4批次餐饮食品（含餐饮具）检出不合格
不合格食品中，有4批次为餐饮食品（含餐饮具）。其中，有2批次样品检出阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不合格，分别为：厦门工学院颐膳堂的方形碟（消毒日期为2022年6月8日）、宏安泽（厦门）餐饮管理有限公司的筷子（消毒日期为2022年5月31日）。
阴离子合成洗涤剂的主要活性成分是十二烷基苯磺酸钠，是一种低毒的化学物质。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定，消毒餐（饮）具中阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不得检出。消毒餐（饮）具中检出阴离子合成洗涤剂的原因，可能是用于清洗餐具的洗涤剂不符合标准；也可能是洗涤剂或消毒剂未彻底冲洗干净等。
还有，厦门市同安区秀佳小吃店的草本鲜卤猪头皮（加工日期为2022年6月1日）检出亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）不合格。
硝酸盐或亚硝酸盐是具有护色和防腐作用的食品添加剂，《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，酱卤肉制品类中亚硝酸盐的残留量不得超过30mg/kg。为保证食品安全，确保公众身体健康，中华人民共和国卫生部 国家食品药品监督管理局公告（2012年 第10号）规定，禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐（亚硝酸钠、亚硝酸钾）。此次检出亚硝酸盐产品的单位属于餐饮服务单位，其食品检出亚硝酸盐说明存在违规使用的可能性；也可能是购进原料不合格，由不合格原料带入导致产品不合格。
另外，邵武市顺利菜馆的汤碗（消毒日期为2022年6月9日）检出大肠菌群不合格。
大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定，消毒餐（饮）具中大肠菌群不得检出。餐（饮）具中检出大肠菌群的原因可能是餐具清洗、灭菌不彻底，或存放过程中污染等。
榴莲酥检出酸价超标
不合格食品中，有1批次榴莲酥检出酸价（以脂肪计）不合格，该产品由标称福建新生烘焙食品有限公司2022年5月16日生产，销售单位为漳州市恒晟商贸发展有限公司云霄建发分公司。
酸价，又称酸值，主要反映食品中的油脂酸败程度。《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099-2015）中规定，糕点中酸价（以脂肪计）的最大限量值为5mg/g。酸价超标的原因，可能是生产企业采购的原料酸价超标，也可能是产品储藏运输条件不当。酸价超标会导致食品有哈喇味，超标严重时所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，导致肠胃不适。
1批次赤砂糖检出质量指标不合格
不合格食品中，有1批次赤砂糖检出总糖分不合格、干燥失重不合格，由标称厦门千禧郎食品有限公司2021年12月8日生产，销售单位为厦门市同安区金嘉达副食品商店。
总糖分是衡量食糖质量高低的重要指标，总糖分越高说明糖越纯，其他物质含量越少。《赤砂糖》（GB/T 35884-2018）中规定二级赤砂糖中总糖分（蔗糖分+还原糖分）≥90.0g/100g。
干燥失重是衡量食糖含水量的指标，合理的水分控制，可避免产品的功效成分或营养物质分解、酶解变质、霉变等，有助于保持产品质量稳定。《赤砂糖》（GB/T 35884-2018）中规定赤砂糖中干燥失重≤3.50g/100g。干燥失重不符合标准要求的原因，可能是生产企业对生产工艺控制不到位、包装材料密封性差，或储运时的环境条件不符合要求等。
3批次食用农产品检出不合格
不合格食品中，有3批次为食用农产品，分别为：宁德市星侨餐饮有限公司销售的正公蟹（购进日期为2022年6月3日）检出镉（以Cd计）不合格；永辉超市股份有限公司福建福州五四北路超市销售的明虾（购进日期为2022年5月19日）检出呋喃唑酮代谢物不合格；莆田市涵江区蛙太大餐厅销售的牛蛙（购进日期为2022年6月7日）检出恩诺沙星不合格。
镉（以Cd计）是最常见的重金属元素污染物之一。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中规定，镉（以Cd计）在鲜、冻水产动物的甲壳类中限量为0.5mg/kg。镉超标可能是水产品在养殖过程中对环境中镉元素的富集。
