为保障大连市集中医学观察隔离场所餐饮食品安全，大连市市场监管局日前制发《关于进一步加强集中隔离医学观察场所供餐食品安全管理通知》，周密部署，强化举措，采取五项措施，全力保障“隔离餐”食品安全。
一
严格落实供餐单位主体责任
责成属地市场监管部门按照市防指工作部署，督促隔离场所供餐单位严格落实主体责任，严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》，并要求供餐单位对加工场所开展食品安全自查，全面消除食品安全隐患。
二
对重点供餐单位实施驻点监管
在前期巡查监管基础上，自8月22日起，市市场监管局及相关属地市场监管部门向重点隔离场所供餐单位选派驻点监管人员，全程监督每餐加工制作。重点对从业人员健康管理、进货查验、厨房卫生、餐饮具消毒、分餐及配送过程、留样等环节实施驻点监管，对发现的问题提出整改意见并监督整改落实到位。
三
视频监控“隔离餐”加工制作
供应隔离餐的集体供餐单位厨房通过信息化设备将厨房内的加工情况，包括从食材进入企业，到加工制作，再到成品分餐、准备配送、餐具洗消的全过程，通过视频实时上传到企业负责人和食品安全管理员的手机上，餐食加工制作期间可实时观看厨房内视频，一旦发现问题，随即通知区域内负责人整改。
四
与市防指联动，制定考核标准
为进一步细化相关责任落实，市市场监管局向市防指隔离组提交《隔离场所供餐食品安全检查考核要点表》，通过定期对每个隔离场所开展考核，深入推进落实“隔离餐”食品安全监管，强化隔离场所驻点管理专班的食品安全管理责任。
五
满足隔离人员个性化就餐需求
在确保食品安全的前提下，指导供餐单位根据不同点位隔离人员用餐需求提前制定菜谱，精心搭配、科学饮食，如为糖尿病患者提供低糖膳食，为高血压患者提供低脂、低盐膳食等。通过调节饮食搭配，缓解隔离人员集中医学观察期间情绪，积极配合疫情防控工作。
日期：2022-08-25
