近期，广州市工商局委托法定检验机构对全市商场、超市等流通环节销售的食用油进行了抽样检验，样品涉及市面上同类产品的主要品牌，检验项目包括标签、净含量、色泽、水分及挥发物、折光指数、相对密度（比重）、加热试验、酸值、过氧化值、浸出油溶剂残留量、抗氧化剂（BHA、BHT、TBHQ）、黄曲霉毒素B1、脂肪酸组成、反式脂肪酸、苯并(α)芘、六六六、滴滴涕、不溶性杂质(杂质)、铅、总砷、加热试验、羰基价等。共计抽取样品81批次，经检验，实物质量合格73批次，实物质量合格率为90.1％。
| 食品类别 | 抽取样品 批次 | 实物质量 合格批次 | 实物质量 合格率 | 实物质量 不合格项目 |
| 食用调和油 | 37 | 36 | 97.3% | 水分及挥发物 |
| 食用植物油 | 44 | 37 | 84.1% | 过氧化值、黄曲霉毒素B1、酸值、特丁基对苯二酚(TBHQ)、相对密度、棕榈酸、亚油酸 |
| 合计 | 81 | 73 | 90.1％ | / |
二、不合格情况分析
本次食用油抽检检出实物质量不合格项目有：脂肪酸组成、酸值、过氧化值、水分及挥发物、相对密度、黄曲霉毒素B1和特丁基对苯二酚（TBHQ)。
（一）脂肪酸组成不符合标准要求。脂肪酸组成是判断食用植物油是否纯正的最重要的特征指标，对食用植物油产品脂肪酸组成指标的分析，可使各种掺杂产品无所遁形。如果食用植物油脂肪酸组成不符合标准规定，说明产品与明示标准要求不符，不能称为纯花生油或菜籽油，只能称为食用调和油。脂肪酸组成不合格原因主要是个别生产厂家将低价值的油品掺入到高价值的油品中。
（二）酸值不符合标准要求。酸值是衡量含油脂食品氧化酸败程度的重要卫生指标。油脂酸败使得油脂分解产生脂肪酸、醛类和酮类等化合物，容易导致食品色、香、味发生改变，即俗称的“哈喇味”，酸败的氧化产物如醛、酮等还具有一定毒性，可能影响人体正常新陈代谢，从而危害身体健康。
（三）过氧化值不符合标准要求。油脂的过氧化值反映了油脂的新鲜程度，油脂越新鲜其过氧化值越低。通常，油脂随着时间延长会不断的氧化酸败，导致过氧化值增高。因此，过氧化值是反映油脂品质的重要指标之一。产品包装不严或原料来源不良都有可能造成过氧化值超标。
（四）水分及挥发物不符合标准要求。食用调和油水分及挥发物超标，主要原因是油脂脱水工艺不过关，脱水不达标。该指标不合格易引起油脂发生变化，如水解和酸败变苦，影响油脂的品质和安全贮存。
（五）相对密度不符合标准要求。植物油的相对密度与其所含油脂的分子量和粘度紧密相关。油脂的分子量越小或不饱和程度越高，比重越大。由于不同种类植物油中脂肪酸含量不同，其相对密度也各有差异，因此利用相对密度也可以反映产品的纯度。该指标不合格，说明产品不纯正，有可能是掺假或掺杂别的食用植物油。
（六）黄曲霉毒素B1不符合标准要求。黄曲霉毒素被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质。黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。在天然污染的食品中，以黄曲霉毒素B1最为多见，其毒性和致癌性也最强。生产企业如果使用劣质的原料，如酶化的花生、菜籽、玉米等生产食用油，则有可能造成黄曲霉素超标，对消费者的身体健康造成威胁。
（七）特丁基对苯二酚(TBHQ)不符合标准要求。抗氧化剂特丁基对苯二酚(TBHQ)是一种国家允许使用的安全高效食用油脂抗氧化剂，适用于植物油、猪油等产品，具有良好的抗氧化作用，可增强油质在保质期内的稳定性。但如果人类长期大量摄入，会刺激食道。该指标不合格主要是个别生产者为了延长食用油保质期，过量添加而造成的。
三、消费提示
目前，广州市工商局已对检测不合格的食品采取了下架、封存，立案查处等措施，防止不合格食品流入市场。同时，提醒消费者购买时注意：
一是看清每瓶油的标签、品牌、配料、油脂等级、产品标准号、生产厂家、生产日期、保质期、贮藏条件等。食用油的贮存也有一定的期限，不宜过长。如发现油有异样颜色，闻之有异味或加热时出现过多的泡沫，且伴有呛人的带苦油烟味的油都是劣质油或变质油，不能食用。
二是看色泽。一般高品位油色浅，低品位油色深(芝麻油除外)，油的色泽深浅也因其品种不同而使同品位油色略有差异。
三是看透明度。一般高品位油透明度好，无浑浊。
四是看有无沉淀物。高品位油无沉淀和悬浮物，黏度小。
五是看有无分层或絮状沉淀现象。若有分层或絮状物沉淀则很可能是混杂油。
附件
不合格食品信息汇总表
| 样品 名称 | 标称商标 | 型号规格 | 生产日期或批号 | 标称生产单位 | 生产单位 地址 | 实物质量不合格项目 | 食品 类别 |
| 一级大豆油 | --- | 散装 | 进货日期：2013-10-10 | 从化市江埔振宏粮油店（经销商） | 广州市从化江埔街大江路10号（经销商地址） | 过氧化值 | 食用油 |
| 花生油 | --- | 散装 | 进货日期：2013-10-10 | 从化市江埔振宏粮油店（经销商） | 广州市从化江埔街大江路10号（经销商地址） | 黄曲霉毒素B1 | 食用油 |
| 菜籽香调和油 | 喜进宝 | 800ml/瓶 | 2013-4-25 | 深圳市古申食品有限公司 | 深圳市光明新区公明办事处田寮社区第八工业区第23栋第一层B区 | 水分及挥发物 | 食用油 |
| 一级大豆油 | 宏蝶 | 5L/瓶 | 2012-11-30 | 惠州市年年丰粮油有限公司 | 惠州市大亚湾惠州港石化西路 | 酸值 | 食用油 |
| 四川风味菜籽王100%浓香压榨非转基因菜籽油 | 菜子王 | 900ml/瓶 | 2013-7-20 | 安县陈氏植物油脂有限责任公司 | 四川绵阳市安县塔水镇朝兴街下段63号 | 特丁基对苯二酚(TBHQ) | 食用油 |
| 压榨花生油 | 家乐厨 | 5L/瓶 | 2013-9-28 | 广东省佛山市澜兴植物食用油有限公司 | 佛山市南海区狮山白沙桥王芝朗工业区南座三栋 | 相对密度 | 食用油 |
| 纯香菜籽油（蜀缘） | 蜀缘 | 5L/瓶 | 2012-10-8 | 成都嘉友油脂有限公司 | 郫县安靖镇粮油市场 | 棕榈酸、亚油酸 | 食用油 |
| 大豆油 | 元宝牌 | 5L/桶 | 2012-4-28 | 南海油脂工业（赤湾）有限公司 | 深圳市南山区蛇口赤湾 | 酸值 | 食用油 |
日期：2014-01-22
