本次抽样检验的依据为：GB/T 9694-1988《皮蛋》、DB 44/554-2008《咸蛋黄》等标准和国家相关规定的要求。再制蛋的检验项目为：感官要求、水分、总碱度、pH值、挥发性盐基氮、劣蛋率、破次蛋率、重量级别、铅、无机砷、锌、铜、总汞、六六六、滴滴涕、菌落总数、大肠菌群、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌）、苯甲酸或苯甲酸钠、山梨酸或山梨酸钾、净含量（单件负偏差）、标签。其他蛋类制品的检验项目为：感官要求、蛋白质、铅、锌、无机砷、总汞、滴滴涕、六六六、菌落总数、大肠菌群、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌）、山梨酸或山梨酸钾、苯甲酸或苯甲酸钠、日落黄、诱惑红、胭脂红、柠檬黄、亮蓝、苋菜红、净含量（单件负偏差）、标签。
本次抽查20批次样品，经检验不合格2批次，不合格产品发现率为10.0％，剔除纯标签不合格，实物质量不合格1批次，实物质量不合格产品发现率为5.0%。不合格项目为锌、标签。不合格产品名称、生产企业、生产日期及不合格项目见下表：
| 序号 | 产品名称 | 商标 | 规格型号 | 生产日期或批号 | 标称生产单位 | 标称生产单位地址 | 不合格项目 | 标准值 | 实测值 |
| 1 | 月饼专用蛋黄 | ---- | 12千克/箱 | | 广州咸蛋超人食品有限公司 | 广州市白云区人和镇蚌湖庙企路自编18号 | 锌 | ≤50.0 | 54.9 |
| 2 | 红太阳红心咸蛋 | ---- | （20个装）约 | | 广州市伟香食品有限公司 | 广州市白云区江高镇南岗村三元路238号 | 标签 | 按照DB 44/554-2008第7章要求 | 产品名称未反映产品的真实属性 |
食品安全知识:
1、锌
锌是人体必需的微量元素之一，缺乏锌可抑制人体的生长发育，降低免疫力。相反，若摄入过量的锌也会影响人体健康。锌也是禽畜动物必需的微量元素，缺锌可使产蛋性能下降。若为了提高产蛋量而在动物饲养时使用含锌量过高的饲料，可能导致终产品中含锌量过高；也可能是制作咸蛋的过程中使用了含锌较高的原料作为包裹材料，在成熟阶段锌离子向蛋内渗透，导致终产品中含锌量过高。
2、标签
食品标签是消费者了解产品最直接的工具。食品标签标注的内容不规范、不完善，会误导消费者。造成标签不合格的原因是企业可能对相关的标准不熟悉、不了解，不重视，造成了标签标示不规范。
消费建议：
由于蛋制品的蛋白质含量很高，所以在蛋制品的原料以及整个生产过程中，生产条件和环境要求至关重要，否则容易产生微生物超标现象，直接关系到产品质量安全。
我们在选购蛋制品时应注意：
1、首选有独立包装的产品。
2、选择产品品牌知名度高的产品。这些产品大多为有实力的大企业生产，其产品的内在品质有保证。
3、购买时要查看产品包装上的标签标识是否齐全，特别是生产日期和保质期；尽量购买近期生产的产品。
4、传统的皮蛋加工制作过程中，容易造成皮蛋中铅残留过量。建议少吃皮蛋，不要一次性吃太多，不宜长期食用。
5、购买的产品注意要按标签提示的贮存条件存放。
附表： 广州市质量技术监督局食品抽样检验合格产品信息（蛋制品）
日期：2013-12-23
