本次抽查检验的依据为：GB 7099-2003《糕点、面包卫生标准》、GB 7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》、GB 19855-2005《月饼》、GB/T 20977-2007《糕点通则》、GB/T 20981-2007《面包》、GB/T 21118-2007《小麦粉馒头》、GB/T 21270-2007《食品馅料》、GB/T 22475-2008《沙琪玛》、SB/T 10377-2004《粽子》等标准及国家相关规定和要求。糕点的检验项目为：感官要求、水分（干燥失重）、脂肪、蛋白质、总糖、馅料含量、酸度、比容、酸价、过氧化值、总砷、铅、黄曲霉毒素B1、菌落总数、大肠菌群、霉菌计数、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）、苯甲酸或苯甲酸钠、山梨酸或山梨酸钾、糖精钠、甜蜜素、柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、亮蓝、丙酸钠或丙酸钙、溴酸钾、铝、脱氢乙酸、净含量（单件负偏差）、标签。
本次共抽查250批次样品，经检验不合格50批次，不合格产品发现率为20%，剔除纯标签不合格，实物质量不合格12批次，实物质量不合格产品发现率为4.8%。不合格项目为大肠菌群、菌落总数、干燥失重、铝。不合格产品名称、生产企业、生产日期及不合格项目见下表：
| 序号 | 产品名称 | 商标 | 规格型号 | 生产日期或批号 | 标称生产单位 | 标称生产单位地址 | 不合格项目 | 标准值 | 实测值 |
| 1 | 吐司面包 | ---- | 称量销售 | | 广州市元呈坊食品有限公司 | 广州市白云区石井街石沙路346号B幢 | 大肠菌群（MPN/ | ≤30 | 90 |
| 2 | 绿豆糕（红豆味） | 头等坊 | 称重销售 | | 广州市台宝食品有限公司 | 广州市海珠区新港东路2519号之二二层、三层 | 菌落总数（cfu/g） | ≤1500 | 6.7×104 |
| 3 | 开心大馒头 | 穗丰福 | 称重销售 | | 广州市荔湾区穗丰福食品厂 | 广州市荔湾区花蕾路接龙里6号 | 大肠菌群（MPN/ | ≤30 | 40 |
| 4 | 叉烧包 | 吉隆 | | | 广州市吉隆糕点食品有限公司 | 广州市白云区棠景街沙涌北大围新街6号之一 | 标签 | 按照GB 7099-2003第8章要求 | 未标注冷加工或热加工 |
| 菌落总数（cfu/g） | 热加工：≤1500 | 1.8×104 | |||||||
| 5 | 精制红枣糕 | ---- | 标示： | | 广州市萝岗区锦永食品厂 | 广州市萝岗区联和街木棉街十四巷1-8号201房 | 标签 | 按照GB/T 20977-2007第7章要求 | 净含量未标注标题，标注为 “550g” |
| 干燥失重 （％） | ≤44.0 | 54.2 | |||||||
| 6 | 2034瓜仁蛋糕 | ---- | | | 广州市契尔登糕点厂 | 广州市天河区大灵山路190号B3栋 | 标签 | 按照GB/T 20977-2007第7章要求 | 净含量字符高度不足 |
| 大肠菌群（MPN/ | ≤30 | 90 | |||||||
| 7 | 椰皇包（小餐包） | ---- | | | 广州市华亿食品有限公司 | 广州市越秀区沙涌南南大街17号首层 | 标签 | 按GB/T 20981-2007第8章要求 | “单酸甘油脂肪酸脂”、“聚甘油脂肪脂”、“丙二醇脂肪酸酯”未标注其在GB 2760中的食品添加剂通用名称 |
| 大肠菌群（MPN/ | ≤30 | 230 | |||||||
| 8 | 合桃酥 | ---- | 称重销售 | | 广州市御馨食品有限公司 | 广州市番禺区沙湾镇大巷涌路100号之三 | 铝 （以Al计 以干基计）(mg/kg) | ≤100 | 157 |
| 9 | 黄桃忌廉蛋糕 | ---- | 称重销售 | | | 广州市番禺区石壁街钟盛路112号厂房一401 | 菌落总数(CFU/g) | ≤10000（冷加工） | 480000 |
| 大肠菌群(MPN/ | ≤300（冷加工） | 2400 | |||||||
| 10 | 蛋黄咸肉粽 | ---- | | | 广州市利香食品有限公司 | 广州市番禺区新造镇南约村南裕大街工业区4号 | 标签 | 按照SB/T 10377-2004中第8章和GB 7718-2011的要求。 | 不符合，（1）生产许可证标示颜色不正确；（2）未标注各营养成分的含量。 |
