近日，一条“原来生肉不能直接在家冲洗”的消息上了热搜。意思是说，生的鸡、鱼、猪牛羊肉都不能放在自来水龙头下直接冲洗。
这条消息看似有些无厘头，其实非常重要。尤其在疫情的当下，非常值得重点强调一下。我们用自来水去冲洗生肉的目的，主要是为了去掉表面的一些肉眼可见的脏东西。但是眼睛能看见的可能对健康影响不大，真正的问题是那些眼睛看不见的。
比如鸡肉中常见的弯曲杆菌、沙门氏菌；生牛肉中的大肠杆菌；鱼虾贝类中的创伤弧菌；经过冷冻的肉还可能被单增李斯特氏菌污染……这些肉眼看不清的致病菌用水是冲洗不掉的。如果把这些生肉放在水龙头下面直接冲，产生飞溅的水花，会携带这些致病菌，飞溅到厨房的各个地方。进而污染水槽、抹布、菜板、菜刀甚至放在水槽附近的碗筷、食材。
尤其是抹布、菜板之类潮湿物品表面，非常容易成为这些致病菌滋生的温床。我们有时无缘无故地闹肚子，很可能就是我们吃的东西接触了这些被致病菌污染的物品。
正确的清洗生肉的方法是，提前用一个专用的盆，装满水后浸泡清洗。整个过程要尽量避免水到处飞溅。并且洗完之后要记得把洗手和盆洗干净，防止交叉污染。
日期：2022-11-02
