近日，小编所在城市，“食品有意思”科普的大本营——烟台，发生了一起热搜事件。烟台一位女士，学着网上的视频做生腌虾，吃了之后发生食物中毒，医生说需要打三天吊瓶。剧情发展到现在，小编还能理解。小编不理解的是……
当热搜中的女士，在医院打着吊瓶分析食物中毒原因时竟然说：“是自己做生腌时没用原配方的白酒，而是使用料酒代替造成的。生腌本身还是很好吃的……”
看着这个完全跑题的分析，小编的心里非常害怕。害怕这位女士病好回家之后，再用白酒做生腌。也害怕看到这条热搜的“吃货”，以为用白酒做生腌海鲜就万无一失了。
生腌中用白酒能杀菌吗？
先回答换成白酒能不能避免食物中毒这个问题。酒精的杀菌效果有一个浓度范围，酒精浓度在70%到75%之间，杀菌效果最强。酒精浓度过高或过低，杀菌效果都会减弱。等浓度降到20%~40%之间，就只能给皮肤降降温，杀菌效果可以忽略不计。
我们平时买的高度白酒，一般就是52°左右，可以简单看成是52%浓度的酒精。杀菌能力已经很弱了，这时候再将这些酒精和蒜末、香菜、酱油、虾等富含水分的原料混合，浓度会至少打个对折，几乎不会有杀菌作用。
退一万步讲，假设我们用无水酒精代替白酒，和这些调料混合后，酒精浓度仍然可以杀菌，但这样也杀灭不了海鲜中的致病菌。因为致病菌不会老老实实地呆在海鲜表面。酒精是杀不死海鲜内部的细菌的。这就和我们往身上涂酒精并不会治好感冒一个道理。
海鲜中常见致病菌
海鲜中常见的致病菌，比如副溶血性弧菌、大肠埃希菌、李斯特菌等，都会造成食物中毒。有的可能是海洋里本身就有的细菌，比如副溶血性弧菌；有的则可能是在海鲜运输、储藏或加工过程中感染的。总之只要海鲜里之前就有致病菌，无论做生腌用的是不是白酒，该食物中毒是跑不了的。
海鲜中常见寄生虫
其实热搜女士还是幸运的，因为她遇上的是致病菌，不是寄生虫。2005年，卫生部对1165份水产品进行检测，147份检出寄生虫，检出率高达12.6%。肝吸虫、肺吸虫、广州管圆线虫……与致病菌不同，寄生虫感染隐蔽性很强，初期人体不会有明显感觉。往往等到发现就医的时候，身体已经被寄生虫蹂躏的不成样子了。
预防方法
目前，在厨房中，除了彻底加热外，人们还没有找到第二种方法，可以彻底解决致病菌和寄生虫。建议大家吃海鲜，不要采取生腌、生鱼片等不彻底加热的方式。如果一定要吃，就到有这种吃法习俗的当地吃。生腌对食材的卫生要求非常高，当地人经过多年中毒“磨练”，整个产业链和加工环节相对安全。但这么做只能降低中招的概率，去网上搜搜就会知道，每年仍会有人因生吃海鲜食物中毒。
最后强调三遍，白酒不管用、白酒不管用，白酒不管用！彻底做熟才是唯一万无一失的“杀菌灭虫”手段，
日期：2022-09-07