| 菌落总数(cfu/g) | ≤50000（新鲜类） | 80000 | |||||||
| 11 | 肉松蛋糕（蛋糕） | —— | | | 广州市增城金雅食品厂 | 广州市增城增江街增正路35号 | 菌落总数(cfu/g) | ≤1500 | 2.8×103 |
| 标签 | 按GB/T 20977-2007标准中第7章规定 | 食品添加剂标注不规范（标注为“焦磷二氢二钠”） | |||||||
| 12 | 莲蓉包 | —— | 散装（约 | | 广州市名格斯食品有限公司 | 广州市增城荔城街百花路7号B车间 | 菌落总数(cfu/g) | ≤1500 | 1.3×104 |
| 13 | 提子蛋糕 | ---- | 标示“净重130克” | | 广州市白云区华瑞康食品厂 | 广州市白云区人和镇鸦湖村灰沙街16号首层 | 标签 | 按照GB/T 20977-2007第7章要求 | 净含量标题标注不规范，标注为“净重” |
| 14 | 红豆吐司 | ---- | 标示“净重290克” | | 广州市白云区华瑞康食品厂 | 广州市白云区人和镇鸦湖村灰沙街16号首层 | 标签 | 按GB/T 20981-2007第8章要求 | ①净含量标题标注不规范，标注为“净重” |
| 15 | 馒头 | ---- | | | 广州市盈泰食品有限公司 | 广州市白云区石井街朝阳杨梅岗五社工业区自编5号二楼 | 标签 | 按照GB/T 20977-2007第7章要求 | 净含量字符的最小高度不足 |
| 16 | 心型红枣糕 | ---- | | ---- | 广州市白云区正典食品厂 | 广州市白云区石井街龙湖村第十社工业区A栋二楼之三 | 标签 | 按照GB/T 20977-2007第7章要求 | ①净含量未与食品名称在包装物同一展示版面标示。 |
| 17 | 客家艾果 | 金点皇 | | | 广州市金点皇食品有限公司 | 广州市白云区江高镇大田村六队大田南2号1栋 | 标签 | 按照GB 7099-2003第8章要求 | 未标注冷加工或热加工 |
| 18 | 咸肉粽 | ---- | 称重销售（散装） | | 广州粽香食品有限公司 | 广州市白云区江高镇泉溪村夏花三路自编18-3号 | 标签 | 按照SB/T 10377-2004第8章要求 | 产品执行标准标注错误，标注为“GB/T |
| 19 | 港式馒头 | ---- | | | 广州市白云区景华食品厂 | 广州市白云区石井街夏茅村十社柴园头自编2号 | 标签 | 按照GB/T 20977-2007第7章要求 | 1.“泡打粉”未标注其在 |
| 20 | 黄金糕（椰味）（烘烤类糕点） | ---- | 标示“净含量： | | 广州市白云区美誉食品厂 | 广州市白云区石井街龙湖第五社工业区A栋一楼 | 标签 | 按GB/T 20977-2007第7章规定 | ①净含量字符的最小高度不足 |
| 21 | 小酥饼 | ---- | | | 广州市佳麦食品有限公司 | 广州市白云区太和镇米龙村上南南街68号2楼 | 标签 | 按GB 7099-2003第8章和GB 7718-2011要求 | ①产品执行标准标注错误，标注为“GB 7099 |
| 22 | 莲蓉月饼 | 真精神 | | | 广州亦立天然食品有限公司 | 广州市白云区江高镇长岗村长岗东路2号 | 标签 | 按GB 19855-2005第8章规定 | 1.“脱氢乙酸纳”未标注其在 |
| 23 | 沙琪玛（冷加工糕点） | 香香味 | | | 广州市康亿元食品有限公司 | 广州市白云区太和镇米龙村大丰埔路南街28号 | 标签 | 按照GB/T 22475-2008第7章要求 | “泡打粉”未标注其在GB 2760中的食品添加剂通用名称 |
| 24 | 红豆馅 | 顶舜 | 标注：“净含量： | | 广州泰和食品有限公司 | 广州市白云区太和镇沙亭岗飞来岭路自编1号C栋4楼401 | 标签 | 按GB/T 21270-2007标准第9章规定 | 净含量法定计量单位未按GB7718-2011第 |
| 25 | 绿豆饼（烘烤类糕点） | ---- | | | 广州市白云区健福食品厂 | 广州市白云区石井龙湖第十工业区A栋二楼自编2号 | 标签 | 按照GB/T 20977-2007第7章要求 | “泡打粉”未标注其在GB 2760中的食品添加剂通用名称 |
