“饭前喝无糖酸奶，吃饭时喝无糖饮料，饭后嚼一粒无糖口香糖。”当下，无糖食品吸引着糖尿病患者的眼球，也得到了众多年轻人的追捧。可是，无糖食品真的不含糖吗？是否可以随意食用？
无糖是指固体或液体食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5克。
国家标准中的“不超过0.5克糖”，是指所有单糖和二糖，蔗糖、麦芽糖、果糖、葡萄糖、乳糖等等都算在其中。
糖的概念
《食品营养成分基本术语》（GB/Z 21922-2008）中规定：
碳水化合物：指糖、寡糖（低聚糖）、多糖的总系，是提供能量的重要营养素。
糖：指所有单糖和双糖，如葡萄糖、蔗糖等。
※ 根据定义可知碳水化合物是包含糖的，从预包装食品标签的营养成分表来看碳水化合物的量大于或等于糖的含量。
甜味剂的概念
甜味剂，是指能够赋予食品甜味的物质，属于食品添加剂中的一类。根据我国现行的《食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014），我国批准使用的甜味剂分为合成甜味剂【主要包括糖精（钠）、甜蜜素、阿斯巴甜、安赛蜜、三氯蔗糖等】、天然甜味剂（主要包括甜菊糖苷、罗汉果甜苷、甘草酸铵等）和糖醇类甜味剂（主要包括木糖醇、赤藓糖醇、麦芽糖醇、甘露糖醇、山梨糖醇等）。
无糖食品四大误区
误区1：“无蔗糖”=“无糖”
正解：“无蔗糖”≠“无糖”
有些无蔗糖的食品，从配料表里我们的确找不到“蔗糖”字样，但它却包含了升糖更直接的葡萄糖和升糖最快的麦芽糖（由两分子葡萄糖组成）和麦芽糊精（淀粉分解的中间产物，由几个葡萄糖分子组成），真正的含糖量却一点儿也不低！
误区2：无糖食品血糖反应更低
正解：不一定
例如在饼干、糕点、糊粉等食品当中，不加糖而添加甜味剂，同样是高血糖指数产品。其关键不在于其中是否加糖，而在于它所用的面粉配料和加工工艺。
误区3：进口无糖食品=“全洋文”
正解：进口无糖食品都要有中文标签
《中华人民共和国食品安全法》明确规定，进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签，同时通过非正规渠道购买的无中文标签的无糖食品也可能是“Made in China”，无法保证产品的可追溯性，存在安全隐患。
误区4：无糖食品营养价值更高
正解：不一定
食品中添加大量糖的确会降低食品的营养素密度，不过无糖产品未必具有更高的营养价值，关键要看替代糖的是什么配料。如果是淀粉、糊精、油脂之类的配料，营养价值也并不比白糖更高。
怎样选择无糖食品
无糖食品作为健康产品已经越来越被人们认知与接受，消费者基于健康角度，选择无糖或不含糖食品时，请一定把握以下关键点：
1、了解含糖量较高的食品
糖广泛存在于日常生活中，天然食物甜度高时往往含糖量也较高。蜂蜜中含有大量的葡萄糖和果糖，有甜味的水果均含有蔗糖、果糖、葡萄糖，鲜乳中也有一定量的乳糖。加工食品如市售的含糖饮料、可乐、雪碧、冰红茶等，常含有蔗糖、葡萄糖和果糖，为了满足口味，这三者含量之和往往在10%左右。
2、配料表要瞪大眼睛
看看是否含有“糊精”“麦芽糖”“淀粉糖浆”“玉米糖浆”等词，有糊精就代表含糖；优先选择含有低聚糖和糖醇的产品，尽量少选择含有“阿斯巴甜”“甜蜜素”“安塞蜜”等甜味剂的产品。
3、切莫忽视淀粉的作用
规避含糖量较高的天然食物或加工食品的同时，糖尿病病人等特殊群体在选择“无糖”食品时，千万不要忽视淀粉含量。要看营养成分表中淀粉或碳水化合物的量。淀粉就是多糖，进入胃肠道后，将很快被分解为葡萄糖，进而提升血糖。
供稿单位：济南海关
日期：2022-09-07
