广州市工商局
一、抽检概况
今年9月，广州市工商局委托法定检验机构对全市商场、超市等流通环节销售的灭菌乳、巴氏杀菌乳、发酵乳等乳制品，以及含乳饮料、麦片、糖果、饼干、面包糕点等含乳食品进行了抽样检验，涉及市面上同类产品的主要品牌，检验项目包括标签、微生物、蛋白质、脂肪、水分、灰分、膳食纤维、碳水化合物、蔗糖、维生素B2、钠、锌、碘、铅、总砷（无机砷）、硝酸盐、亚硝酸盐、非脂乳固体、黄曲霉毒素M1、防腐剂、甜味剂（糖精钠、安赛蜜、甜蜜素）、三聚氰胺、反式脂肪酸、铝等。共计抽取样品446批次，经检验，实物质量合格437批次，实物质量合格率为98.0％。
| 食品类别 | 抽取样品 批次 | 实物质量 合格批次 | 实物质量 合格率 | 实物质量 不合格项目 |
| 乳粉 | 68 | 68 | 100% | / |
| 巴氏杀菌乳 | 24 | 24 | 100% | / |
| 灭菌乳 | 38 | 38 | 100% | / |
| 调制乳（采用灭菌工艺） | 28 | 28 | 100% | / |
| 调制乳（采用其他工艺） | 27 | 27 | 100% | / |
| 淡炼乳、调制淡炼乳 | 1 | 1 | 100% | / |
| 炼乳 | 1 | 1 | 100% | / |
| 炼乳（铁罐装） | 2 | 2 | 100% | / |
| 发酵乳 | 46 | 46 | 100% | / |
| 干酪 | 8 | 8 | 100% | / |
| 再制干酪 | 10 | 10 | 100% | / |
| 霉菌成熟干酪 | 1 | 1 | 100% | / |
| 饼干 | 13 | 13 | 100% | / |
| 速冻米面食品 | 8 | 8 | 100% | / |
| 糖果制品 | 30 | 30 | 100% | / |
| 特殊膳食 | 11 | 11 | 100% | / |
| 冷冻饮品 | 10 | 10 | 100% | / |
| 含乳固体饮料 | 5 | 5 | 100% | / |
| 含乳风味饮料 | 12 | 12 | 100% | / |
| 含乳饮料 | 18 | 18 | 100% | / |
| 含乳植物蛋白饮料 | 14 | 14 | 100% | / |
| 可可固体饮料 | 2 | 2 | 100% | / |
| 奶茶饮料 | 4 | 4 | 100% | / |
| 加糖炼乳、调制加糖炼乳 | 10 | 10 | 100% | / |
| 麦片 | 36 | 31 | 86.1% | 大肠菌群、霉菌、水分 |
| 糕点 | 19 | 15 | 78.9% | 脱氢乙酸、防腐剂加和系数 |
| 合计 | 446 | 437 | 98.0％ | / |
二、不合格情况分析
本次乳制品抽检检出实物质量不合格项目有：大肠菌群、霉菌、水分、脱氢乙酸、防腐剂加和系数。
（一）微生物指标不符合标准要求。微生物指标不合格项目主要是大肠菌群、霉菌。微生物指标可反映食品被细菌污染的程度。
如果食品的微生物指标超标，说明其产品的卫生状况达不到基本的卫生要求，需引起生产加工单位和经销单位的高度重视，应保证食品的生产、储存、运输、销售等各环节贮藏条件。造成微生物超标的原因，从生产商来看，有以下几种可能：一是与原材料有关，如果原材料储藏运输的卫生环境条件把控不严，直接影响原材料的卫生质量状况；二是与生产工艺有关，企业没有按照生产工艺条件要求进行生产，生产环境差，生产工具清洁不彻底，细菌很容易繁殖；三是与生产工人是否严格按照食品生产卫生规范要求进行生产有关；四是与产品的包装密封性有关，密封性不好，容易造成二次污染；五是与产品的贮藏条件有关，贮藏的条件达不到要求，细菌会迅速繁殖。从经销商来看，有以下几种可能：一是经营场所环境达不到要求；二是对产品的防护不好，因为各种微生物可以直接或间接地通过多种途径污染食品，并不断地利用食品中的丰富营养进行侵入、生长繁殖，最后导致食品发生腐败变质。