呋喃唑酮是硝基呋喃类广谱抗生素，曾广泛应用于畜禽及水产养殖业。《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》（农业农村部公告第250号）中规定，呋喃唑酮为食品动物中禁止使用的药品，在动物性食品中不得检出。
恩诺沙星属于喹诺酮类合成抗菌药。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）中规定，恩诺沙星在牛/羊、猪/兔、家禽（产蛋期禁用）和其他动物肌肉中最大残留限量值为100μg/kg。恩诺沙星超标的原因，可能是养殖户在养殖过程中违规使用相关兽药。
除上述产品外，还有1批次调味品不合格，为：标称晋江景峰食品有限公司2022年2月26日生产的调料加饭（加饭酒）检出氨基酸态氮（以氮计）不合格，销售单位为漳平市沐忆老乡超市。
针对抽检不合格产品，福建省市场监督管理局已要求所在地市场监管部门对不合格产品生产经营者开展调查处置，依法查处违法违规行为，督促生产经营者履行停止销售、下架、召回和公告等法定义务，有效防控食品安全风险。
福建省市场监督管理局2022年第25期食品安全监督抽检信息公告不合格样品信息
| （声明：以下信息仅指本次抽检标称的生产企业相关产品的生产日期/批号和所检项目） | ||||||||||||||||
| 食品监督抽检不合格产品信息表（餐饮食品） | ||||||||||||||||
| 抽样编号 | 序号 | 标称生产企业名称 | 标称生产企业地址 | 被抽样单位名称 | 被抽样单位所在地址 | 样品名称 | 规格型号 | 商标 | 生产（加工、购进、消毒）日期 | 不合格项目||检验结果||计量单位||标准值 | 分类 | 公告号 | 公告日期 | 任务来源/项目名称 | 检验机构 | 备注 |
| SC22350000002937568 | 1 | / | / | 厦门市同安区秀佳小吃店 | 福建省厦门市同安区西溪里203-34号 | 草本鲜卤猪头皮 | / | / | 2022/6/1 | 亚硝酸盐(以亚硝酸钠计)||18||mg/kg||不得使用 | 餐饮食品 | 第25期 | 2022.8.19 | 福建/省抽 | 福建省产品质量检验研究院 | 网络店铺名称：诗南咸水鸭（祥福总店） |
| GC22350000002940082 | 2 | / | / | 厦门工学院颐膳堂 | 厦门市集美区后溪镇孙坂南路1251-23-1 | 方形碟 | / | / | 2022/6/8 | 阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)||0.010||mg/100cm²||不得检出 | 餐饮食品 | 第25期 | 2022.8.19 | 福建/国抽 | 福建省产品质量检验研究院 | 复检机构为福建中检华日食品安全检测有限公司 |
| GC22350000002940273 | 3 | / | / | 邵武市顺利菜馆 | 福建省南平市邵武市人民路443-64号天润国际花园城2#A4-2 | 汤碗 | / | / | 2022/6/9 | 大肠菌群||检出||/50cm²||不得检出 | 餐饮食品 | 第25期 | 2022.8.19 | 福建/国抽 | 福建省产品质量检验研究院 | |
| SC22350000002937398 | 4 | / | / | 宏安泽（厦门）餐饮管理有限公司 | 福建省厦门市同安区环城西路639号416室 | 筷子 | / | / | 2022/5/31 | 阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)||0.072||mg/100cm²||不得检出 | 餐饮食品 | 第25期 | 2022.8.19 | 福建/省抽 | 福建省产品质量检验研究院 | |
| 食品监督抽检不合格产品信息表（糕点） | ||||||||||||||||
| 抽样编号 | 序号 | 标称生产企业名称 | 标称生产企业地址 | 被抽样单位名称 | 被抽样单位所在地址 | 样品名称 | 规格型号 | 商标 | 生产（加工、购进、消毒）日期 | 不合格项目||检验结果||计量单位||标准值 | 分类 | 公告号 | 公告日期 | 任务来源/项目名称 | 检验机构 | 备注 |
| GC22350000002939089 | 1 | 福建新生烘焙食品有限公司 | 福建省漳州市龙文区朝阳南路2号 | 漳州市恒晟商贸发展有限公司云霄建发分公司 | 福建省漳州市云霄县云陵镇半山御园B区地下一层 | 榴莲酥 | 318g(6枚装)/盒 | 布鲁托+图形 | 2022/5/16 | 酸价(以脂肪计)||7.2||mg/g||5 | 糕点 | 第25期 | 2022.8.19 | 福建/国抽 | 福建省产品质量检验研究院 | 1.复检机构为厦门海关技术中心； 2.委托方：多麦（福建）食品有限公司； 3.产地：福建省漳州市 |
