据美国食品药品管理局（FDA）消息，2013年9月美国FDA公布了零售熟食店中李斯特菌风险评估报告。
本次跨部门风险评估由美国卫生与人类服务部（DHHS）、食品安全与营养应用中心（CFSAN）、美国食品安全检验署（FSIS）联合进行，并经过与美国疾病预防与控制中心（CDC）、从业人员、学术机构、消费者组织、利益相关方共同协商完成。报告旨在评估美国零售熟食店中加工销售的即食食品中单核细胞增生性李斯特菌致病风险，并提出了相应推荐操作规范避免单核细胞增生性李斯特菌致病风险。
评估结果表明，降低零售熟食店单核细胞增生性李斯特菌风险应注意以下方面：
1）加强源头控制：原料、环境中单核细胞增生性李斯特菌浓度增加可显着增加其致病风险。无论产品本身是否适宜李斯特菌生长，产品中李斯特菌起始浓度增加均可增加李斯特菌致病风险，适宜李斯特菌生长的产品中李斯特菌致病风险增长更高。
2）避免交叉污染：在食品加工及零售过程中避免交叉污染可有效降低李斯特菌致病风险。评估结果表明，切片机是李斯特菌主要的交叉污染源，制定严格规范的产品处理方案可避免食品加工、零售过程中交叉污染。
3）控制李斯特菌增长：评估结果表明，采用相关措施控制李斯特菌增长可有效降低其风险。在相关产品中添加生长抑制剂可使食品零售至消费者食用期间李斯特菌致病风险降低95%.另外，零售期间合理冷冻处理相关食品，可使李斯特菌致病风险降低5%-20%.报告同时指出，冷冻产品中李斯特菌致病风险在消费者储藏过程中会缓慢增长。
4）保持卫生：保持食品接触区域卫生、对食品表面消毒、使用手套等防护措施可有效降低李斯特菌致病风险。
报告指出，应当鼓励从业人员依照本次评估结论改进食品生产操作规范，采用相关措施控制降低即食食品中单核细胞增生性李斯特菌致病风险。
原文链接：http://www.fda.gov/downloads/Food/FoodScienceResearch/RiskSafetyAssessment/UCM370226.pdf
日期：2013-11-06
