物质量不合格项目 | 食品 类别 |
| 莲蓉包 | 順興華 | 600克/包 | 2013-11-01 | 佛山市顺德区北滘镇林头合兴食品厂 | 佛山市顺德区北滘镇林头商业街 | 脱氢乙酸 | 速冻食品 |
| 叉烧包 | 順興華 | 600克/包 | 2013-10-28 | 佛山市顺德区北滘镇林头合兴食品厂 | 佛山市顺德区北滘镇林头商业街 | 脱氢乙酸 | 速冻食品 |
| 馒头 | 順興華 | 350克/包 | 2013-11-03 | 佛山市顺德区北滘镇林头合兴食品厂 | 佛山市顺德区北滘镇林头商业街 | 脱氢乙酸、山梨酸 | 速冻食品 |
| 香菇贡丸（速冻调制食品） | ---- | 2.5kg/包 | 2013-08-18 | 江门市蓬江区荷塘美鲜食品厂 | 江门蓬江区荷塘镇西桥路5号 | 脱氢乙酸 | 速冻食品 |
| 叉烧包 | ---- | 520g/包 | 2013-10-12 | 广东省东莞市金福食品加工厂 | 广东省东莞石排镇田边村工业区 | 脱氢乙酸 | 速冻食品 |
| 凤城鱼皮角 | 图形商标 | 350g/盒 | 2013-09-27 | 佛山市顺德区容桂万金食品厂 | 佛山市顺德区容桂公园路4号 | 沙门氏菌 | 速冻食品 |
| 红立鱼丸 | ---- | 170g/包 | 2013-09-01 | 东莞东海潮食品有限公司 | 东莞市塘厦镇林村西湖工业区 | 大肠菌群 | 速冻食品 |
| 墨鱼丸 | ---- | 170g/包 | 2013-10-11 | 东莞东海潮食品有限公司 | 东莞市塘厦镇林村西湖工业区 | 大肠菌群、菌落总数 | 速冻食品 |
| 水饺（香菇猪肉） | 甲天下 | 500g/包 | 2013-10-21 | 广州海霸王食品有限公司 | 广州市从化江浦街从樟一路6号 | 沙门氏菌 | 速冻食品 |
| 香菇猪肉水饺 | 海霸王 | 500g/包 | 2013-10-14 | 海霸王（汕头）食品有限公司金环分公司 | 汕头市金平区汕樟路204号一楼 | 沙门氏菌 | 速冻食品 |
日期：2014-02-19
