春吃花、夏吃叶、秋吃果、冬吃根。秋冬寒风阵阵，有什么能比一个热气腾腾、香气扑鼻的烤红薯，更能温暖人心呢？然而，随着人们对食品卫生与安全的关注度提高，部分消费者不禁怀疑，街边的烤红薯安全吗？高温烘烤会产生致癌物质吗？江西省市场监管局专家团队为您答疑解惑。
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红薯的营养价值
红薯，又称番薯、地瓜、山芋等，富含膳食纤维、胡萝卜素、维生素A等营养素。膳食纤维对肠道益生菌生长有利，还可促进肠道蠕动，预防便秘。红薯的胡萝卜素的含量是胡萝卜的3.5倍，维生素A的含量是马铃薯的100倍。另外，红薯的热量仅为同等重量下大米的1/3，且脂肪含量奇少（0.2%），是一种健康粗粮。
02
烤红薯会致癌？
网传烤红薯中含有“丙烯酰胺”，会致癌？传言是因为淀粉类食物经过140℃以上高温加热会产生一定量的丙烯酰胺类物质。然而，有研究表明，高温烘烤后的红薯仅外皮中含有微量丙烯酰胺，瓤中几乎未检出丙烯酰胺。如果担心“丙烯酰胺”的危害，食用烤红薯时，可将红薯外皮剥掉只吃红薯瓤。
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吃红薯能减肥？
与馒头、米饭相比，红薯的水分和膳食纤维含量更高，能量更低。另外，红薯可以增加饱腹感，给人“酒足饭饱”和肠胃宽舒之感，还可抑制脂肪和胆固醇在肠内的吸取。如果用适量红薯替代白米饭，是有益于体重控制的。
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吃红薯能降血糖？
研究表明不同加工方式下的红薯GI值（血糖生成指数，在55～75之间时，该食物为中等GI食物）是不一样的。生红薯是低升糖食物；但经过烘焙或烘焙处理的红薯可导致较高的GI，煮红薯的 GI 值为77，烤红薯的GI值则可达90以上。因此，控糖人士及糖尿病患者需根据自身情况选择不同加工方式的红薯。
消费提示
1.红薯吃多了会胀气？
红薯好吃也得限量，一次吃得过多会出现反酸、腹胀等症状。根据《中国居民膳食指南2022》的推荐，建议每人每天吃薯类 50-100克，常见的薯类包括土豆、红薯、山药、芋头等。
2.街头小吃飘香 嘴馋别忘安全
在街边买烤红薯时要注意烘烤设备的卫生情况。自己选购新鲜干净、表皮光洁的生红薯，用微波炉烤，也是个不错的选择。
稿 源：省局食品抽检处
执 笔：南昌大学食品学院 省检验检测认证总院食品检验检测研究院
日期：2022-11-07
