在广东有“不时不食”的说法，传统的耕作者们，保留对节气的尊重，对他们来说，时令从来不是随手翻去的日历，而是水稻的生长、食材的挖取、腌菜的晾晒。
酸甜咸辣，四味调和。老广们在腌制蔬菜制作上的用心，将四味调和的独特见解表现得淋漓尽致。
今天，就跟着老广们尝尽生活的酸甜咸辣吧！
酸味
说起酸，酸菜可是最为经典。客家人对酸菜的感情，历经千年仍未减淡。不同于北方的酸白菜，在广东，老广们选取芥菜来腌制。经过精心腌制的芥菜，植物酵素自然发酵，使蔬菜中的植物糖分分解，芥菜的苦褪去，取而代之的是酸菜中独特的酸香。酸菜可是下饭神器，开胃生津，既能做家常小菜，也可登堂入室，与高级食材搭配。
甜味
什锦菜又称十样菜，因用不少于10种蔬菜炒制而成得名，相传起源于清同治年间，是厚街人把荞头、簕瓜、芥菜芯、白瓜、子姜片、红萝卜等十多种原材料加工制作而成的新菜式。什锦菜头五彩缤纷，红的胡萝卜、嫩黄的冬笋、黑的木耳、棕灰的香菇、绿的碗豆叶、水晶般的荞头，清脆爽口，因有咸味垫底，甜得恰到好处，风味独特、老少咸宜。一口什锦菜头，酸、甜、咸，脆，有的还微微带着丝辣味，配上白粥，炎热夏天也能胃口大开！
辣味
如果说老广们对辣椒是移情别恋，那对姜就是爱的深沉。子姜辣椒是韶关乐昌县梅花镇有名的特产，几乎家家都会制作这道美食。将子姜、豆角等一起腌制，取出子姜，加入辣椒碎、盐、米酒搅拌，放入缸中，经过时间的酝酿，子姜辣椒就做好了。子姜辣椒酸辣开胃，不仅可以作为烹饪的配料，也能直接食用，是很多人钟爱的佐餐佳品。
咸味
“宁舍鲍参鱼翅，不弃瓜咸。”一句俗语，将阳江人对大八瓜咸的喜爱表现得淋漓尽致。大八瓜咸是阳江市阳东区大八镇的特色小食，用当地的特产田瓜（俗称甜瓜，学名白瓜）经足量的食盐腌制及日晒而成。大八农家人纯天然制作的瓜咸，爽脆可口，甜咸适宜，是阳东区著名的土特产，一道美味的“豆豉蒜蓉炒瓜咸”佐以白粥，是阳江人的挚爱。
腌制蔬菜在老广们的手中变幻出独特的风味，令人馋涎欲滴，逐步从老广的餐桌上走上了国际大舞台。
那么，这承载着广东人民智慧的腌菜，是如何飘香海外的呢？一起来看看腌制蔬菜的出口程序。
一、出口腌制蔬菜生产企业备案
出口腌制蔬菜生产企业可通过“互联网+海关”一体化平台或中国出口食品生产企业备案管理系统向所在地海关申请出口食品生产企业备案。
所在地海关对申请人提出的申请进行审核，对材料齐全、符合法定条件的企业核发《出口食品生产企业备案证明》。
出口食品生产企业备案申请条件：
1
出口腌制蔬菜生产企业应当建立完善可追溯的食品安全卫生控制体系，保证食品安全卫生控制体系有效运行；
2
确保拟出口的腌制蔬菜在生产、加工、贮存过程持续符合中国相关法律法规、出口食品生产企业安全卫生要求，如果进口国家（地区）相关法律法规和相关国际条约、协定有特殊要求的，还应当符合相关要求；
3
企业应当建立供应商评估制度、进货查验记录制度、生产记录档案制度、出厂检验记录制度、出口食品追溯制度和不合格食品处置制度。
二、出口腌制蔬菜生产企业的监督检查
海关应当对辖区内出口腌制蔬菜生产企业的食品安全卫生控制体系运行情况进行监督检查。监督检查包括日常监督检查和年度监督检查。
监督检查可以采取资料审查、现场检查、企业核查等方式，并可以与出口食品境外通报核查、监督抽检、现场查验等工作结合开展。
日常监督检查工作中发现的问题，由检查部门负责对所发现的问题责令企业整改，并实施跟踪验证；
发现重大食品安全隐患的，应采取应急处置措施，及时向相关部门通报，提请启动风险会商，并向上级部门报告；
发现进出口食品生产经营企业涉嫌食品安全违法违规的，发现线索的部门应及时移交相关部门依法启动处罚程序。
三、出口申报前监管
出口申报前监管
1.出口腌制蔬菜的出口商或者其代理商提出出口申报前监管申请；
2.产地海关受理企业出口申报前监管申请后，依法对申请出口的腌制蔬菜实施现场检查和监督抽检；
3. 出口的腌制蔬菜经海关现场检查和监督抽检符合要求的，海关按规定准予出口；
4.出口的腌制蔬菜经海关现场检查和监督抽检不符合要求的，由海关书面通知出口商或者其代理人。相关出口腌制蔬菜可以进行技术处理的，经技术处理合格后方准出口；不能进行技术处理或者经技术处理仍不合格的，不准出口。
企业申报
按照海关进出口货物申报管理规定的要求，货主或其代理人通过“单一窗口”报关。
口岸查验
口岸海关按照监管需要对出口腌制蔬菜实施口岸查验，重点核对：
-货物品名、唛头、批号、数量、规格、运输包装标注信息是否一致；
-是否超过检验检疫有效期；
-货物的包装是否完好；
-以及对有明确要求的项目实施检查。
口岸海关查验发现出口腌制蔬菜不合格，依法不能进行技术处理或经技术处理仍不合格的，不准出口。
腌制蔬菜，是老广人流传千年的智慧结晶，征服中外吃货的从来不止某单一品类，而是美食本身承载着的文化底蕴和魅力。
秉承工匠精神，把好质量关，让越来越多的“老广味道”持续飘香海外，海关一直在行动。
供稿单位：黄埔海关
日期：2022-09-06
