在外就餐时，你可能看到过或自己亲身实践过这样的“餐前仪式”：撕开餐具包装，倒上热水，洗洗涮涮杯筷碗碟……
很多人觉得外面的餐具不卫生，热水烫一下有消毒作用。那么问题来了，这样的做法有用吗？
一
餐饮具到底卫生不卫生？
卫生不卫生，除了可见的污物外，更重要的是有没有致病菌。
《GB 14934-2016食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》规定“不得检出大肠菌群、沙门氏菌”。
近年来，沙门氏菌检出率较低，我们来看一下更为常见的大肠菌群。
（1）上海市场监管部门抽检结果
2021年3月，普陀区通报检出6批次餐饮具不合格，不合格项目均为大肠菌群；
2021年5月，宝山区通报抽检餐饮单位150件餐饮具，其中5件不合格，不合格项目均为均为指示菌（菌落总数、大肠菌群）；
2021年6月，黄浦区通报9家餐饮单位餐具上检出大肠菌群。
（2）相关调查研究
（3）网络报道
关于网红日料、知名火锅店的餐饮具检出大肠菌群的情况亦有报道。感兴趣的可以自行搜索查看。
综合来看，餐饮具的微生物污染情况总体尚可，但仍有不合格的情况。多数情况下，直接使用问题不大，也不会引起疾病。虽然偶有可能引起腹痛、胃肠道不适，严重的引起腹泻、呕吐等症状，多数人可能并不会注意到，反而认为是吃得太辣或冷饮太冰，刺激胃肠道导致的。
二
用热水涮洗能消毒吗？
我们从热力作用和机械作用两个方面来分析。
（1）热力作用
常见的肠道传染病病原体可通过不洁餐具传染，比如甲肝病毒，需在100℃条件下保持长达5分钟才可灭活。
家庭日常餐饮具煮沸消毒也要待水沸腾后，保持10分钟以上，且需要将餐具完全浸没于水中。而餐饮店提供的热水一般都达不到100℃，更不用说只冲涮那区区十几秒了。从专业角度看，作用比较有限，并不能达到卫生消毒的目的。
（2）机械作用
涮洗餐具，除了热力作用外，还可利用机械作用去除部分微生物，冲掉一些洗涤残留物。但同样因时间短、无清洁剂等原因，杀菌消毒的效果非常有限。
涮洗餐具最多就冲掉一部分微生物，但不可能杀灭它们，只能说是略微有点用。
三
使用餐饮具前应“两看一闻”
1.看有无霉变
特别是木质、竹质筷子，更易发霉。
2.看是否有污渍
看餐具上是否有碎屑、残渣等异物。
3.闻有无异味
凑近闻一闻有无刺鼻、刺激、异常气味。
如若存在以上情况，涮一下是没有用的，直接更换新餐具才是正确做法！
四
有必要自带餐具吗？
对于绝大部分人来说，没有必要。对于患有免疫相关疾病或过敏性疾病人群、婴幼儿等，建议外出用餐自带餐具。
参考文献：
[1] 宋海珍，魏万彩，石红霞，祁叠鸣。甘肃省2018—2020年消毒餐（饮）具微生物检测结果分析[J].现代食品，2021（09）：117-119.DOI:10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.09.033.
[2] 王秀锦，李建慧，廖振宇。2019年河北省餐饮食品及消毒餐饮具安全状况分析研究[J].食品安全质量检测学报，2020,11（23）：9027-9032.DOI:10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2020.23.076.
[3] 王维亚，吴珊珊，林智超，王倩。2018年南昌市餐饮具消毒效果分析[J].食品安全导刊，2019（24）：103-104.DOI:10.16043/j.cnki.cfs.2019.24.084.
[4] 叶蕾，孙金海。2015-2017年上海某区消毒餐饮具卫生状况监测及其影响因素 [J].上海预防医学，2019（2）：146-149.
日期：2022-09-19
