国庆假期临近，预期餐饮消费需求将增加，澳门市政署特别提醒市民，无论在家煮食或外出用餐，都要严格遵从生熟食物分开、彻底煮熟等原则操作，尤其外出用餐必须谨守防疫，做好个人防护，以保障食品安全及个人健康。
高风险人群避免嗜生
国庆连假在即，亲朋好友聚餐机会增加，市政署提醒市民，外出用餐应做好各项食安及防疫防范措施，拣选信誉良好、卫生可靠的食肆，并严按「生熟分开」、「彻底煮熟」等食安原则操作，尤其进食火锅或自助餐时，应分开使用不同的餐具盛载或夹生、熟食物，避免交叉污染；确保食物彻底煮熟方可进食，特别是进食生的或未彻底煮熟的水产、贝类，以及鸡蛋等食品，存有一定风险，幼童、长者、孕妇和免疫力较弱者等高风险人士应避免进食，亦不应使用生鸡蛋作为火锅沾酱食用，以预防食源性疾病的发生。
防疫常态化，市政署提醒消费者，外出用餐时应做好个人卫生防护；共用餐点时，应备用公筷公匙取用食品，并切勿分享自己碗中食物予他人。
生熟分开防交叉污染
同时，提醒食品业界，必须严格按照《食品安全法》及各项食品安全卫生指引，做好食品采购、制作、展示及售卖的食安操作，避免交叉污染。向商誉良好及卫生可靠的供应商采购食材，了解货源及来历，特别是刺身等生鲜即食食品必须选用「可供生食」级别食材制作；食品制作须严按「生熟分开」原则，使用不同刀具及砧板分开处理生熟食材，尤其生鲜即食食品应在独立区间处理；做好冷热食品的贮存，有需要展示的食品，冻食冷藏食品必须放在冷藏展示柜中，刺身等生鲜食品不能在室温下展示，热食不能室温下存放超过两小时；预制海鲜、肉类食品在供应或食用前必须彻底翻热；此外，须按「先入先出」原则使用雪柜，并定期清洗及检查雪柜，确保内冷空气有效循环。
另外，食肆若提供食品外送服务必须做好配送食安工作，热食冻食须分开贮放，热食须存於保温箱，生冷即食食品（尤其高风险生鲜即食食品如刺身、生蚝及沙律等）须存於冷藏设备中，并须定期清洁消毒配送食品工具（如车辆或保温设备）。食肆若提供外卖自取服务时，应与顾客协调取餐时间，避免食品制成後长时间置於室温中。
日期：2022-09-30
