食品伙伴网联合“上海海洋大学食品学院”专家团队将于 2022 年 10 月 24-25 日组织举办第2 期“鱼糜制品加工技术培训班”，本次培训将从鱼糜制品的发展历程、未来方向、原料选择与特性、配方工艺技术、品质改良与质量调控、设备选择与产线设计、常见问题及分析等方面进行系统讲解和交流，并结合鱼糜制品中的典型爆品案例进行实操，使培训学员不仅在产品创新开发中有所启发，工艺技术也能更好的应用到实际研发生产中。
培训主题：鱼糜制品加工技术培训班
实操案例：虾滑+鱼豆腐+鱼丸
培训时间：10月24-25日
培训地点：食品伙伴网-烟台研发中心
主办单位：食品伙伴网
上海海洋大学食品学院
烟台食邦信息科技有限公司
<培训内容>
第一天
8:30-9:00
学员签到，开班致辞！
9:00-12:00
专题培训：
1.鱼糜制品发展历程、行业趋势及方向
2.冷冻鱼糜的特性和选择及其对产品品质的影响（水产原料特点、鱼糜种类、凝胶强度、原辅料、工艺等）
3.鱼糜制品加工原辅料的选择与创新开发
4.鱼糜制品配方、工艺技术、产线设计
12:00-13:30
午餐
13:30-17:30
专题培训：
5.鱼糜制品加工品质影响因素及产品改良方案
6.虾滑产品加工配方、工艺讲解及操作要点（色泽、成本控制、口感保持等）
实操案例（一）：虾滑
（1）原辅料预处理
（2）混匀搅打
（3）包装冷冻
第二天
8:30-12:00
专题培训：
7.鱼豆腐、鱼丸产品加工工艺技术及操作要点
实操案例（二）：鱼豆腐
（1）擂溃打浆
（2）装模蒸煮
（3）切丁
（4）油炸上色
实操案例（三）：鱼丸
（1）擂溃斩拌
（2）凝胶化
（3）加热定型
感官品评：三种实操产品（虾滑、鱼豆腐、鱼丸）感官品评，答疑交流
12:00-13:30
午餐
13:30-17:00
专题培训：
8.鱼糜制品产品标准、质量调控与标签解读
9.鱼糜制品加工常见问题及解析
圆桌讨论：
学员培训或工作中遇到的问题与专家老师面对面交流讨论
结束！
颁发培训证书+合影留念
<培训对象>
水产精深加工企业、水产预制菜企业、鱼糜及鱼糜制品加工企业，餐饮连锁企业研发、质量、生产等相关技术人员、高层管理者；火锅连锁企业大厨、研发生产技术人员；原辅料、设备相关企业产品应用工程师、技术人员，餐饮终端个体经营等。
<培训费用>
标准费用：3600元/人
团购优惠：3人及以上报名，可享受优惠价3200/人。
备注：培训费包括教材文具、实操环节所有原料耗材、工作服等。食宿、交通费自理。
付款账号：
公司名称：烟台食邦信息科技有限公司
开户行名称：华夏银行股份有限公司烟台南大街支行
银行账号：12651000000766070
开户行地址：烟台市芝罘区南大街204号
<报名联系>
胡老师 18153592317（同微信）
日期：2022-09-20
