近日，西北农林科技大学食品科学与工程学院于修烛教授团队在食品国际期刊《Critical Reviews in Food Science and Nutrition》上在线发表题为“Methods, Principles, Challenges, and Perspectives of Determining Chloropropanols and Their Esters”的综述文章，论文第一作者为2022级博士研究生李泳霖，通讯作者为于修烛教授。
氯丙醇及其脂肪酸酯是由氯原子取代甘油或脂肪酸甘油酯上的羟基或酯酰基生成的食品污染物，其对人体多种器官均有毒性作用。氯丙醇主要在食品加工过程中产生，主要包括在氯离子存在的情况下对油脂进行高温处理、植物蛋白酸水解、在氯离子和甘油酯存在情况下进行腌制或加热处理等。另外，在食品包装材料中也能检测到氯丙醇。目前，欧盟限量值为每日最大摄入量2μg/kg体重（婴幼儿食品的限定标准为15μg/kg），我国也正在积极研究和制定食品中氯丙醇及其脂肪酸酯的限量标准。因此，研究食品加工过程中氯丙醇及其脂肪酸酯产生和控制机制已成为研究热点，而建立准确、灵敏、便捷的检测方法是研究的关键。
本论文全面介绍与讨论氯丙醇及其脂肪酸酯检测的间接法、直接法、其他方法的原理，深入探讨间接法与直接法检测步骤中涉及到的各种方法与仪器。结果表明间接法仍将是氯丙醇及其脂肪酸酯检测的主流方法，与此同时，对氯丙醇及其脂肪酸酯的检测方法发展进行展望，提出了未来的研究方向。
原文链接：https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/10408398.2022.2118228?journalCode=bfsn20
日期：2022-09-09
