白酒是中国的国酒，有两千多年的生产历史，与威士忌、白兰地、伏特加、朗姆酒和金酒并称世界六大蒸馏酒。2021年其英文名改为ChineseBaijiu，更接地气，国际影响力也不断扩大。今天，我们一起走进白酒的世界，读懂、喝好这杯ChineseBaijiu。
一、什么是白酒
白酒，是以粮谷为主要原料，以大曲、小曲、麸曲、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的蒸馏酒。按发酵工艺可分为固态法、固液法、液态法三种；按香型可分为浓香型、清香型、酱香型、米香型、凤香型、豉香型、芝麻香型、特香型、兼香型、老白干香型、董香型、馥郁香型十二大香型。
2022年6月1日，GB/T17204-2021《饮料酒术语和分类》、GB/T15109-2021《白酒工业术语》两项白酒行业新标准正式实施，白酒的定义更加严苛、清晰、细化。简单来说，以下3种产品不再称之为白酒：一是非粮谷酿造的酒；二是使用食品添加剂（含香料）的酒；三是添加非粮谷食用酒精的酒。这些产品有另一个名称——“调香白酒”，在食品分类中属于配制酒。需要告诉大家的是，白酒和调香白酒没有高低贵贱之分，只要清晰产品特点，消费者就能明白选择，明白消费。
二、如何选购白酒
（一）预包装白酒的选购技巧
第一，要在正规商超、烟酒专卖行等场所购买。
第二，看标签。首先要认准所购白酒的商标、生产企业名称，防止购入假冒产品，如商标的字迹、图案模糊凌乱，请勿购买；其次要学会辨识产品标签，从标签可直观了解产品名称、香型、酒精度、配料表等信息，如配料表含有非粮谷原料，和（或）食品添加剂，那么就不属于白酒范畴；此外GB/T10781系列新标准规定：预包装产品应标识产品类型为“固态法白酒”。以GB/T10781.1-2021《白酒质量要求第1部分：浓香型白酒》为例，若产品标签标识的执行标准为GB/T10781.1-2021，或标识执行GB/T10781.1且在2022年4月1日（含）后生产，那么标签同时应标识产品类型为“固态法白酒”，若无标识或标识错误，消费者应谨慎选择。
第三，看包装。要注意检查酒瓶封口是否包装严密，瓶体是否有裂纹和砂眼儿。如有上述问题，产品容易跑“度”和亏量，需谨慎购买。此外，部分白酒存在“以包装定价”现象，GB23350-2021《限制商品过度包装要求？食品和化妆品》全部条款将于2023年9月1日（含）起正式实施，建议消费者不选购过度包装白酒，以自身行动践行绿色低碳消费理念。
第四，看酒液。如产品为无色或浅色透明的玻璃瓶包装，可将酒瓶慢慢倒置，对着阳光或灯光观察。酒液应无悬浮物，清澈透明，部分酱香型白酒略呈黄色也属正常。此外，金箔类物质不是食品添加剂，不能用于食品生产经营，若发现有“金箔入酒”情况，请及时拨打12315向市场监督管理部门投诉举报。
（二）散装白酒的选购技巧
相较预包装白酒，散装白酒价格相对便宜，每次购买量较为灵活，也有较大的消费群体。但散装白酒超范围使用甜味剂、塑化剂污染问题等较预包装白酒集中，且因误用误饮工业酒精、甲醇、醇基燃料导致的人员伤亡事件也时有发生。必须敲黑板提醒消费者：切勿选购“身份不明”的散装白酒。
第一，看资质。应当到具备合法资质、证照齐全、有固定场所、信誉较好的白酒生产小作坊、散装白酒销售点购买，仔细查看标签内容是否齐全，并索取票据。在餐饮服务场所消费散装白酒时，要查看有无合格证明文件，切忌购买、饮用来源不明和明显低于市场价格的散装白酒。
第二，看贮存容器。尽量避免购买塑料制品盛装的白酒，白酒的酒精度通常较高，醇溶性好，酒体接触含有塑化剂的塑料制品较易析出塑化剂。塑化剂进入人体后不易排泄，长期大量饮用此类白酒，可能出现内分泌干扰症状。
第三，看酒液。可把散装白酒导入透明瓶中，参照预包装白酒方式观察酒液的性状和颜色。
三、如何贮藏白酒
俗话说“姜是老的辣，酒是陈的香”，但并不是所有白酒都适合长期贮藏。首先，酒体中的酯类物质会随贮存时间水解，尤其低度白酒（低于40%vol），可能同时由于乙醇的挥发导致酒精度降低而出现“水味”，质量下降，建议选择50%vol上的白酒进行长期贮藏。其次，已开瓶的白酒不宜久放，因开瓶后密封度不足，易造成乙醇和香气成分的挥发，从而导致酒体香气不足，质量下降，建议开瓶后的白酒应尽快饮用。此外，贮藏时要尽量选择阴凉、干燥区域，并有少量的空气流动为宜。
四、如何正确饮酒
一是适量饮酒。《中国居民膳食指南（2022）》指出，要“控糖限酒”，成年男性１天饮用的酒精量不超过25g，成年女性不超过15g，以38%vol白酒举例，成年男性1天饮用量不应超过75mL，女性不超过50mL。二是不要空腹饮酒、喝急酒。空腹时酒精吸收较快，容易醉酒，也不要喝急酒，饮酒过程中应多进食，减缓对酒精的吸收，蓟类产品等“？喝酒神器”多为噱头，市面上并不能买到千杯不醉的解酒药。三是避免混饮。不喝“杂”酒，各种酒的成分有所差异，混饮容易上头、醉酒，导致身体不适且恢复较慢。四是未成年人、孕妇、乳母等特殊人群不应饮酒；“喝酒就脸红”的人群也不宜饮酒，此类人群因体内乙醛脱氢酶不足，更可能发生因乙醛蓄积导致的酒精性肝病甚至肝癌。五是在驾驶交通工具、高空作业、服用头孢类抗生素等特殊时段，绝对禁止饮酒。
最后，要提醒大家的是，喝酒伤身，即使能喝的人也不例外。适量饮酒，切莫贪杯。
撰稿专家：王俏 四川省食品检验研究院高级工程师
校 核：四川省市场监督管理局食品抽检处及秘书处
日期：2022-10-26