（二）理化指标不符合标准要求。理化指标不合格项目主要是水分。食品中水分越高越容易滋生细菌，同时也影响食品的存放期。造成水分不符合标准要求，可能是企业在生产过程中工艺不过关，包装不及时或包装不紧密造成食品受潮。
（三）防腐剂指标不符合标准要求。防腐剂指标不合格项目主要是脱氢乙酸、防腐剂加和系数。在食品中过量使用脱氢乙酸及其钠盐，对人体会造成一定危害。脱氢乙酸及其钠盐能迅速而完全地被人体组织所吸收，进入人体后即分散于血浆和许多的器官中，有抑制体内多种氧化酶的作用。根据GB 2760-2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定，同一功能的食品添加剂（相同着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其使用量的比例之和不应超过1。
防腐剂在标准规定的范围内使用，是符合食品安全要求的，但是在食品中过量的使用防腐剂，将对人体造成一定危害。防腐剂不符合标准要求的主要原因是企业未严格按照标准要求生产，超限量使用食品添加剂而造成。
三、消费提示
目前，广州市工商局已对检测不合格的食品采取了下架、封存，立案查处等措施，防止不合格食品流入市场。同时，提醒消费者购买时注意：
一是查看标识标注。注意产品外包装标识标注是否齐全。包装上必须标明：产品名称、配料表、净含量、产品标准号、生产日期、保质期或保存期、储存条件、制造者或经销者的名称和地址。婴幼儿配方乳粉的标签除了标注一般的标识内容外，还应有：营养成分表、适用人群及食用方法等项目，若缺少上述任何一项，最好不要购买。
二是检查包装密封完整。完好的包装是食品质量稳定、不被污染的重要保证，消费者购买食品时尽量选购包装完好的食品，如发现包装缺失、破损、漏气均不要购买。
三是购买后尽快食用。食品包装一旦打开，尽量在短期内食用完毕。尤其在南方春季潮湿、夏季炎热，细菌繁殖速度也加快。
四是注意食品的贮存条件。部分乳制品及含乳食品需要在2-6℃中冷藏贮存，购买该类食品时，尽量选择贮存在冷藏专柜中销售的地方购买。
附件：不合格食品信息汇总表
附件
不合格食品信息汇总表
| 样品 名称 | 标称商标 | 型号规格 | 生产日期或批号 | 标称生产单位 | 生产单位 地址 | 实物质量不合格项目 | 食品 类别 |
| 注心蛋黄派 | 光明 | 396克/包 | 2013-05-28 | 上海城光明小食品有限公司 | 上海青浦区嘉松中路3200弄48号 | 脱氢乙酸 | 面包、糕点 |
| 奶皇包 | 锦麦 | 540g/包 | 2013-08-22 | 佛山市南海区家怡食品厂 | 佛山市南海区桂城街道平洲平南工业园 | 脱氢乙酸 | 面包、糕点 |
| 黄油切片蛋糕 | 光明 | 150克/盒 | 2013-07-17 | 上海城光明小食品有限公司 | 上海青浦区嘉松中路3200弄48号 | 防腐剂加和系数 | 面包、糕点 |
| 奶香馒头 | 锦麦 | 360g/包 | 2013-08-16 | 佛山市南海区家怡食品厂 | 佛山市南海区桂城街道平洲平南工业园 | 脱氢乙酸 | 面包、糕点 |
| 红枣桂圆麦片 | 丰鱼岩 | 1kg/包（31小袋） | 2013-06-04 | 广西桂林荔浦鸿鑫食品饮料有限公司 | 荔浦县五里新坪工业园（区） | 水分 | 麦片 |
| 麦片（铁锌钙） | 丰鱼岩 | 1千克（31小袋）/包 | 2013-01-20 | 广西桂林荔浦鸿鑫食品饮料有限公司 | 荔浦县五里新坪工业园（区） | 水分 | 麦片 |
| 蜂蜜牛奶麦片 | 丰鱼岩 | 1千克（31小袋）/包 | 2013-04-13 | 广西桂林荔浦鸿鑫食品饮料有限公司 | 荔浦县五里新坪工业园（区） | 水分 | 麦片 |
| 麦香牛奶麦片 | 丰鱼岩 | 1kg（31小袋） | 2013-03-25 | 广西桂林荔浦鸿鑫食品饮料有限公司 | 荔浦县五里新坪工业园（区） | 大肠菌群 | 麦片 |
| 特浓牛奶加钙燕麦片 | 周氏 | 700克/包 | 2013-06-10 | 桂林周氏顺发食品有限公司 | 荔浦县荔城镇黄寨板栗山工业区 | 大肠菌群 | 麦片 |
日期：2013-12-20