| 26 | 蛋黄白莲蓉月饼（蛋黄类） | ---- | | | 广州市悦盛金发食品有限公司 | 广州市白云区江高镇江石路333号 | 标签 | 按GB 19855-2005第8章规定 | 净含量字符高度不足 |
| 27 | 香芋饼 | ---- | | | 广州市益华糕点有限公司 | 广州市白云区太和镇路米龙村第五社上南南街10号 | 标签 | 按GB/T 20977-2007第7章规定 | 配料表未标注山梨酸或山梨酸钾 |
| 28 | 馒头 | ---- | | | 广州市百姓坊实业有限公司 | 广州市黄埔区姬堂文加路（莲塘至加庄段东段星辉厂北面）厂房 | 标签 | 按GB 7099-2003第8章和GB 7718-2011要求 | ①产品执行标准标注错误(标注为“Q/BXFSY |
| 29 | 小桃酥 | ---- | | | 广州市黄埔区赛麦园食品加工厂 | 广州市黄埔区信华路163号103房 | 标签 | 按GB/T 20977-2007第7章规定 | 食品添加剂“泡打粉”未标注其在GB 2760中的食品添加剂通用名称 |
| 30 | 方包 | ---- | | | 广州市焙之乐食品有限公司 | 广州市黄埔区企岭北大街2号 | 标签 | 按GB/T 20981-2007第8章要求 | 1.净含量标注不规范（标注：“净重 |
| 31 | 金蛋面包 | ---- | | | 广州皇威食品有限公司 | 广州市黄埔区茅岗村 | 标签 | 按照GB/T 20977-2007第7章要求 | “乳化剂、稳定剂、酶制剂”未标示其在GB 2760中的通用名称 |
| 32 | 刀切馒头 | ---- | | | 广州市嘉裕食品厂有限公司 | 荔湾区龙溪蟠龙村35号王枝塘工业区(东区)壹号厂房之三 | 标签 | 按照GB/T 20977-2007第7章要求 | 食品添加剂“泡打粉”未标注其在GB 2760中的食品添加剂通用名称 |
| 33 | 咸方包 | ---- | | | 广州市韵馨食品有限公司 | 广州市荔湾区茶滘桃湾工业园2号首层 | 标签 | 按GB/T 20981-2007第8章要求 | “面包改良剂”未标注其在GB 2760中的食品添加剂通用名称 |
| 34 | 柔软咸方包 | 粮之粗 | | | 广州欧珀儿食品有限公司 | 广州市荔湾区五眼桥东华里7号 | 标签 | 按GB/T 20981-2007第8章及GB 7099-2003第8章要求 | ①净含量字符的最小高度不足 |
| 35 | 双黄白莲月饼 | ---- | | | 元朗老饼家（广东）食品有限公司 | 广州市荔湾区环翠南路10号南漖工业区6号楼首层1-6铺 | 标签 | 按GB 7099-2003第8章和GB 7718-2011要求 | ①产品标准号标注不规范，标注为“GB/T 19855 |
| 36 | 日式小馒头（面包） | ---- | | | 广州市绿叶居食品有限公司 | 广州市番禺区化龙镇草堂村环村公路6号 | 标签 | 按GB/T 20981-2007第8章及GB 7099第8章要求 | ①“面包改良剂”未标注其在GB 2760中的食品添加剂通用名称 |
| 37 | 美国杏仁条 | ---- | | | 广州彩洲食品有限公司 | 广州市番禺区南村镇草堂村大塘街2号C1右 | 标签 | 按GB/T 20981-2007第8章要求 | 产品名称未反映产品的真实属性 |
| 38 | 特选提子吐司（面包） | ---- | | | | 广州市番禺区石壁街钟盛路112号厂房-401 | 标签 | 按GB/T 20981-2007第8章要求 | 净含量字符的最小高度不足 |
| 39 | 豆豆小子（面包） | 玛莉奥 | | | 广州市皇冠玛莉奥食品有限公司 | 广州市番禺区石壁街兴宏一街9号(厂房2) | 标签 | 按GB/T 20981-2007标准第8章规定 | 生产日期另外加贴 |
| 40 | 凤梨酥 | 麦的师 | | | 广州麦的师食品有限公司伍仙桥分店 | 广州市天河区苏庄16号之一一、二、三楼 | 标签 | 按GB 7099-2003第8章和GB 7718-2011要求 | ①未标注产品执行标准 |
| 41 | 奶香馒头 | 生生 | | | 广州旺生食品有限公司 | 广州市天河区新塘大观中路481号 | 标签 | 按GB/T 21118-2007标准第8章要求 | 配料表中的“泡打粉”未标示其在GB 2760中的食品添加剂通用名称 |
