近期，广州市工商局委托法定检验机构对全市商场、超市等流通环节销售的花生、瓜子等炒货食品及坚果制品进行了抽样检验，样品涉及市面上同类产品的主要品牌，检验项目包括标签、酸价、过氧化值、黄曲霉毒素B1、糖精钠、安赛蜜、甜蜜素、大肠菌群、霉菌、酵母、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、二氧化硫残留量、羰基价、柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、诱惑红、抗氧化剂(BHA、BHT、TBHQ)、铅、砷、明矾（以铝残留计）、菌落总数、水分、滑石粉(应只做瓜子壳)、反式脂肪酸等。共计抽取样品75批次，经检验，实物质量合格66批次，实物质量合格率为88.0％。
| 食品类别 | 抽取样品 批次 | 实物质量 合格批次 | 实物质量 合格率 | 实物质量 不合格项目 |
| 炒货食品及坚果制品 | 75 | 66 | 88.0％ | 霉菌、大肠菌群、酸价、过氧化值 |
二、不合格情况分析
本次炒货食品及坚果制品抽检检出实物质量不合格项目有：大肠菌群、霉菌、酸价、过氧化值。
（一）微生物指标不符合标准要求。本次不符合标准要求的微生物指标主要是大肠菌群、霉菌。微生物指标一般反映食品被细菌污染的程度，如果食品的微生物指标超标，说明其产品的卫生状况达不到基本的卫生要求，需引起生产加工单位和经销单位的高度重视，采取适当措施，保证食品生产、储存、运输、销售等各环节符合卫生要求。各类菌种可以直接或间接地通过多种途径污染食品，并不断地利用食品中的丰富营养进行侵入、生长繁殖，最后导致食品发生腐败变质。因此，食品中的微生物污染可能来自食品生产、储存、运输、销售等各环节。
（二）理化指标不符合标准要求。本次抽检不符合标准要求的理化指标主要是酸价和过氧化值。酸价和过氧化值都是反映炒货食品和坚果制品中油脂的质量指标。油脂含量较高的食品，因在空气中会被氧气氧化而产生油脂酸败，从而导致酸价和过氧化值超标。在一般情况下，酸价和过氧化值略有升高不会对人体的健康产生损害。但如发生严重的变质哈喇时，所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，导致肠胃不适、腹泻并损害肝脏。油质指标不合格可能是密封不严、接触空气、光线照射、以及微生物及酶的作用造成的。
三、消费提示
目前，我局已对检测不合格的食品采取了下架、封存，立案查处等措施，防止不合格食品流入市场。同时，提醒消费者购买时注意：
一是尽量选择密封的、包装无破损的食品。
二是选择外包装标识标注齐全的商品。包装上应标有：产品名称、配料表、净含量、产品标准号、生产日期、保质期或保存期、制造者或经销者的名称和地址。
三是看生产日期。尽量挑选近期生产的产品。生产时间长的产品，虽然是在保质期内，但香味、口感也会稍逊。消费者选购时，仔细查看日期标示是否另外加贴、补印或篡改。
四是注意销售环境。由于在高温高湿度环境里，炒货食品及坚果制品易发生油脂氧化，发霉、变质，产生哈喇味。消费者应尽量避免在高温、潮湿的地方选购，谨慎购买夏季或黄梅季度的散装炒货食品及坚果食品。
附件
不合格食品信息汇总表
| 样品 名称 | 标称商标 | 型号规格 | 生产日期或批号 | 标称生产单位 | 生产单位 地址 | 实物质量不合格项目 | 食品 类别 |
| 神恋巴旦木 | 神恋 | 500g/包 | 2013-01-28 | 喀什神恋有机食品有限责任公司 | 新疆喀什英吉沙县鲁英工业园北区 | 霉菌 | 炒货食品及坚果制品 |
| 盐焗开心果 | 三角唛 | 150克/包 | 2013-09-01 | 江门市新会区万里望食品有限公司 | 江门市新会区古井镇官冲村 | 大肠菌群 | 炒货食品及坚果制品 |
| 香辣蚕豆 | --- | 110g/包 | 2013-08-18 | 普宁市康宝食品厂 | 普宁市石牌三铺村 | 酸价（以脂肪计）（KOH） | 炒货食品及坚果制品 |
| 鱼皮花生 | --- | 120g/包 | 2013-08-18 | 普宁市康宝食品厂 | 普宁市石牌市三铺村 | 过氧化值（以脂肪计） | 炒货食品及坚果制品 |
| 香脆花生（咸干花生） | 图形商标 | 318g/袋 | 2013-08-03 | 肇庆广利糖饼厂 | 肇庆市鼎湖区广利办事处泰来路1号 | 过氧化值（以脂肪计） | 炒货食品及坚果制品 |
| 香瓜子（奶油味） | 农夫山荘 | 318克/包 | 2013-08-05 | 广东农夫山庄食品工业有限公司 | 广东省揭西县凤江镇工业区 | 过氧化值（以脂肪计） | 炒货食品及坚果制品 |
| 煮瓜子 | 姚太太 | 220g/袋 | 2013-05-02 | 杭州姚太太食品有限公司 | 杭州余杭经济技术开发区塘宁路26号 | 过氧化值（以脂肪计） | 炒货食品及坚果制品 |
| 咸干花生（蒜茸口味） | FARMER | 150g/包 | 2013-06-05 | 鹤山味香园食品有限公司 | 广东省鹤山市雅瑶镇陈山工业园 | 过氧化值（以脂肪计） | 炒货食品及坚果制品 |
| 原味香瓜子 | 先生 | 200克/包 | 2013-08-24 | 广州市尚东食品有限公司 | 广州市白云区江高镇水沥大菀路自编3号 | 过氧化值（以脂肪计） | 炒货食品及坚果制品 |
日期：2014-01-22
