近日，葡萄酒学院袁春龙教授团队在食品期刊 LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY 上发表了题为“Survey of the phenolic content and antioxidant properties of wines from five regions of China according to variety and vintage”的研究性论文。葡萄酒学院2020级博士研究生陈晓艺为第一作者，2019级博士研究生王兆祥为并列第一作者，袁春龙教授为通讯作者。
葡萄酒 “风土 ”是一个综合的概念，显示了各种因素的相互作用，包括自然环境和特定地区的葡萄种植和酿酒管理中的习俗。风土对化学成分和感官特性的影响形成了葡萄酒的最终风格。本研究全面分析了2012~2019年来自新疆、内蒙古、宁夏和河北产区的赤霞珠、美乐、蛇龙珠和西拉葡萄酒的酚类物质和抗氧化能力，通过多元统计分析证明了这些指标可以根据品种、产区和酒龄/年份的不同进行定量鉴别。本研究多角度报道了样本复杂的葡萄酒的变化规律，并总结了葡萄酒感官变化的一般规律，在一定程度上反映了中国葡萄酒在产地、品种和年份方面的共性和差异性。
该工作得到了陕西省重点研发计划（2020ZDLNY05-05）和宁夏回族自治区重点研发计划（编号：2020 1BEF02016）支持。
原文链接：https://doi.org/10.1016/j.lwt.2022.114004
日期：2022-11-07