| 42 | 巴戟香槟蛋糕 | ---- | | | 广州市华亿食品有限公司 | 广州市越秀区沙涌南南大街17号首层 | 标签 | 按照GB/T 20977-2007第7章要求 | 1.食品添加剂“山梨氢钾"”未标注其在GB 2760中的食品添加剂通用名称； |
| 43 | 椰丝肉月饼 | ---- | | | 广州市御馨食品有限公司 | 广州市番禺区沙湾镇大巷涌路100号之三 | 标签 | 按照GB 19855-2005中第8章和GB 7718-2011的要求。 | 不符合，"面粉"不是标准名称。 |
| 44 | 蛋黄白莲蓉月饼 | ---- | | | 广州市御馨食品有限公司 | 广州市番禺区沙湾镇大巷涌路100号之三 | 标签 | 按照GB 19855-2005中第8章和GB 7718-2011的要求。 | 不符合，"面粉"不是标准名称。 |
| 45 | 金钱酥 | 利口福 | | | 广州酒家集团利口福食品有限公司 | 广州市番禺区南村镇兴南大道565号 | 标签 | 按照GB/T 20977-2007第7章和GB 7718-2011的要求。 | 不符合，（1）食品添加剂"葡萄糖酸-δ-内酯"标注有误；（2）同一预包装内含有多个单件预包装食品，未标注规格。 |
| 46 | 荷香糯米鸡 | ---- | | | 广州市利香食品有限公司 | 广州市番禺区新造镇南约村南裕大街工业区4号 | 标签 | 按照GB/T 20977-2007中第7章和GB 7718-2011的要求。 | 不符合，（1）生产许可证颜色标示不正确；（2）未标注营养成分的含量。 |
| 47 | 咸方包 | —— | | | 广州市嘉德恒旺食品有限公司 | 广州市增城新塘镇港口大道180号 | 标签 | 按GB/T 20981-2007标准中第8章规定 | 1、食品添加剂标注不规范（标注为“面包改良剂”、“面包柔软剂”）； |
| 48 | 水果蛋糕 | —— | | | 广州市增城食多福食品加工厂 | 广州市增城新塘镇章陂村格木林路1号 | 标签 | 按GB/T 20977-2007标准中第7章规定 | 1、食品添加剂标注不规范（标注为“乳化剂”、“膨松剂”）； |
| 49 | 香枕（蛋糕） | —— | | | 广州市苏提亚食品有限公司 | 广州市增城荔城街城丰村曹村大道1号首层 | 标签 | 按GB/T 20977-2007标准中第7章规定 | 标准使用不规范（标注为“GB/T |
| 50 | 合桃酥 | 永香佰信坊 | | | 广州市茗钻食品有限公司 | 广州市增城石滩镇红荔路44号 | 标签 | 按GB/T 20977-2007标准中第7章规定 | 食品添加剂标注不规范（标注为“烘培膨化剂”） |
食品安全知识：
1、菌落总数
菌落总数是指单位食品中的细菌个数。食品中的细菌来自食品的生产、储存、运输、销售等环节的污染，各种微生物可以直接或间接地通过多种途径污染食品，并不断地利用食品中丰富的营养进行侵入、生长繁殖，最后导致食品发生腐败变质。
2、大肠菌群
大肠菌群在环境中广泛存在，它也是食品受污染的微生物指标。大肠菌群的来源与肠道致病菌相同，因此食品中大肠菌群含量越多，间接表示有肠道致病菌污染的可能性。
3、干燥失重
糕点的干燥失重超标即水分含量超标，水分过高影响糕点的风味、容易受细菌污染且保质期短。
4、铝
食品中的铝残留主要是在食品生产加工过程中添加了含铝的食品添加剂--膨松剂、稳定剂所至。如硫酸铝钾（钾明矾）和硫酸铝铵（铵明矾）等，可用于小麦粉及其制品、焙烤食品、水产品及其制品等食品，但食品中铝的残留量（以干样品计）不得大于100mg/kg。铝是一种低毒金属元素，并非人体需要的微量元素，不会导致急性中毒，但食品中铝超标就会对人体造成危害。
5、标签
食品标签是消费者了解产品最直接的工具。食品标签标注的内容不规范、不完善，会误导消费者。
消费建议：
1、选择标签内容齐全的产品，产品上应有“QS”标志和编号；
2、谨慎购买街头摊贩零售的糕点，此类糕点大多数为小作坊生产，产品质量难以保障；
3、一定要注意标签明示的贮存条件和保质期，最好选择近期生产的产品，因为糕点水分较大，在温度高的环境中和贮存过程中容易变质；
4、 高温潮湿季节应谨慎选购，含水量高的糕点在炎热的夏季易受霉菌感染而生霉。特别提醒消费者夏天购买裱花蛋糕，一定要到有冷藏条件的销售商店购买，已开封的裱花蛋糕应放在冰箱中冷藏保存，尽快食用。
附表： 广州市质量技术监督局食品抽样检验合格产品信息（糕点）
日期：2013-12-23
