米酵菌酸（Bongkrekic Acid，BA）是由椰毒假单胞菌属酵米面亚种产生的一种可以引起食物中毒的毒素，是一种小分子脂肪酸，耐热性极强，即使用100℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性，进食后仍然可引起中毒，对人体的肝、肾、脑等重要器官均能产生严重损害，重者可致死亡。
夏秋交替之际，雨水较多，天气变得潮湿，椰毒假单胞菌正处于活跃期。生活中有三类食品易发生椰酵假单胞菌米酵菌酸毒素中毒需引起广大消费者的警惕：一是米粉等谷类发酵制品；二是山芋淀粉等家庭/小作坊制作的薯类制品；三是泡发变质的银耳、木耳等，以及未经晾晒加工的鲜银耳。若上述食品未及时冷藏保存或超过保质期，食用引发米酵菌酸毒素中毒的风险将增大。为预防米酵菌酸毒素中毒，特做以下消费提示：
一、消费者选购上述三类易发生米酵菌酸中毒的食品时要选择正规渠道。
1、要认真阅读产品的标签信息：包括生产日期、保质期、储存条件等；留意产品感官性状；同时注意销售环境的卫生情况；对散装销售的该类产品要更加注意以上几点。
2、在购进上述食品时严格落实经营主体责任，做好进货查验及索证索票工作，确保来源可追溯，质量有保证；预包装食品应在包装明示要求的环境储存，在保质期内售卖；散装食品应在储存容器外或货架处等显眼位置上用公示牌或标示牌标明食品名称、生产日期、保质期等。
二、注意贮存时间并及时食用。
湿米粉等湿谷物发酵制品要冷藏储存且应在当天食用完；泡发木耳、银耳前应检查其感官性状，发现受潮变质的不应食用；泡发木耳、银耳时间不宜过长，泡发后应及时加工食用；不能食用隔天泡制加工的银耳、木耳及其制品；不要随意采食鲜银耳或鲜木耳，特别是已变质的鲜银耳或鲜木耳；对于过期未加工食用的湿谷类发酵食品要及时销毁处置。
三、制备发酵面米食品时要勤换水，保持卫生。
不可使用霉变的原料；要保证食物无异味产生，一旦发现粉红、绿、黄绿、黑等各色霉斑时停止食用，及时销毁；磨浆后要及时晾晒或烘干成粉；贮藏要通风、防潮、防尘。
四、出现可疑症状应立即就诊。
米酵菌酸毒素潜伏期一般为30分钟至12小时，少数为1至2天，发病很急。需注意的是，米酵菌酸毒素中毒目前还没有特效的解毒药物。米酵菌酸毒素中毒主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力。重者出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克甚至死亡，一般无发热。如果怀疑发生疑似中毒，应立即停止食用可疑食品，并及时送医院救治，对症治疗；食用过相同食品但身体未出现不适的人，也应尽快催吐、洗胃、清肠。
日期：2022-09-08
