冷（冻）害是梨果贮藏时对低温胁迫作出的反应，在此过程中，果实发生了一系列生理生化变化和细胞功能障碍。冷害指在果实组织冰点以上的不适低温造成的伤害，冻害指在果实组织冰点以下的低温引起组织结冰造成的伤害。
症状特点
发生冷（冻）害后，果皮出现皱缩、褐变、水浸状或褪绿等症状，后期果心、果肉褐变，或果肉木质化、絮败，风味和香气丧失，软肉梨则导致不能正常后熟。通常情况下，发生冷（冻）害的果实在低温下看起来仍然完好，但温度升高后，冷（冻）害症状明显。产生冷（冻）害的梨果对机械伤、细菌和真菌病害的抵抗力下降，易腐烂变质。
主要发病原因
冷（冻）害程度与低温持续时间及低温的程度有关。低于冷（冻）害临界温度时间越长，冷（冻）害发生率越高，温度越低，冷（冻）害发生率越高、程度越严重。产生冷（冻）害的温度因梨品种、生长条件、采收成熟度及内在品质不同而变化，同一品种采收越早、可溶性固形物含量越低越易发生冷（冻）害。冷库内制冷不均匀是导致冷（冻）害的重要因素，尤其是临近风机库的风机位置的梨果极易在制冷时发生冷（冻）害。同时，低湿也会加重冷（冻）害的发生。果园有机肥施用量较多、N/Ca高、干物质含量高的果实不易发生冷（冻）害。
抗感品种
一般而言，与其他系统梨相比，秋子梨较耐低温。晚熟品种较早熟品种耐低温。
防控要点
（1）贮藏前测定果实冰点，不同品种耐低温程度不同。采用高于冷害临界温度的低温进行贮藏，鸭梨等对急降温敏感品种，易发生黑心等冷害症状，需采用缓慢降温方式来控制冷害的发生。
（2）贮期温度的监测。在不同位置，如风机、库门、库间中间位置放置温度探头，并定期测定果实温度。
（3）定期检查，及时修复。发生冷（冻）害的果实如发现及时并采取缓慢回温方式可在一定程度上减少损失。快速解冻会损伤组织，但非常缓慢的解冻，如在0~1℃下，会使冰在组织中停留太久，并导致损伤。一般认为，在4℃下解冻对大多数梨造成的损害最小。但气调库果实发生冷（冻）害后通过缓慢回温不能减轻冷（冻）害症状。
（4）改善冷库制冷设备。排管库制冷均匀且省电，虽前期投入高，但可极大减少因冷（冻）害造成的损失，并降低电费。
尽管梨果在一定程度上可耐受短期的冷（冻）害，但经冷冻修复的梨果通常贮存期较短，更容易受到微生物入侵。因此，应通过提高果实品质等方式来提高梨果的耐低温能力，并在贮藏过程中严格管理温度，避免冷（冻）害的发生。
声 明：本文摘编自《果树实用技术与信息》2022年第9期“梨贮藏冷（冻）害的发生与防控技术要点”（贾晓辉，王文辉，张鑫楠，杜艳民）。
日期：2022-10-07
