说起“瘦肉精”，大家都不陌生，可“瘦肉精”到底是什么，可能大部分人都是一知半解。下面就让我们来为您一一揭晓何为“瘦肉精”？食用后有何危害？
瘦肉精是指β-肾上腺素受体激动剂这类药物的统称，包括盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇、西马特罗等。临床上主要用作缓解支气管哮喘等症状。该类物质既不是兽药，也不是饲料添加剂，在使用过程中发现能够抑制动物脂肪的合成，促进瘦肉生长的物质，增加猪、羊等牲畜的瘦肉率，从而被非法添加在动物饲料中。
2002年，中国农业部等国家部委先后下发了第176号公告、第193号公告和第1519号条例等禁止使用β-激动剂类药物作为兽药和饲料添加剂，但在畜牧业生产中“瘦肉精”的使用仍屡禁不止，近年来，与瘦肉精有关的案例通报时有发生。
“瘦肉精”化学结构稳定，研究显示瘦肉精可以耐受100℃高温，在温度达到126℃时，油煎5分钟才会破坏减半。因此常规烹调对肉食中残留的瘦肉精起不到完全破坏作用。
人过量食用含瘦肉精的畜肉后，会诱发急性食物中毒，表现为肌肉震颤、四肢麻痹、心悸、腹痛、恶心、眩晕等症状，特别是对高血压、心脏病等患者更容易产生急性中毒症状，严重的可导致死亡。但一般来讲，常规剂量的β-肾上腺素受体激动剂类药物可在机体内被代谢并排出体外，不会对机体造成伤害。
消费者应理性看待肉制品安全问题，注重从正规渠道采购，购买时一定看清该猪肉是否盖有检疫印章和检疫合格证明。同时，要关注本地食品药品监管部门公布的抽检结果，不要购买监管部门公布的抽检不合格产品。
稿件来源：理化所
日期：2022-10-17
