开栏语
2019年，党中央、国务院印发《关于深化改革加强食品安全工作的意见》，湖北省委、省政府印发贯彻落实文件，明确了湖北省食品安全工作中长期目标，提出开展食品安全治理“十大攻坚行动”。近3年来，湖北省认真贯彻落实习近平总书记关于食品安全工作重要指示批示精神和党中央、国务院决策部署，深入实施食品安全战略，全省食品安全治理水平与治理能力进一步提升，食品安全状况稳中向好。
11月起，湖北市场监管微信公众号将推出“十大攻坚行动”系列报道。
实施餐饮质量安全提升行动
湖北省市场监管局印发《湖北省餐饮质量安全提升行动实施方案（2021-2023年）》，力争通过提升行动，推进中小型餐饮改造升级建设，促进中小型餐饮向集约化、规范化转型发展，不断提升我省餐饮质量安全保障水平。
主要取得成效：
■ 分类监管蹄疾步稳
根据《食品生产经营风险分级管理办法（试行）》相关要求，全省持证餐饮服务提供者263709家，82.1%实现风险分级管理，其中A级风险25418家，B级风险80581家，C级风险112571家，D级风险10274家，严格按照分类检查要点表对餐饮服务提供者实施检查。
■ 主体责任全面落实
突出重点品种、重点场所和重要时段抓监管、搞整治。以总局“守底线、查隐患、保安全”专项行动为抓手，大力开展春秋两季校园食品安全风险排查、网络餐饮食品安全整治等餐饮环节风险隐患排查整治，实现全省15876家学校食堂、77659家入网餐饮服务提供者检查覆盖率100%、问题整改率100%。
截至9月30日，共检查学校食堂、校外供餐单位等市场主体22872户次，督促学校食堂整改问题数3715个，督促校外供餐单位整改问题48个。严格配餐容器、配送人员消毒及防护管理，推广使用“食安封签”，倡导“无接触”配送，让消费者“点得放心，吃得安心”。
6月份以来，全省系统共检入网餐饮实体店 14.6万家次，发现超范围经营和标示虚假信息市场主体1320家，集中约谈订餐平台、分支（站、点）286次，下达责令整改通知书6091 份，下线6693家，指导整改恢复上线5141家，立案查处883件，罚没金额239.98万元。
■ 社会共治不断强化
按照“随机查餐厅”活动要求，结合实际开展餐饮安全“你我同查”“你点我查”活动，全省累计开展541次，邀请4902名社会人士参与现场监督检查，各级各类媒体宣传报道834次，“视频+图文”形式播出观看人数达458万人次。按照中国烹饪协会制定的《餐饮服务量化分级评定规范》，完成220312家持证单位量化等级评定，量化分级率79%，B级以上占比37%，外置公示153317家，公示率达70%。
■ 管理能力持续提升
以落实“餐饮从业人员培训年”“餐饮服务规范年”要求为抓手，整合省内外优质培训资源，分门别类组合编排了培训资料库和抽考试题库等“两库”内容，将分类培训、移动端随机考核、数据统计功能进行有机整合，形成了全省统一的餐饮培训考核“两库一平台”系统，为构建常态化培训考核机制提供了重要支撑。2021年度完成持食品经营许可证的餐饮服务单位有关人员考核覆盖率80%以上，2022年度将完成持证餐饮服务单位有关人员考核覆盖率100%。
围绕餐饮政策解读、季节性食安风险问题、餐饮实操指引等内容，精心编制19期餐饮服务质量安全管理线上公益培训课程，对各类餐饮服务单位有关人员以及外卖平台管理和配送人员进行全面培训，已累计约133万人参加培训；组织重大活动食品安全保障培训，部分接待宾馆分管餐饮负责人和食品安全员共757人参加培训，通过“线上课程+线上直播”的形式，进行交互式教学，与学员实时互动，深度交流，直播间累计培训3915人次；组织餐饮食品安全监管培训班，全省市县乡三级餐饮监管机构140人参加学习交流。通过大培训、大考核、大交流，食品安全监管人员，企业食品安全管理人员、从业人员的管理能力和食品安全意识越训越强。
■ 智慧监管小步快跑
依托现有监管信息化资源，按照“新建+对标迁移”的工作思路，建成“湖北省食品安全社会共治”平台，实现标准规范统一、监管事项统一、监管数据统一、风格样式统一，有力推动餐饮服务主体进货查验记录全程电子化、食品安全自查规范化、监督检查痕迹化、考核评价标准化。
全省8147家餐饮服务提供者实施了“互联网+明厨亮灶”建设，其中2660家接入“鄂食安社会共治”平台，省市场监管局持续推进“互联网+明厨亮灶”建设工作，年底前实现学校食堂和校外供餐单位“互联网+明厨亮灶”分别达到65%和100％，逐步推进餐饮安全非现场远程监管。
文章来源：湖北省市场监管局食品安全协调处
日期：2022-11-29