| 食品监督抽检不合格产品信息表（食糖） | ||||||||||||||||
| 抽样编号 | 序号 | 标称生产企业名称 | 标称生产企业地址 | 被抽样单位名称 | 被抽样单位所在地址 | 样品名称 | 规格型号 | 商标 | 生产（加工、购进、消毒）日期 | 不合格项目||检验结果||计量单位||标准值 | 分类 | 公告号 | 公告日期 | 任务来源/项目名称 | 检验机构 | 备注 |
| GC22350000002939038 | 1 | 厦门千禧郎食品有限公司 | 福建省厦门市同安区大同街道田洋村上坊里65号一、四、五楼 | 厦门市同安区金嘉达副食品商店 | 福建省厦门市同安区城西路6号 | 赤砂糖 | 308克/袋 | 展鲜 | 2021/12/8 | 总糖分||87.2||g/100g||≥90.0, 干燥失重||4.84||g/100g||3.50 | 食糖 | 第25期 | 2022.8.19 | 福建/国抽 | 福建省产品质量检验研究院 | 产地：福建省厦门市 |
| 食品监督抽检不合格产品信息表（食用农产品） | ||||||||||||||||
| 抽样编号 | 序号 | 标称生产企业/进货来源名称 | 标称生产企业/进货来源地址 | 被抽样单位名称 | 被抽样单位所在地址 | 样品名称 | 规格型号 | 商标 | 生产（加工、购进、检疫）日期 | 不合格项目||检验结果||计量单位||标准值 | 分类 | 公告号 | 公告日期 | 任务来源/项目名称 | 检验机构 | 备注 |
| GC22350000002940145 | 1 | / | / | 宁德市星侨餐饮有限公司 | 福建省宁德市东侨经济开发区联信财富广场A1区501-2 | 正公蟹 | / | / | 2022/6/3 | 镉(以Cd计)||0.76||mg/kg||0.5 | 食用农产品 | 第25期 | 2022.8.19 | 福建/国抽 | 福建省产品质量检验研究院 | 供应商：宁德市金锋水产有限公司 |
| SC22350000002936104 | 2 | / | / | 永辉超市股份有限公司福建福州五四北路超市 | 福建省福州市晋安区新店镇.五四北路延伸段利嘉路南侧三木花园以北 | 明虾 | / | / | 2022/5/19 | 呋喃唑酮代谢物||165||μg/kg||不得检出 | 食用农产品 | 第25期 | 2022.8.19 | 福建/省抽 | 福建省产品质量检验研究院 | 1.复检机构为福建中检华日食品安全检测有限公司； 2.供应商：福州欣之晟水产有限公司； 3.被抽样单位已索取该批次产品“一品一码”追溯凭证 |
| SC22350000002937635 | 3 | / | / | 莆田市涵江区蛙太大餐厅 | 福建省莆田市涵江区涵东街道顶铺路66号水韵城购物中心四层4022号 | 牛蛙 | / | / | 2022/6/7 | 恩诺沙星||1.04×10³||μg/kg||100 | 食用农产品 | 第25期 | 2022.8.19 | 福建/省抽 | 福建省产品质量检验研究院 | 1.复检机构为厦门海关技术中心； 2.供应商：莆田市涵江区金水水产批发店 |
| 食品监督抽检不合格产品信息表（调味品） | ||||||||||||||||
| 抽样编号 | 序号 | 标称生产企业名称 | 标称生产企业地址 | 被抽样单位名称 | 被抽样单位所在地址 | 样品名称 | 规格型号 | 商标 | 生产（加工、购进、消毒）日期 | 不合格项目||检验结果||计量单位||标准值 | 分类 | 公告号 | 公告日期 | 任务来源/项目名称 | 检验机构 | 备注 |
| SC22350000002938049GZ | 1 | 晋江景峰食品有限公司 | 晋江市灵源街道张前社区奔富路60号 | 漳平市沐忆老乡超市 | 福建省龙岩市漳平市桂林街道和平南路988、990、992、994号 | 调料加饭（加饭酒） | 480ml/瓶 （酒精度：8%vol） | 准便+图形 | 2022/2/26 | 氨基酸态氮(以氮计)||0.009||g/L||≥0.2 | 调味品 | 第25期 | 2022.8.19 | 福建/省抽 | 福建省产品质量检验研究院 | 产地：福建 泉州 |
相关报道：福建省市场监督管理局2022年第25期食品安全监督抽检信息公告
日期：2022-08-22
