虽已立秋，但近日烈日炎炎持续高温，湿度不断增大，细菌生长繁殖迅速，食物容易腐败变质，易引发食源性疾病或易发食物中毒。为保障人民群众饮食安全，预防食源性疾病及食物中毒事故的发生，宝鸡市12315投诉举报处置中心特此发布食品安全消费提示：
一、食品经营要合规
原料使用要合规。谨记不采购腐败变质的原材料，不购买不明食用菌，做好食材、卤水存放，保持良好的室内外环境卫生，认真检查厨房、原材料库房、操作间的防蝇、防鼠、防尘设施，有效杜绝蝇、鼠携带病菌污染食材，加工使用清洁的水，要煮熟煮透食材，特别要注意四季豆、鲜黄花菜、泡发木耳等高风险食材；操作卫生要合规。经营人员要注意规范穿戴和规范操作，切配操作流程合规，要遵循《餐饮服务食品安全操作规范》，售卖时不能随意裸露摆放，注意保存温度和卫生控制；风险防控要合规。注意生熟交叉污染，清洗、存放容器、切配刀具、抹布等功能区分标识要明显，及时做好砧板及容器等的清洁和消毒，员工要做好自身清洁。
二、食品储存要合理
对于需要冷藏或冷冻的生鲜食品，购买后应避免在室温下长时间暴露导致腐败变质，尽快置于冰箱贮存（冷藏环境温度的范围应在0℃～8℃、冷冻温度的范围宜低于－12℃），并尽量做到分隔或者独立包装，避免交叉污染。即开即食食品开启后应妥善贮存并尽快食用，不宜久存。烹调好的食物在室温下存放不要超过2小时；剩菜、剩饭等要及时冷藏，冷藏时最好用保鲜膜包好，冷藏时间不宜超过24小时；食用冷藏过的剩饭、剩菜前应确认食品无腐败变质并经再次彻底加热后方可食用。使用禽蛋前，应清洗禽蛋的外壳，必要时消毒外壳；破蛋后应单独存放在暂存容器内，确认禽蛋未变质后再合并存放。
三、自制加工要讲究
家庭自制凉拌菜，要做好厨房卫生，食具严格消毒，养成良好的卫生习惯。一是佐料安全。注意识别保存的卤料特别老卤汤是否变质，切忌认为高温可以杀菌而使用变味卤料；二是烹饪安全。烹调时要烧熟煮透，凉菜要现吃现做，要注意不要食用泡发时间过长的木耳；三是食用安全。凉菜如有剩余，要及时冷藏保存，再次食用必须彻底加热，尽量不食用隔夜凉菜。
四、良好习惯要养成
注意个人卫生，饭前便后要洗手，疫情期间外出就餐做好个人防护。适度食用冷饮，特别是胃肠不好的消费者尤其要注意。注意科学搭配膳食，多食富含纤维素、维生素的新鲜蔬菜、水果等清淡健康食品，切记暴饮暴食。食用散装白酒或泡酒应采购标识标签齐全，基酒、泡制材料符合规定的酒类。餐饮服务单位要主动配置“公筷公勺”，引导消费者自觉使用，劝导消费者采用分餐就餐，防范感染风险。合理提供食谱菜单，推出半份菜、小份菜，鼓励餐后打包，倡导绿色环保，杜绝餐饮浪费行为。
五、维权意识要增强
在食品经营场所消费时，应主动索取消费票据等有关凭证，一旦发生消费纠纷，要运用法律武器保护自己的合法权益，可拨打电话12315或12345进行投诉举报。就餐后一旦出现胃肠不适、恶心、呕吐、腹痛和腹泻等不适反应时，应立即停止食用可疑食物，尽快就近就医，不要乱服药物，以免延误病情。
日期：2022-08-24
